今天要分享的是一道饭店里非常受欢迎的菜肴——韭菜炒猪肝。相信不少人都有这样的体验：在家里做的炒猪肝总是腥味重、不够嫩滑，而在饭店里却能做出嫩滑可口的佳肴。其实，想要做出好吃的炒猪肝并不难，下面就来详细介绍一下饭店的做法。
首先，准备一块新鲜的猪肝，大概一斤左右。挑选时要注意猪肝的颜色，颜色鲜亮的猪肝质量更好。将猪肝切成大小均匀的斜刀块，再将切面朝下改刀切成薄片，不要太薄也不要太厚。
接着，将猪肝放入盆中，加入两小勺盐和适量料酒或高度白酒，用手轻轻搅拌，时间稍微长一些，让猪肝充分吸收盐分和料酒的味道。接着，倒入适量清水，用手慢慢搅拌，将猪肝充分清洗干净。然后，将韭菜的头部用刀拍散，这样炒的时候更容易成熟，切成小块备用。
接下来，将猪肝放入一个稍大的盆中，加入少量盐、少许胡椒粉和适量生抽酱油、老抽，搅拌均匀。最后，加入切好的小料和10克左右的郫县豆瓣酱，没有的话可以加入10克泡椒酱油，再加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，确保猪肝没有多余水分，这样炒出来的猪肝会更加香嫩入味。
最后，加入少许植物油，这样炒出来的猪肝会更加嫩滑。
接下来，将猪肝倒入锅中，用中火加热至变色。
接着，加入韭菜、芹菜和干辣椒，继续用大火快速翻炒，直到韭菜变软、变色即可。
接着，加入10克左右的陈醋，继续快速翻炒，直到猪肝熟透，韭菜完全变软。
最后，关火出锅，装入碗中，这样一道美味可口的韭菜炒猪肝就做好了。
这样做出来的炒猪肝口感嫩滑，非常美味，不仅下酒，还是一道非常不错的下饭菜。喜欢的朋友可以尝试一下，记得点赞评论哦。