龙舟鱼。现在正在做菜的这位师傅，曾经在五星级酒店工作过好多年。然而来到我们店里他是谁都看不起，就连我们老板和厨师长都不放在眼里。他每次讲话都不顾及别人的感受。每次开会厨师长说他的时候他都要跟厨师长反驳。
他说你这个小店的厨师长有什么资格跟我这一个大店的师傅说话。今天他做了一个更疯狂的事，当着众人的面他说他要挑战厨师长。厨师长当机立断就答应了他，问他怎么挑战。
他说我们一人做一道菜，要保证做出来的菜成本低售价高。老板还给他们制定了一个比赛规则，满分是100分，还特意安排我，把他们两个制作菜的过程全部给他们用手机记录下来，大家在观看的过程当中也可以想把你们给的分数打在评论区。
接下来我们来看一下酒店厨师做的这道菜。据说这道菜是乾隆皇帝给刺的，名字叫龙舟鱼。他把中间的龙骨全部剪掉，再用菜刀将鱼身表面的鱼排刺全部去掉，鱼下巴这里用剪刀剪了一个5公分的刀口，说是不能剪断。在斜刀45度把鱼肉片成半指后的宽度，每一刀的深度都要直达鱼皮，然后再换个方向，立刀十字交叉改成花刀。刀刀倒鱼皮而且不能切断龙身两侧，改好刀之后放入水中浸泡，加入葱、姜、盐、料酒去腥腌上个10分钟。趁着这个时间他准备了一点高档的虾仁，直接开背去虾线。这里是他准备的这道菜所需的所有食材。鱼肉腌好之后直接拎起用手把多余的水分攥干，然后找一个干净的毛巾，把鱼肉每一个缝隙里面的水分全部都给它吸干净。接下来他往鱼身上撒了一些粉。这个粉是什么呢？我告诉大家，他就是很多人不知道的灯面，鱼肉、鱼皮、鱼头都要拍粉，拍好粉之后往嘴里面塞上一个龙珠。
接下来酒店大厨开始上锅操作，他把铁锅烧干烧红，然后加入适量的色拉油。等到锅里的油温烧到6成热，直接端起锅倒在油缸里，再将拍好粉的鱼直接入锅，简单的用手调试一下造型，使其看着像龙舟的样子。然后把提前烧好的热油用勺子不停的往鱼身上浇，使其完全定型。再将剩余的油全部下入锅中，炸制的时间控制在2分钟，炸熟之后直接捞出控油备用放入盘中。再往锅中加入番茄沙司橙汁，然后再放入白醋和白糖。白糖的比例要多于白醋，再放一些清水稀释搅匀化开。
糖醋汁要想甜一定要放点盐，再勾上一些适量的水淀粉不要太粘稠，直接可以拎起挂勺子就行。最后他往锅中加入炸鱼的热油，搅拌均匀直接淋在鱼身表面。这样做出来的鱼是不是有点松鼠鳜鱼的样子。
接着另起锅烧水，水开之后将所有的配菜下入锅中，水开之后直接倒出控水备用。锅中放水放入盐、味精、鸡粉简单调味，用淀粉进行勾芡，再将控干水分的所有配菜下入锅中，淋入明油快速翻炒均匀，直接盛入龙舟中。
看到这里，大家觉得酒店厨师做的这份龙舟鱼卖多少才合适要是你们能给他打多少分？欢迎在评论区讨论留言。BYeBYeBYe
