东坡肉，追本穷源，苏轼的这种红烧肉首创在黄冈，在徐州得到进一步提高，在杭州时闻名全国。说起东坡肉，不得不说苏东坡。
苏轼，眉州眉山（今四川省眉山市）人，祖籍河北栾城，字子瞻，一字和仲，号东坡居士、铁冠道人。北宋文学家、书法家、美食家、画家，历史治水名人。苏东坡是北宋中期文坛领袖，在诗、词、散文、书、画等方面取得很高成就，其诗与黄庭坚并称“苏黄”，其词与辛弃疾并称“苏辛”，其散文与欧阳修并称“欧苏”，为“唐宋八大家”之一。
此外，苏东坡还是一个著名的美食家，曾经一度发明了多种经典菜肴，比如东坡肉、东坡肘子和东坡鱼等。
关于苏东坡和“东坡肉”的故事，最早是苏东坡在湖北黄冈任职，他看到当地的猪肉非常之多，价格也因此而低廉，经过了一段时间的钻研，他成功发明了“东坡肉”。
苏东坡到杭州担任知州的时候，为疏浚西湖做出了重要贡献，百姓感激之余，抬猪以示感谢，苏东坡命人根据湖北黄冈任职时发明的东坡肉做法，加上江浙口味，改良发明了江浙版 “东坡肉”。因此东坡肉逐渐传了开来，四川眉山就有香糟味型的东坡肉的做法，湖北有回赠肉的做法，福建有滚肉的做法等等。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
虽说走南闯北，东坡肉吃了不少，最难忘的还是杭州的东坡肉。此东坡肉用皮加肥肉加瘦肉一大块包扎后，一层层叠起来，加入佐料，用铁锅盛，加柴火烧。一般这种东坡肉只有小时候农村的酒席上才吃到过，至今回味无穷。吃起来那个味啊，真是爽。可惜的是现在土灶里用柴火烧很少见。现在农村酒席上虽说有东坡肉，但现在用的是煤气烧，已经没有了小时候的味道了。
东坡肉，全国各地不少，你家乡的如何做？有什么特色？