昨天，朋友从贵州贵阳弄了些溪水野生小河虾回来，送了些给余。听他说，野生小河虾储备养分过冬，算是够肥够鲜够嫩的，是人们品尝时鲜美食的好机会；不过，价格比清明时节贵多了。
广东俗语：“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜。”四月虾，说的是清明时节的野生小河虾，简称“清明虾”，是清明时节，当令不可错过的珠江水乡时鲜美味。
野生小河虾，广泛分布于我国江河、湖泊、水库，生活在有缓坡、石块、水草、向阳的浅水区，是优质的淡水虾类。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得食客青睐。野生小河虾，性温味甘、微温，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳、益气滋阳、等功效。
新鲜的小河虾，无论白焯、清蒸，还是简单煎炒炸，味道是鲜鲜的，口感都是嫩嫩的，佐酒一流。常见的做法：竹笼荷叶清蒸小河虾、韭菜炒小河虾、椒麻西江河虾仔、油爆小河虾等等。
余于2000年在顺德大良品尝过两道私房菜：油盐小河虾、甜酱油小河虾，今天自己烹制，再尝滋味——
清炒野生小河虾，又称油盐小河虾，油盐炒，也是余最爱的做法之一，工序和材料都很简单，但炒出来的小河虾，最能保持它原本的鲜嫩甜，很好吃，无论下酒还是下饭，都是顶呱呱.......下姜丝和盐大火、快手翻炒，加入料酒，使每只虾都包裹着酒的香味后，加入砂糖，翻炒均匀即可。
甜酱油小河虾，下姜丝、蒜头和盐大火、快手翻炒均匀即可。余喜欢稍蒸，时间不用太长，让河虾稍微变软，再倒入调配的淡甜酱油，即可。浓的酱油会盖了小河虾独有的鲜,所以甜酱油要清淡，这样才能吊出小河虾的原味，那鲜嫩的感觉真的只能用味蕾来感受..... 2021/11/18
