馒头，到酒楼。“质变”的跨越，江津区石蟆镇的胡虞胜花了28年时间。
1992年，胡虞胜到石蟆镇老街上的一家早餐店帮工，揉面、发面、做馒头成为了他主要的工作，加之身材白胖，自己也落下了一个外号，“胡馒头”。
1996年，胡虞胜在石蟆老街上盘下一家小店，继续卖馒头早点，但同时，他又开始琢磨推出自己独创的泥鳅菜品——无刺泥鳅（别人都是划黄鳝，他用类似的方法处理泥鳅）。
20多年过去了，他的“馒头酒家”在石蟆镇已经有了不少名气，由于石蟆镇位于川渝交接处，在江津区内、四川合江县的许多顾客都慕名而来。店面也搬迁了4次，从20多平米扩大到了400多平米。
虽然还顶着“馒头酒家”的名字，但馒头已经成为了过去式。如今，胡虞胜每天早上的第一件事就是到菜市场上收购泥鳅，然后坐到店门口现场划出来。
划泥鳅，类似于常见的“划黄鳝”，但已成为胡虞胜的独门绝活，一条多刺的泥鳅在他手里变成无刺的泥鳅片只需要7秒左右。对于划泥鳅，他说，自己做对这三个就可以了：一是当地收的，保证品质。二是天天现场划的，保证新鲜。三是绝不缺斤少两，保证足秤。
在记者采访当天，有两桌客人点了招牌菜“酸菜泥鳅”，胡虞胜抓紧为客人烹饪。虽然这一招牌菜几乎是每桌必点，但胡虞胜坚持现熬现做，他说，这才能最大程度保证菜品质量。
胡虞胜的弟媳为客人端上“酸菜泥鳅”。
一位就餐的客人迫不及待夹起一块泥鳅片。与通常按条制作的泥鳅不同，胡虞胜的“泥鳅系列”菜品都将泥鳅处理成片、段，甚至泥鳅丝，既方便了食客，又口味独特。
如今，这家“馒头酒家”养活了胡虞胜和他兄弟两家人。他说，1992年帮工时，自己每月只有两百元收入，如今一年可以收入20多万，二十几年时间，收入真真涨了了100倍。
胡虞胜站在店里的“荣誉墙”前。
早在2013年，他的招牌菜“酸菜泥鳅”就在江津区特色菜品比赛中获“最佳营养奖”。尽管今年上半年受疫情影响，但胡虞胜依然对自家生意充满信心：“做生意，肯定有好的时候也有不好的时候，慢慢来，做好菜，一切都会好的。”
用餐完毕后的客人用微信结账。
用餐完毕后的客人用微信结账，胡虞胜的妻子仔细为客人报价。如今，微信、支付宝的普及已不新鲜，49岁的胡虞胜也切切实实感受着时代的变化。“一天的现金进出不到一千元，带个手机，一切都解决。”胡虞胜的妻子表示。