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高热量饮食的营养建议
文/张婷婷
作者介绍：
张婷婷，实实在在的河南妞，开朗活泼，追求健康美味的食物，一直坚信:没有不好的，只有吃多的。喜欢尝试个个国家的烹饪方法。
之前就读于（clermont-ferrand II ）克莱蒙费朗 二大生物化学专业，由于特别喜爱营养学，2013选读巴黎Groupe ICOGES学校营养学专业。
先后在养老院，托儿所以及食品加工厂实习，主要是进行食品卫生安全管理以及营养搭配为主的活动。
之后又选择了巴黎 Cochin 和Institut Curie 两家大型医院进行为期两个月的实习，以对癌症患者的营养供给和糖尿病饮食调理为主。
高热量饮食的营养建议
Conseilspour une alime-ntation hypercalorique
高热量饮食是为了尽快的提高您的体重和需要.
给您的一些建议：
在一天的饮食中加餐: 由最初了一日三餐增加到一日四餐到五餐: 早餐 + 10点加餐 + 午餐 + 16点加餐 + 晚餐. 用来提高您的胃口和饭量.
为了使您的饮食高热量, 需要在您平时的饮食基础上增加营养素或者其它高热量食物: 主菜里可以添加奶酪, 奶油, 10g的蛋*粉白**, 4汤勺的全职奶粉, 油脂类(比如黄油, 动物油脂,植物油), 蛋黄等.
饮食以高蛋白食为主: 肉类, 鱼类, 蛋类, 家禽,海鲜等.
100g的肉(手掌大小) = 100g的鱼 (手掌大小) = 2个鸡蛋 = 80g奶酪 = 半升牛奶
建议您多吃奶制品, 比如用奶制成的甜点, 奶酪, 酸奶等, 并可以在奶制品李加以些像浓缩果汁,蜂蜜,果酱,水果罐头,新鲜水果等. 并且最好在每餐都有.
如果不喜欢奶酪等奶制品, 也可以选择豆腐类产品, 但豆腐类产品所含的蛋白质是植物蛋白, 相对动物蛋白来讲吸收相对比较弱.
平时饮食中的建议：
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- 避免使用烹饪过的油脂, 薯条, 炖肉 --- 延长消化时间, 不能很好的促进胃口.
- 同样类似香肠,腊肠, 过甜过油的蛋糕也应尽量避免.
- 但是可以在食物烹饪好的时候添加一些黄油,奶油,奶酪丝,冷食植物油等 (可以稍微加热,也可促进消化).
所以最好是在烹饪过程中不加或少加一点的油脂, 在准备进食的时候在添加油脂类食物。
注意食物的形态
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在正常或者剁碎的食物进食起来比较困难的时候, 可以改成您可以接受的食物的状态:
继续选择您平时喜欢的食物,以及喜欢的烹饪方法(但要限制油炸), 然后用快速打碎机把食物绞碎弄成泥状, 半流质或者流质.
对于食物绞碎, 可以添加一些牛奶,清肉汤,蔬菜水等用来制作咸味的食物; 添加牛奶, 果汁等制作甜食.
如果流质食物也接受不了, 可以去药店购买凝胶状的水或者在家里可自己制作的粉末状用来和水混合增厚,最后得到的也是相同的凝胶状的水,并可添加咖啡,果汁,汤汁等用来改变味道.
注: 牛奶和奶制品是最基础的食物,如果您不能消化全脂牛奶, 您可以选择脱脂牛奶.
如果引用牛奶会痢疾, 您可选用豆奶或者舒化奶
营养餐营养素
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在您的饮食和营养餐中添加蛋*粉白**也可以增加您一天中蛋白质和热量的摄入. 在您身体需要的情况下, 蛋*粉白**,营养餐这些可以让您的营养师或者医生给您开处方, 如果有保险的话,可以报销到医疗保险上.
高热量饮食烹饪手册
流质食物的烹饪方法的小册子可以在您出院的时候给您, 比如:
- 咸食
1) 浓汤
汤底: 蔬菜汤, 肉汤, 鱼汤等
*添加80g的白鸡肉或者鱼肉或者瘦火腿肉等: 做成汤, 把肉绞碎和汤混在一起,加入一些油,和调料, 用打碎机直接和汤一起打碎,然候从新用小火加热.
*或添加30克的脱脂奶粉: 把做好的汤打碎然后加入脱脂奶粉, 从新加热并加入些油脂.
*或者一片火腿(40克) 和40克的乳酪: 把火腿肉和乳酪打碎并和做好的汤混合搅拌, 小火加热并添加一些油脂
*或者 20-25克的软奶酪+10克的蛋*粉白**(高蛋*粉白**): 打碎奶酪,用一点汤把蛋*粉白**溶化稀释和奶酪混合, 加热并一直搅拌, 然候和汤类搅拌混合.
例: 胡萝卜浓汤: 胡萝卜煮熟打碎+ 20g 的奶粉(7g 蛋白质)或者10g的蛋*粉白**(8-9g 的蛋白质) +25g的软奶酪(6.5g的蛋白质)打碎搅拌均匀并添加佐料.
热量增加约156kcal 以及大概15g 的蛋白质
(也可以在里面添加泥状鱼肉, 火腿, 鸡肉等)
2)焗蔬菜/焗鱼, 高热量蔬菜泥
把蔬菜煮熟 添加半个鸡蛋,一点牛奶,一小块黄油和调料, 认真搅拌并打碎 蒸一下便可食用.
例: 焗胡萝卜: 胡萝卜约300克煮熟(打碎或者块状根据病人需要) 少量洋葱炒熟添加一个生鸡蛋搅拌均匀 + 10克色拉油 另加10克蛋*粉白**
(或者100克无刺鱼肉 + 20克 淡奶油混合搅拌打碎)并蔬菜混合
蒸熟即可
3) 土豆泥, 土豆泥肉末
土豆泥可以再添加一个蛋黄,10克的脱脂奶粉或者蛋*粉白**, 10克的乳酪丝.
牛奶可以替换成医生给开的乳状无味营养素代替 (类似浓缩乳制品饮料,其中含有大量蛋白质和热量.)
例: 蔬菜泥(胡萝卜+土豆): 煮熟打碎并添加10克黄油或30克的奶油+5克蛋*粉白** 调味
鸡肉泥: 鸡肉添加调料烹饪至熟透 用高速粉碎机打碎呈无颗粒状添加小块黄油或者乳酪搅拌均匀 调味.
-甜食
1) 奶制品的营养添加
在酸奶等奶制品里添加15-20克的脱脂奶粉 或者10克的蛋*粉白**.
可以把饼干或者熟水果, 果酱, 糖, 蜂蜜, 巧克力等打碎混合.
例: 焦糖牛奶布丁: 100ml 的牛奶+ 15g白糖用来制作焦糖 10g 白糖用来添加在布丁里 在此基础上再添加10g 的奶粉 味道并无改变 蛋白质增加3.5g
2) 水果+ 营养添加
水果煮熟和牛奶, 酸奶等混合并添加2汤勺的奶粉
比如: 一个罐头水果100克 + 20克的奶粉 + 一汤匙的浓缩果汁 然后一起打碎混合.
3) 饮料 -- 水果奶昔
150ml 的牛奶 + 20克的奶粉 + 50克的水果 + 10克的糖 认真打碎混合
+ 一个香草味的冰淇淋
中国临床营养网编辑部
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