这篇文章源自一个承诺。
大约 1 个月前，我们发了一篇文章，介绍走进香港、冲出中国的广东点心，我也暗搓搓地抒发了一下对香港和广式点心的热爱。结果……评论里「求测评」的声音一片。看来大家对于点心的热爱跟我一样真切！击掌！
首先我得说，「广式点心店」和「茶餐厅」还是有很大区别的。广式点心起源于广东，以蒸点为主，属于传统小吃。而「茶餐厅」则是香港多元文化的产物，代表食物就是菠萝包和港式奶茶啦。
这一期呢，我着眼于「广式点心」。
事实上，我不得不承认，作为一个鸡脖子上的内陆城市，北京几乎与精致无缘。甚至在很多时候，北京人羞于承认他们对于精致的追求，取而代之的是「吃着舒服就成！」
而这种舒服，大多是随性的。一碗裹着厚酱的面条，或者一碗泡着火烧的卤煮，吃完一抹嘴儿，得了！北京的平民饮食文化自古皆是如此，当然无可厚非。
只是在这样的情景之下，广式点心像一个闯入者，必须将它所有的棱角打磨圆融，把对精致的追求摒弃大半，才能悄悄跻身于这座城市。你说，它还能正宗吗？所以呢，正宗的广式点心难找，真的难找。真的想吃，不如跟我一起去广州玩呀。
图自：China Sichuan Food
好了，进入正题！本次测评中，我跑了一些好评甚多的点心专门店，比如「点点一品」、「一笼小确幸」；还挖出了一些刚开不久的新店，比如「富港轩」、「粤匠工坊」，希望能得到点新惊喜，谁想却不尽如人意；甚是出名的粤菜馆和茶餐厅我也没落下，比如「避风塘」和「利苑」和「 港真茶餐厅」，结果出人意料……
为了统一纬度，这次测评中我选了三样点心作为「每店必点」：虾饺、凤爪、流沙包。
虾饺作为粤菜著名传统小吃已经风行了一个世纪，半透的外皮裹着鲜甜的大颗虾肉，再加上笋粒或者马蹄的点缀，想想都要流口水。
好的虾饺要捏得漂亮，外皮半透，爽滑不粘。但也不能为了不粘笼屉淋上太多明油，那样被牺牲的就是口感了，万万不可。
凤爪么，绝对是道功夫菜，仅靠水蒸气和竹制笼屉的配合，想把凤爪收拾得服服帖帖又软糯多汁，绝非易事。正因如此，软糯入味的凤爪才格外珍贵。凤爪蕴含的美味胶质在口中化开，咂咂嘴，嘴唇还黏黏的，美妙。
事实上，在这次测评中也完全体现了：「一根凤爪难倒英雄汉」，多少餐厅拜倒在鸡爪脚下，愣是没越过及格线。
流沙包 呢……作为重度甜食爱好者，请允许我任性一次。流沙包一定要将内馅的颗粒感和液态甜浆平衡好，既不过分甜腻，又要油润适口。谢天谢地，我找到了。
图自：China Sichuan Food
哦对了，为什么没选肠粉呢？在北京我没有吃过好吃的肠粉。
考虑到粤菜馆大多走的是高端餐饮路线，也是商务宴请的好去处，我还整理出了服务和气氛都一流的餐厅，它们或许没那么好吃，但能给你十足的面子。最后的最后，这期排雷的意义其实比推荐更大。你们看着，我买票飞广州了。咻。
追求味道，你不能错过——
利苑
这不就是我苦苦追寻的那一块，白糖糕。
非常厉害的一家港式餐厅，1973 年创办于香港，纵横四海几十年，开到北京依然称得上优秀。人均令人咂舌是因为菜单上的海鲜贵，点心价格在同等级的餐厅里绝对不算高。价格便宜品质却一流，虾饺、流沙包、凤爪自不必说，它出现在菜单上的那一刻，你就知道错不了，事实上也的确如此。
我非常庆幸自己第一家就吃了利苑，它几乎是为我心中的广式点心立下了标准：虾饺形状曼妙，虾肉嫩滑鲜香；流沙包松软，内馅沙感十足，咸蛋黄颗粒也足够香；凤爪柔若无骨，花生也软而入味。遗憾的是，标准立下了，却再没有哪家能达到。
我要极尽赞美的是白糖糕，惊艳。疏松的空洞排列细致，像是雕塑家的杰作。用手撕开它的肌肤，冰凉的触感甚是迷人。入口一丁点酸味都没有，也不会过甜，残存在指尖的一丝韧性是少女的倔强。
唯一能与之匹敌的是马蹄糕。软而富有弹性的糕体经过油煎，外皮是略脆的，内里的镶嵌的马 蹄清甜，剔透又有劲儿，实在美味。
利苑酒家(金宝店)
地址： 金宝街 89 号金宝大厦 3 楼(励骏酒店东侧)
电话： 010 - 85221212
石塘嘴
气质沉稳，品质过关。
虾饺虾味很重，表皮油亮，或许有点太油了。但是看在虾味香甜的份上，忍了。流沙包不怎么流沙。但咸蛋黄颗粒感明显，面皮也足够软。不过甜或者过咸。
最牛逼的是凤爪，足够软糯，几乎感觉不到骨头之间的关节。一爪入口，吐骨头是件非常容易的事。垫底的花生不够糯，还是脆的。不知店家是否刻意追求口感的丰富。调味上若是能再将鸡爪的腥味去除些许会更棒，但我已经很满意啦。加点的马蹄竹蔗水清甜，但又不算太甜。非常清爽。鲜虾春卷配了一小碟香醋，腻人的油脂气被完全覆盖，取而代之的酸味将虾的线条精致勾勒。
石塘嘴
地址： 工人体育场北路 4 号机电研究院十号楼 1 楼(凯富饭店南侧)
电话： 010 - 85876866
港真茶餐厅
不善厨艺的妈妈，一生只有一道拿手菜。
如果我说我挺喜欢这家店，好像不太公平，毕竟它在必点的三道菜式上表现不够出色。首先我得说，作为测评中最贵的虾饺，它确实好吃。鲜甜但不过分腻，面皮晶莹不粘，也不因为过多的明油而腻口。内里的笋软嫩，不刻意强调脆的口感。满分。
甘笋流沙包内馅有很好的流动性，但是面皮有点死，嚼起来黏腻。凤爪不够软糯，还很辣。
咸柠水和芦根水
这样看来，我似乎没什么理由再去，事实是我确实成了回头客。而且每当我惦记正宗的广东味道，就很想坐进去叫一杯马蹄芦根水。这种饮料没什么特别，但一同去的广东妹子告诉我，这是她妈妈一年四季都会煮的饮料，美其名曰：去火。咸柠水里是一整颗腌渍的咸柠檬，喝起来生津止渴。喝不惯的人一口都碰不得，我还挺喜欢，怕不是前世的记忆！
猪仔包和菠萝包
菠萝包很干，面包体松散，不是我印象中菠萝包该有的样子。据说香港人吃菠萝包的时候怕酥皮掉下来，要用叉子把面包轻轻按瘪。这家可不用，酥皮非常牢固地扒在硬面包上，抠都抠不掉。奇怪了，这样的面包配咸黄油居然越嚼越香，大约是添加了奶粉的缘故。猪仔包的质地和菠萝包相似，外皮更硬脆。这两道点心都是可以作为主食的分量，再加一杯奶茶就能吃饱了。不过，如果你喜欢一按就瘪的菠萝包，还是不要去这家了。
港真茶餐厅(亮马桥店)
地址： 东三环东方东路 19 号 DRC 外交办公大楼 B1 层(官舍南区，近燕莎桥)
电话： 010 - 85315118
表妹
这个妹妹我曾见过的。
如果说利苑是别人家的孩子，样样优秀样样强，表妹可以称得上有灵性的小姑娘，眼珠一转比谁都有主意，每一个品类都有所创新。
黑松露虾饺从皮到馅儿都能看到隐隐的黑色颗粒，入口香气很轻，不会抢了虾的鲜味。流沙包长得很好看，也够软，内馅儿沙而润，虽然咸蛋黄的颗粒感不强，但胜在调味很棒。
凤爪是它的短板，蒜味比较明显，但整体还是甜咸口儿。筋骨分明，虽然不算很硬。垫底的花生换成了脆瓜，没有蒸不烂的苦恼，还能去腻，很机智。加点了一份奶茶，入口顺滑，茶味直冲头顶，非常浓郁，微苦，好喝。
木桶蛋挞也不错，蛋芯够嫩，甜味也恰到好处，热着吃最好。
表妹香港靓点餐厅(凯德晶品店)
地址： 复兴路 51号凯德晶品内
电话： 010 - 6826099
一笼小确幸
期待值越低，惊喜越是饱满。
听到「一笼小确幸」这个名字我是拒绝的，我们这种 cool girl 才不想要什么小确幸。大众点评上一搜，居然还被注明有炒作嫌疑，我的期望值跌到了谷底。到店之后，这样的念头也没有被扭转。美是美，真不是我的菜。即便这样，我也不得不承认店面装潢是花了心思，处处都是小姑娘会喜欢的样子。
餐厅么，最重要的还是食物。出乎意料，真的挺好吃。流沙包好吃归好吃，和全家几块钱一个的好像差别不大，不赘述。豉汁凤爪是真的很不错，软烂到可以轻易脱骨，唇间还能留下胶原蛋白浅浅的黏腻。更难得的是，花生居然也软糯入味。这么好吃的凤爪，除了利苑之外，我还没吃到第二家。到这里，菜品质量已经大大超出我的预期。
每日限量供应的虾饺很酷，尤其是红色的那只，虾肉很弹，黑椒的味道很冲，但违和感不强，可以说是十分成功的创新。我不死心，总想挑出点错儿，加点了一份马蹄沙。这碗糖水挺有意思，震惊了我这等北方糙汉。马 蹄被细碎地磨成沙状，和牙齿接触的瞬间真的沙沙作响。整体来说这家店的口味绝对在及格线以上，惊喜。
一笼小确幸(北京朝阳大悦城店)
地址： 朝阳北路 101 号朝阳大悦城 6F-02(近草本工坊)
电话： 010 - 85525221
讲求气氛，来这几家——
京雅堂
终究是京式餐馆，你尽力了。
午市点心自助，144 一位，随便吃。就服务环境和菜品来说，性价比很高。
这家的流沙包外皮添加了谷物颗粒，入口奶油感更重，非常容易爆浆，吃的时候要小心。好吃是好吃，凤爪软糯，但腥气很重。花生是五香的，和凤爪调味不同，应该是事先入过味。虾饺内里是整个硕大的虾仁，但是味道一般，腥味去除得不彻底，带点酸味。配了一小碟辣酱，这个配置还挺……特别的。
八宝芋头糕绝对是个雷，至少对于我这个北方人而言。
除了广式点心，不如也试试他们的特色。鱼汤饺的汤是鲫鱼汤，奶白的，饺子真的做成了黄色的小鱼，很生动。馅儿是鱼肉、香菜、荸荠和鲜虾。清甜又很鲜，是整顿饭里我最喜欢的一道。
鱼汤饺
葡式蛋挞也不错，奶香味很重，外皮酥软，可以及格。榴莲酥一下口酥皮就簌簌地落下来。内馅儿确实气味浓郁，可是没有一丝榴莲的纤维感，可惜了。
榴莲酥
总的来说这家还是值得一试，午餐人不多，很安静。餐厅里灯光比较暗，也很适合情侣约会。
京雅堂
地址： 三里屯路 19 号三里屯太古里北区地下一层(瑜舍酒店内)
电话： 010 - 64105230
龙庭
商务应酬的好选择。
也是一家适合聊事的馆子，味道一般，但是服务和环境都不错，价格也够贵。新 店，位于高档酒店四层，可以从窗口眺望大裤衩。
凤爪味道够重，甜味咸味豆豉味都恰到好处，吃出了酣畅淋漓的感觉，舒爽。虽然勾芡有点厚了，但还可以接受。花生已经非常软糯，妙。
没有流沙包，加点了一份金钱肚。软，脆嫩，青椒的调味也不错。垫底的白萝卜很脆，萝卜的生涩还比较明显。杨枝甘露就很一般了，红柚的苦涩很明显，白柚果粒呢，又太柴太干。几乎感受不到西米颗粒。配的冰淇淋球冰碴感很明显，一般。
龙庭 The House of Dynasties
地址： 呼家楼京广中心瑰丽酒店 4 层
电话： 010 - 65360058
半闲居
美则美矣，不够正宗。
这是一家新店，刚开了两个月，由广西开到北京的。不得不说，环境很棒，服务也妥帖，比较适合商务宴请，为了味道还是不值得来。毕竟价格不便宜。
流沙包流动感比较弱，奶味很重，非常甜，甚至可以吃到糖粒。虾饺么，保持在平均水准以上，但不算出彩。凤爪……那可真是铮铮傲骨！垫底的花生也还脆着，完全不入味。
加点了一份首乌核桃露，能喝到比较明显的核桃碎粒，甜度有点高，估计是为了中和核桃的涩味。香浓但略微有点腻。
半闲居
地址： 建国门外大街甲6号中环世贸D座三层
电话： 010-65177222 010-65177333
这几颗雷我踩了，你就别踩了——
点点一品
明星最爱，却没征服我的味蕾。
去之前就觉得这名字听着耳熟，原来是我前爱豆陈伟霆推荐过的。这家的凤爪不是蒸的，是煮的，软糯但完全不散。只是因为是鲍汁调的，有些腥气。凤爪本身的腥气也比较明显，可惜了。
流沙包的沙感这家做得应该是最好的了，能吃到非常明显的颗粒，甜度略微有点高，但还可以接受。但是为什么有股奇怪的果香味呢，不但没有去腻，反而多了一丝人工感。虾饺很普通。薏米冬瓜水还挺清爽的，薏米口感也好。
點點一品(北京 apm 店)
地址： 王府井大街 138 号北京 apm 5 楼(灯市口地铁站)
电话： 010 - 65128060
火齐砂锅粥
粥店，就好好做粥吧。
鸡爪调味没问题，但表面完全没有酱汁，入口不软糯，关节处近似于嚼皮筋儿。虾饺里加了马蹄，又脆又嫩还带点甜，好吃。但是，虾没有去除虾线……
流沙包我点了芝麻和蛋黄两种，蛋黄流动性更好，但流沙有些咸了。芝麻口味略腻，还是闪避吧。
加点了一份马蹄糕，拉低了整体分数。油腥味太重，马蹄的清甜几乎可以忽略不计。底部煎得有些糊了，焦脆也没有保持。火齐砂锅粥，顾名思义是以粥出名的，点心做的不好可以接受，只要粥好喝就行。毕竟这年头儿，一家店能做好一件事就很不容易了。
點點一品(北京 apm 店)
地址： 东三环中路 10 - 3 号双井桥北双花园车站旁(双井桥辅路)
电话： 010 - 87756887
金鼎轩
金玉其外，那什么其中。
不愧是高傲的大品牌，食材都很不错，全做瞎了。从品相上看，金鼎轩的虾饺非常棒。个头比别家都大，外皮中透出红亮的虾肉，非常诱人。咬开来笋粒颗颗分明，美。可是似乎还有什么不太对劲：调味。咸、咸、咸，没有勾出一丝虾的鲜甜，这比虾不新鲜还恼人，几乎可以算作浪费。
流沙包也一样倒霉在调味上，内馅儿流动性很好，油润润带着沙，可是啊，这么好的质感全被一股不知道哪儿冒出来的哈喇味给毁了！鸡爪绝对够大只，无奈火候不够，硬的像要复活了，妖兽，下一秒它就要踩在我的牙齿上跳老年迪斯科了。
加点了一份木瓜炖奶，及格，安抚了一下我狂躁的牙齿和内心。
金鼎轩南北点心专门店(金源新燕莎 MALL 店)
地址： 远大路 1 号金源新燕莎 MALL 1 楼(近长春桥)
电话： 4006766111
富港轩
无记忆点，不值一试。
新店开张三个月，挑的时候也是大众点评上评分比较高的店铺， 刚看了一眼，已经跌落到三星半了。虾饺很弹，里面加了笋。皮略微有点硬，底部却很油，为了保证虾饺不粘笼屉，实在是很用力。流沙包内馅流动性很好，但是太咸了，沙感也不重。鸡爪好辣，裹满了酱料，豆豉味非常明显，看起来肥厚，入口却是柴的。
加点了一份椰汁糕也不尽如人意。摆盘有点丑，糕体入口不清爽，有些粘。椰香也不重。这家店整体到不了及格线。哦对了，打包的餐盒盖子全部扣不上。没关系，这种质量吃不完我也不想打包。
富港轩
地址： 天力街 16 - 07 - 05 号
电话： 010 - 58766277
避风塘
老油条，毫无诚意。
作为知名度极高的京城粤菜餐厅，避风塘非常糟糕，毫不夸张地说，非常糟糕。店里没有流沙包，这不算什么硬伤，可其他食物都那么难吃就说不过去了。虾饺是淀粉饺吗？吃在嘴里的质感都快赶上流沙包的沙了。
酥皮叉烧包
白糖糕就更一般了，又粘又软，毫无口感可言，而且还是酸的。酥皮叉烧包皮够酥，但是内芯的叉烧过咸，几乎没有肉的质感，却有肉的腥味。 让我不禁怀念起在香港吃到的添好运，那才是酥皮叉烧包啊……开始搜机票。
避风塘(西单大悦城店)
地址： 西单北大街 131 号西单大悦城八层
电话： 010 - 57530158
草本工坊、火贡香港味道
闪避！一定要闪避！
请允许我把这两家店一起写，毕竟他们难吃得几乎一奶同胞。去朝阳大悦城吃一笼小确幸的时候顺带试了这两家，店面都在 6 层，出了这家就能看见那家。不过这两家店的共性可不止于此，还包括凤爪都根根挺立毫无酱汁，调味奇差，像是陈年老爪儿。虾饺底部破了好像是非常正常的事，流沙包也毫无亮点可言。
草本工坊的爪儿尤其差
吃了这两家店，我对这个选题几乎绝望，生怕跑遍了全北京也找不到一家好吃的广式点心。还好，有利苑。
草本工坊(朝阳大悦城店)
地址： 朝阳北路 101 号朝阳大悦城 6 层(青年路口)
电话： 010 - 85512983
火贡香港味道
地址： 十里堡青年路朝阳大悦城 6 楼
电话： 010 - 85858101
粤匠工坊
非常糟糕的一次用餐体验。
六月份刚开的新店。店里尽可能放了最多的桌子，开放式厨房，厨房和用餐区只用一道门帘隔挡，油烟味特别重。店家解释说是店员中午吃的工作餐太油腻，平常不会有这种味道。那……中午 11 点半不算平常吗？冲这点我就不会来第二次。其次是上菜非常不及时，我去得早，店里就两桌客人，不存在忙不过来的情况。可菠萝包和苏打水就放在窗口，却没人送来，直到我开口催。
再说食物，流沙包内馅有一股不自然的杏仁味。虾饺的皮很弹，虾肉也还算紧致，但是肉质很老，又咸。凤爪也太咸了，花生完全不入味。菠萝包上来的时候已经凉了，非常硬，没有一点面香，底部居然还是湿的，不知道是什么缘故。太糟糕了。
粤匠工坊
地址： 新源里西 20 号楼一层 1 - 08
电话： 13798122840 15010931032
吃过了北京的 16 家店，实话说，意犹未尽。并且我相信，还有一些很棒的店是我没有找到的。就连很老牌的唐宫，也因为它下午 5 点之后不再供应点心 ，被我错过了。好吃的店总有共性：足够用心。哪怕藏得深一点，哪怕要顺应地域或者时代做出一些改变，终归是在用心捏一颗虾饺。
忍不住了，打算买机票飞广东，广东见了我的朋友！
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文：詹方歌
图：吴奕婷、詹方歌
设计：乔治