胶东的年味，对我来说是咸湿的空气混杂着一丝玉米秸秆烧糊的气息，多少还有一点*药火**燃烧后的硫磺味，这大概就是一个胶东小村的年味，若是闻到一阵让肚子开始打鸣的味道，便是家家户户飘出来的饭香味了。
很多人形容胶东人家的年夜饭堪比满汉全席，以我吃了二十年的经验来说一点也不假。朴实的胶东人平日餐桌上比较简单，但到了过年的时候，餐桌上永远有摆不完的美味。无论是鸡鸭鱼肉，还是山珍海味，但凡是家里有的便一股脑地端上桌来。
割年肉是农村过年必不可少的年俗。随着时代的发展，大多人家会购买猪蹄和猪头肉作为年夜饭的一部分，猪蹄一般是卤制的，猪头肉往往需要蘸着用酱油和大蒜调的酱汁食用。无论是弹牙的猪蹄还是肥而不腻的猪头肉，桌子上的猪肉俨然成为中国过年时的一种文化。
虽说老家村里养猪的人家不多，但是家家户户都会有几只鸡，所以杀鸡便成了割年肉的主要戏码。年夜饭选用的鸡，一般是养了一整年的公鸡，肉纤维虽然略粗，但这种吃了一年谷物长起来的鸡，煲汤却再合适不过。煲鸡汤是最简单而又美味的菜肴了，你只需要把鸡带骨剁成小块，然后加上满满一锅清水，放几大块生姜，剩下的就交给炉火来处理了。时间一晃而过，鸡肉炖至脱骨酥烂，鸡汤也变成了鲜亮的奶白色，最妙的是鸡汤上还飘着一层薄薄的澄清的金黄色的油脂，这些油脂不但浓缩着鸡肉的鲜美，而且十分清爽，不会有油腻感。这层金黄色的油脂是用一两个月长成的肉食鸡熬汤所看不到的，或许这就是食材对时间的一种证明，也正是时间赋予了食材更高级的风味。
热菜可以被评为年夜饭中的最佳配角。胶东人制作热菜体现了鲁菜的特点，胶东菜作为鲁菜的一部分，热菜同样以多油多盐为特点，有时还会有油炸的菜肴面点，比如说萝卜丸子、炸麻花、炸“抓个豆”等。虽说是海边，但是胶东人对炒蚕蛹的感情却不亚于任何一个城市，可能餐桌上的其他菜都在不断发生着变化，但炒蚕蛹永远有属于它的位置。一般来说具有相同地位的食材便是豆腐，一是因为豆腐谐音“都福”有较好的寓意，二是因为豆腐和海鲜实在是绝配，无论是牡蛎、章鱼还是炖鱼，都可直接加入切好的豆腐。海边人家吃的豆腐多为卤水豆腐，绵韧的豆腐不会因为烹饪时间变长而破碎，反而会贪婪地吸收汤汁中的鲜味，融合成为别具一格的美味。
比较有特色的凉菜大概要数芹菜拌海米和黄瓜拌海蜇了。这两道菜虽说平日里也很常见，但由于其简单美味，而且是极佳的下酒菜，在新年的餐桌上总少不了它们的身影。而且这里拌海蜇的黄瓜是胶东特有的一种白玉黄瓜，和普通黄瓜比起来要短一些并且带着些许甜味，或许这也是这道菜肴美味的关键。
我的老家虽说不是渔村，但对胶东人来说海鲜永远是年夜饭上的重头戏。胶东的海鲜和内陆吃到的海鲜比起来最大的特点就是没有腥味。在沿海城市吃到的海鲜往往都十分新鲜，没有过夜，便没有经历“月”和“星”的，自然不会有“腥”味。因为足够新鲜，所以并不用过多的处理，往往简单的蒸煮便可上桌，清蒸牡蛎，水煮花蛤，水煮海虹，水煮海虾，不需要加任何的调味品或是香料，新鲜的海鲜只需经过清水和蒸汽的洗礼，便将海洋的馈赠原原本本展露出来。
但是想要品尝最新鲜的海鲜，最好的途径还是生食，但鉴于卫生的要求，一般会稍作加热断生后食用。“布蛤”，又称血蛤，便是这样食用的贝类，只需要在锅中简单翻炒至五六成熟，便可食用，拨开壳会看到血红色的液体，也因此得名。早年间血蚶在台州被视为滋补佳品，并多用于孕妇补血用。近年来，生食鸟贝也成为胶东人餐桌上的新宠，将新鲜鸟贝去除内脏后过一遍开水，再过一遍冰水即可上桌，配合芥末食用也算是一种年夜饭上的创新。
在海鲜这台重头戏中压轴的角色便是鱼。鱼的做法可谓不尽其数，无论是做鱼丸、炸制还是做鱼肉水饺，新鲜的食材总是适合各种做法。但在胶东吃鱼一定要吃熬鱼，熬鱼俗称炖鱼，这是年夜饭桌上必不可少一道大菜。无论是偏口鱼、鲅鱼、带鱼还是鲳鱼，胶东的作法一般会用热油将鱼煎至两面金黄，然后加调味品和香料柴火炖半日，起锅时再撒些许香菜或是葱花，一道炖鱼即可上桌。香气扑鼻，如玉石般雪白紧实的肉质，以及鱼肉间鲜美而又不失风味的汁水，便组成了一盘完美的胶东炖鱼。很多人面对这样一盘美妙的炖鱼时，连盘中的汤汁都舍不得丢弃，直接用饽饽蘸食。
说到饽饽，这是胶东特有的一种馒头。它的个头比普通馒头要大很多，而且样式丰富，每一种不同的饽饽都蕴藏着对新年美好的祝福。常见的有刺猬形状的，是对孩童成长的期盼；鱼形的预示着年年有余，在海边的人家自然也象征捕鱼丰收；最具特色的枣饽饽一般会在在面团顶上改十字花刀，四周从底部向上用红枣点缀。除此之外，常吃的饽饽很多还拥有不同的馅料，一般有用大黄米、黏米面或是红豆泥填充三种类型，自然而然便称为“米饽饽”、“糕饽饽”和“豆球”，这三种主食因馅料会多多少少加了些糖，所以更受老人和小孩的喜爱。
要说传统的胶东主食，肯定少不了“粑粑”，这是一种用玉米面和豆面按一定比例混合而制成的饼，因玉米粉占主要部分，所以经常也被称为玉米饼子，它正面金黄，底部有烘烤所留下的一层焦香外壳，这也是搭配炖鱼的最好主食。不过因为以前是穷人家每天的主食，所以在年夜饭上并不常见，充其量会在炖鱼上桌时配上几个。虽说玉米饼很健康，但是过年吃白面也是年夜饭发展至今约定俗成的一种习惯了。
在北方过年，少不了要包饺子。胶东人家常会选用鲅鱼肉做饺子，此外猪肉白菜饺子也是过年时的常客，而且过年的这顿饺子里要包“钱”，当然现在一般用去核的红枣来象征钱，不过皮薄馅大的胶东水饺上透的一缕红色一下就暴露了钱的位置，往往大人会把这样的水饺留给孩子，在给孩子带来快乐的同时也寄托了对其美好的祝愿。
如果你认为年夜饭在饺子吃完那一刻结束，就大错特错了。甜点有如画龙点睛的一笔，将过年的气氛推向了高潮。柿饼当仁不让的是第一个放上来的美食，很多人都吃过橘黄色的柿饼，这种颜色大都是经过工业去湿而制成的柿饼，外观虽说鲜亮，但口感总感觉与吃果脯无异。胶东的柿饼是是刚采摘的柿子在海风中自然风干而成，通体枣红色，外面还附有一层漂亮而且完整的白色糖霜，一口咬下去，在牙齿划破具有些许韧性的柿皮后，软糯而富有香气果肉便涌了出来，与此同时舌头先品尝到的是柿皮上那一层淡淡的糖霜，清淡的甜味给浓郁的果香做了充分的铺垫，在口中仿佛形成一首由大地与海风吟唱的赞歌。
与柿子一同经历海风的便是地瓜。当年新收的地瓜去皮切片蒸熟后，穿在洗净削尖的树枝上，一同经历时间的检验。在胶东，能做地瓜干的地瓜是一种叫做“蜜罐”的品种，倘若蒸着吃是微微发青的白色，品相并不算好，但是有如蜂蜜一般的甜度，使它成为晾晒地瓜干的不二选择。决定地瓜干好坏的标准也要属糖霜，和柿饼不同，地瓜干不论大小上面一定要付一层浓厚雪白的糖霜，用手捏起一根，手指被糖霜染白，而被捏过的位置仍是白色，便是上好的地瓜干。地瓜干咬下去软糯香甜，倘若再配上烘炒过的新花生，便是胶东最正宗吃法。地瓜的软甜，配上花生的香脆，融合在一起便是年味。
“糖瓜”是我最爱吃的甜点。糖瓜就是麦芽糖制成拳头大小的甜瓜状，中间有很多气孔，所以尤其的酥脆。咬上一口，在舌头感受到甜味之前，你会先听到美妙的断裂声，然后看到糖瓜蜂窝状的切面，当你想要感叹制糖人的高超手艺时，麦芽的香气和甜味便从口舌中传来。
说是甜点的主角，却一点甜味都没有，瓜子是家家户户过年时不可或缺的零食，胶东也不例外。胶东人常吃的瓜子并非葵花籽，而是炒南瓜子，由当年新南瓜烹饪后留下的种子，洗净、晾干放入锅中烘炒，炒至边缘金黄便可出锅，晾凉即可食用。简单易做却必不可少，要我说反而觉得炒南瓜子是最有年味的点心，嗑瓜子的声音像极了放鞭炮，比鞭炮来说不但环保，更重要的是每一个都唇齿留香。
年夜饭传承的是文化，也向新的事物展开了怀抱。四千多年的年味或多或少的融入了这一顿饭菜之中，过年的味道势必会代代相传下去，但又会随着时代的发展而不断演变。但唯一不变的就是年味，团圆就是年，年味就是如此简单，一家人围成一圈，电视里传来吵吵闹闹的节目和喜庆的音乐，窗外传来几声鞭炮响和孩子的笑声。伴着显嘈杂的声音，一家人分享着喜悦，展望着未来，或者简简单单聊聊家常，不时发出一阵笑声，或是觥筹交错，或是推杯换盏，家人团聚便是年味，大快朵颐就是过年。