过了正月十五，启东就暖和起来了。风温柔了，天明朗了，大地一扫冬天的阴冷潮湿;小河里的薄冰融化了，油菜冒出了零星的黄色小花。当了一冬天旱鸭子的鸭子们在鸭棚里“嘎嘎”叫着，等待着初春的第一次下水。
终于，鸭子们心愿达成。小河里，鸭子们排成队游泳。别看河面上的鸭子们气定神闲，只要你望他们身下的河水里一看，准会笑出声来：它们的两只脚在忙着划水呢！这正应了一句话：那有什么岁月静好，只不过有人在替你负重前行。鸭子的两只脚就在忙着干活，负重前行。夕阳西下，鸭子们“咕咕嘎嘎”唱着歌，排着队回到鸭棚。
启东的农民们很多都是靠着小河居住。他们也成了小河的主人。农民们在小河里用竹竿围上网，圈出一块河面作为鸭子们的游泳池，再在河岸上盖个简易窝棚，这就是鸭子们的家了。这样的启东鸭子们着实有点可怜——眼看大好河面就在眼前，却不能进去游泳觅食！就如同你天天看人家吃大餐，自己却不能上桌吃大餐的感受一个样。但是，启东鸭子们似乎并不在意这些。他们依然吃着主人喂食的黄玉米粒，没心没肺地嘎嘎唱着歌。
当阳春三月到来的时候，启东的田野已经是油菜花的世界，到处金黄一片。鸭子们产蛋量多了起来。鸭子们不像母鸡们那样处处呵护自己的蛋宝宝，它们经常大步流星，到处溜达，蛋生在哪里从不计较。鸭棚里、岸边的烂泥里、小河里……到处都是它们的产房——真是不合格的妈妈！农民们于是不得不在小河的水里也兜上网，为的是好取出冒失鬼鸭子们下的蛋。
启东人获得了鸭蛋，一般有两种吃法。一种是和吃鸡蛋一样，在烧汤的时候铺蛋。食材在锅里翻滚，妈妈们把鸭蛋在碗边轻轻一磕，分开鸭蛋壳，一颗黄灿灿又有点红艳艳的蛋黄就随着蛋液落入碗里。调碎后均匀铺在汤里，瞬间，鸭蛋就占据了大半个锅面。似乎鸭蛋有一点膨胀的效果。启东人常常吃的是盐齑小儿鸭蛋汤。汤里的鸭蛋比鸡蛋更鲜美更香醇。
李奶奶看着丰收的鸭蛋，就要开启鸭蛋的另一种旅程——要把鸭蛋腌制成“薄盐蛋”。腌制薄盐蛋，一般有两种方法。一种是把鸭蛋放进调制好的盐水中浸渍。这个盐水可不仅仅含有食盐，里面还要放进茴香、桂皮和烧酒。这样腌制出的咸鸭蛋味道层次丰富，让人心生喜欢。
而李奶奶选择另一种方法。一大早，奶奶就从地里挖来泥土，浇上水，把泥块搅拌成湿烂泥。再在湿烂泥里撒入食盐，搅拌均匀。接下来，李奶奶小心地把湿烂泥糊在鲜鸭蛋上。白白的鸭蛋瞬间“不纯洁”了。最后在泥蛋上滚一层草木灰。李奶奶一边糊烂泥，一边说：“再过二十多天，你就成了薄盐蛋了……”几只鸭子在旁边嘎嘎叫着，仿佛是在悲愤自己的蛋宝宝被主人做成美食。
这种泥蛋往往咸味较淡，很是适口。启东的咸鸭蛋和现在市场上工业化的咸鸭蛋相比，盐分更少，口味更清淡，因此被称作“薄盐蛋”。启东人都爱吃。
“薄盐蛋”和如今流行的高邮咸鸭蛋不同。高邮咸鸭蛋往往蛋黄都能流出油来，而启东薄盐蛋由于含盐量比较少，蛋黄并不会出油，蛋黄的脂肪被好好地保留在蛋黄的细胞里。然而，吃的时候我们仍能感受到蛋黄的鲜香、咸香。最妙的是，由于不很咸，蛋白也可以被轻松吃掉，不浪费。
启东人常常用薄盐蛋拌豆腐，蛋白的白、豆腐的白，加上蛋黄的黄，让人食欲大增。
转眼到了端午节。孩子们脖子上挂着彩线编成的蛋袋，里面装着煮熟的薄盐蛋，到学校和同学们斗蛋。两个学生，各人拿一个蛋，用蛋的一头互相碰撞，坚持到最后蛋不碎的，被封为“蛋王”。我小时候曾经差一点被封为“蛋王”，只在半决赛中败下阵来，遗憾终生。
薄盐蛋是启东人爱吃的食物，它有滋有味却不刺激味蕾，像极了启东人温和的脾气性格，和启东人最搭了。