大家好，我是MissJun
欢迎来到味饱四季小厨房
小厨房今天“上新”啦，
主角就是有着”果后“之称的山竹，
一种肉白、清甜、多汁的热带水果。
在吃到一颗完美山竹的路上，可谓是披荆斩棘，挑、剥、吃，路路通关，方能吃上一口白白暄暄水润爆汁的小山竹。走，咱们吃山竹去！
论 如 何 拥 有 一 枚 完 美 的 山 竹 ？
第 1 关
挑
说起挑山竹，也是一件技术活儿。刚刚认识这种水果的时候，我总也挑不好。不是挑到熟过了的，就是挑到没熟的。偶尔一次，挑到恰恰好的，那感觉简直就像是中彩票。
不过时间久了，积累经验，外加跟其他人交流，也总结了一套行之有效的方法，可以概括为”看颜色、捏一捏、数一数“。（不好意思，跳戏了，哈哈 我们不是儿歌节目啦~）
挑山竹，有三决
看颜色：山竹挑选的时候，首先要看柄的颜色。选择鲜绿色，并且有一定直挺度的。鲜绿色代表了被采摘下来的时间尚短，新鲜程度可以保证，至少不会是过老的山竹。（比如，下图中最左边的那一枚）
其次，看皮的颜色。皮的颜色不能太紫，也不能太黑。偏紫的表明它还年轻，偏黑的则是过老。只有紫、黑恰到好处的，才是更佳选择。（诶，突然就想到了五彩斑斓的黑）
捏一捏：捏一捏山竹的外皮，要选择有一定硬度，但用力掐一下，会有一点点下陷的那一只。过硬或是过蔫都不是适宜吃掉的款。
数一数：到了数一数的环节，我们就要把山竹翻个个儿。数一数，到底有几瓣儿。
有什么意义呢？因为山竹的瓣数越多，籽越少呀。（哈，我最多吃到过七个瓣儿，其中只有一颗大的里面有核儿的）如果瓣数只有五个，那多半里面会有2-3个核儿。
OK，用过这三招之后，你就可以拥有一只完美的带着厚厚的皮的山竹了。那么，问题来了。如何才能轻轻松松的把皮剥得利落干净 不粘手 呢？
第 2 关
切
切山竹。
首先，请找一把好用的厨房水果刀。尽量选择小巧一点的，比较好控制，不容易切到山竹肉以及你的手~
按住山竹，找到二分之一处，然后坚定的切到皮上，注意不要过深伤到山竹肉，绕一圈，再切回原点。拿起山竹，捏住左右两边扭一扭，轻轻拿开没有柄的那一边，你将会得到一枚完整的山竹。
ps. 通常情况下，带柄的那个半球，因为有茎蒂的存在，而并不容易剥离。而没有柄的那边，是可以顺利剥离的。
第 3 关
吃
在拥有了一个完美山竹之后，我开了一个脑洞。除了直接吃，山竹还可以拿来怎么吃呢？于是我开启了脑洞实验模式……
然后就做出了它：山竹酱！
这种山竹酱的制作过程，并不需要开火熬煮。只需要加上一小块洋葱，外加一点点防止水果氧化的柠檬汁/白醋就好啦。
脑洞思路千万条，好吃才是第一条
我是怎么想的呢？其实也不知为何，对于不同搭配的实验感总是格外着迷，而酱汁、汤水在制作过程中的千变万化更是有趣。去年做过几款不走寻常路的酱汁，也许今年再复现下？
山竹+洋葱的搭配，吃过再回想，觉得真是撞上的“美妙搭配”。
山竹的清甜完全把洋葱辛辣的刺激感，在搅打的过程中，给融合掉了。而搅打本身，也让整体的空间膨胀了一点。洋葱的存在，没有徒增山竹甜变成齁和腻，反而突出了泛着果香的清甜。
当吃到成品的刹那，洋葱的清爽、山竹的清甜，被留下的本味融合呈现在了舌尖与味蕾之上。
另外为了防止氧化，可以选择性的加入柠檬汁或白醋。我因为犯懒，直接加了白醋。加的时候，还心里打鼓想会不会影响了整体的口感，但等搅打完成后试尝，竟完全没有生醋的味道！
制作详解
原 料
山竹、洋葱（紫皮）
柠檬汁或白醋
步 骤
1 山竹剥好，放入搅拌容器
2 洋葱切块，放入搅拌容器
3 倒入少少柠檬汁/白醋
4 搅打直到形成酱汁的浓稠度即可
适用人群
适用于喜欢果香酱汁的人群，以及偏好清爽口感，不喜太多香料、油脂添加入味，有减脂需求的人群。
适用范围
适合成为海鲜沙拉的沙拉酱、烤面包的抹酱、蘸酱。
感谢食物，
谢谢它们的付出，
让我们拥有了丰富多元的感官体验。
文: MISS JUN
图: Miss Jun
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