两位80后亲兄弟，靠一碗老鸭粉丝汤， 14年时间在全国开出108家店，励志打造中国式麦当劳餐饮标杆。
他们就是子母粉丝的创始人 黄孝潘和黄孝益 ，从投资不到10万元的一家小店，到如今的大型连锁餐饮集团，他们到底做对了什么？
01
从珠宝生意跨行做餐饮
亏掉一套房交学费
黄孝潘和黄孝益兄弟出生于福州市连江县，大学毕业后他们远赴上海开始创业，经营起了珠宝生意。
没做多久，他们发现做珠宝生意需要投入的资金量太大，风险比较高，与此同时， 他偶然从新加坡的一位老师那里了解到未来几十年中国的服务业市场机会巨大，尤其是餐饮行业。
2008年，黄孝潘和黄孝益兄弟筹集了30多万现金，果断回到福州开了一家餐饮店， 但是由于缺乏经验，不到一年时间就以失败告终。
2008年的30多万元，可以在福州市区全款买一套房。所以，当时投资那家餐饮店的失败，对于黄孝潘一家来说，是一个不小的打击。
所有的光鲜背后，都是苦难，餐饮创业本来就是九死一生的事，没有谁可以随随便便成功。
好在，他们并没有放弃。
2009年，新年过后，他们带着亏掉一套房得到的经验教训，来到厦门，在厦门莲坂假日商城门口，开了一家总投资为八九万元的老鸭粉丝店， 开始了他们的又一次创业征程。
02
从街边小店到108家连锁店
子母粉丝崛起的3大核心秘诀
这家店起初生意也不太好，一天平均下来只能做几百元的营业额。
到了第二年，就开始慢慢地有了起色，一千多，两千多，三千多，就感觉有逐渐向上的趋势了， 营业额最高的时候，一天能达到6000多元。
在开第一家店的时候，他们遇到最大的难题就是厨师，黄孝潘发现招到合适的厨师非常困难，所以后来他干脆把自家的产品做成了标准化， 鸭子的选择、烹饪时间、调料等全部做成标准卡，这样可以保证口味统一， 正是因为这一步，在第一家店经营获得成功后，黄孝潘发现可以轻松复制新店。
2012年，当粉丝店开到第三家的时候，他们意识到要想保证每家门店的食材质量和供应稳定，就必须要有自己的供应链，所以他们便 成立公司，并注册了“子母粉丝”的商标。
此后，两兄弟各展其长，由黄孝潘主导子母粉丝品牌的发展，负责门店运营与拓展，而弟弟黄孝益则负责产品研发与加工配送。
在黄孝潘与弟弟黄孝益的共同努力下，子母粉丝发展得非常迅速，从2014年起， 它以每年新增一二十家店的速度稳步增长，连续开了60多家直营店。
随着规模的不断扩大，直营店的管理难度和压力也与日俱增，加上前两年疫情影响， 黄孝潘改变了只做直营店的想法，开始开放加盟。 到目前为止，门店数量已经达到了108家。
子母粉丝这些年之所以能快速发展，黄孝潘总结了以下3个关键点：
1、严格把控食材质量，明厨亮灶，品质为王。
一家餐饮品牌要想做得长久，产品的品质至关重要，子母粉丝在产品质量上就花了很多功夫。
从选鸭到送到店里的半成品鸭，一共有36道工序，从半成品鸭再到鸭汤需要用慢火熬上四个多小时。
2、全流程标准化管理，把“不确定性”扼杀在摇篮里。
规模化的前提是标准化，黄孝潘对这一点感受颇深，所以他在开第二家店的时候就开始总结各方面的标准，例如如何高效选址，如何高效出餐，店铺怎么装修顾客体验最佳，动线怎么设计效率最高等。
目前，子母粉丝已经形成 菜品标准化、装修标准化、服务标准化、形象标准化、运营标准化， 大幅提升品牌运营效率。
3、自创商学院，“招育用”一体化，“以人为本”培育人才。
子母粉丝注重 “以人为本” 的创新人才培养模式，提出了 学院化、系统化 人才培养计划，建立了胜诚心餐饮商学院。
商学院帮助加盟商及企业员工进行 落地培训、营销活动支持、门店运营指导、门店业绩督进 等，为企业连锁经营之路创造更高的商业价值，传承餐饮行业的梦想。
03
线下线上齐发力
3次蜕变成功突围外卖市场
子母粉丝发展如此迅速，和线上线下结合的战略息息相关，黄总认为不能单纯依托线下门店来存活，线上与线下是相辅相成的关系， 餐企在做线下门店的同时，一定要关注线上外卖。
据 饿了么CKA业务经理林真 介绍，子母粉丝外卖实付客单在21.5元，外卖订单月销售量超10万+，平均进店转化率是6.8%，下单转化率28.21%。
子母粉丝在外卖运营方面经历过 三个阶段的蜕变：
第一阶段是懵懂期， 子母粉丝刚上线饿了么平台，只看准每一单的实收是否能匹配店内定价，对于营销活动有点排斥，门店统管力度有待提升，在外卖上可谓百店百样，层次不齐。
第二阶段是模仿期， 开始实施统管，以模仿为主，分析外卖运营较好的标杆门店，统一活动、统一定价，通过模仿来提升数据，加盟商配合度有所提升，但还是会因为个别门店出现极低价单而产生情绪，最终导致管理受阻。
第三阶段是成熟期， 2021年，子母粉丝开始摸索饿了么平台规则，逐步清晰了外卖定位，坚定立场，外卖运营应该随着平台规则迭代，并紧跟”时事“，做第一个吃螃蟹的品牌。 权衡毛利、单量、自营销等各个方面，找出最优平衡点，最终确定以特价为主，满减为辅的营销策略。 紧抓平台的大量超会用户，将公域用户转为私域，为门店引流和复购加持赋能。
目前子母粉丝外卖综合的运营优势已经非常明显，门店平均下单转化率在28%以上， 有50%的门店下单转化率可以达到35% ，优于同品类90%的外卖商户，在具体动作方面， 饿了么业务经理林真 总结了以下3点经验：
首先，和下单转化率关系最大的就是菜单的引导性， 菜单有没有引导用户去购买门店的爆款产品，菜单有没有引起用户的食欲和兴趣，对于下单转化率都有直接影响。所以，我们将门店爆款招牌子母粉丝、精品粉丝都进行置顶。
其次，门店活动的直接性，活动越直接，顾客的下单转化率越高， 比如子母粉丝在活动方面，上线了超级吃货红包、爆红包、满减等，顾客的实付大幅降低。
最后，评分，店铺评分越高，用户的下单转化率就越高， 子母粉丝在味道、包装、配送满意度等大部分店铺都保持在4.8-4.9分左右，非常重视用户对店铺的评价，所有差评都会进行积极回复和改进。
写在最后：
黄总说： “我们要打造中国式麦当劳餐饮标杆”。 餐饮行业看似简单其实不简单，过程都是一环扣一环的，我们不仅要做餐饮，更要做让顾客信赖的餐饮品牌， 所以子母粉丝非常注重每一个环节的输出，确保让顾客拥有愉悦的用餐享受， 顾客的认可是我们一直以来的目标，将来，子母粉丝还将朝着这个目标，努力前进。