叶酸（folic acid）提取自菠菜，是一种对人体重要的水溶性B族维生素，在降低新生儿出生缺陷等方面益处显著。叶酸常见于深色绿叶蔬菜中，一般来说叶绿素含量越多，叶酸越丰富。
菠菜、胡萝卜、莴苣、西兰花、芦笋、南瓜、空心菜、茼蒿等都是富含叶酸的蔬菜，动物肝肾脏，豆类及蛋类、坚果、橙子、草莓等食物中也富含叶酸。
叶酸有哪些益 处？
1、降低新生儿出生缺陷，预防低出生体重、神经管畸形（无脑儿，脊柱裂）、胎盘早剥等。
2、降低同型半胱氨酸水平，减少心脑血管疾病（心肌梗塞、脑卒中等）风险。
3、预防巨幼红细胞贫血、白细胞减少症的发生。
4、降低乳腺癌的患病风险，对饮酒女性作用更显著。
5、《美国医学会杂志》研究报告曾显示，母亲在怀孕开始前４周至怀孕开始后８周服用叶酸补充剂，可降低孩子患自闭症的风险。
5、有利于帮助改善健忘、失眠等症状。
摄入建议
成年人及老年人：400微克DFE/天（注：DFE为膳食叶酸当量），建议多从天然食物中补充叶酸，叶酸可耐受最高摄入量(UL)：1000微克/天。
中国营养学会建议，孕妇和准备怀孕的女性应多摄入新鲜绿叶蔬菜、水果和豆类，叶酸片的补充至少应从怀孕前1个月吃到孕三个月，每天400微克，有条件的应该吃完整个孕期。
注意事项
温度过高的烹饪方式会流失新鲜蔬菜中一半以上的叶酸。
维生素B6、B12、维生素C的缺乏，茶叶中的儿茶素，长期服用阿司匹林、布洛芬等止痛药都会影响叶酸的吸收和利用，在日常饮食中应引起注意。