LeTao的芝士蛋糕被称之为永远不能超越的经典，在日本甜品届火了20多年！ 当抹茶遇上Letao双层芝士蛋糕，颜值满分又美味，完全没有办法拒绝！芝士和奶油细腻顺滑，跟清新可口的抹茶，在口中相互融合，滋味层次鲜明！
// 配方 //
第一层：海绵蛋糕 4寸 (6寸)
鸡蛋2个 (3大个)、白砂糖70g (110g)、低筋面粉60g (93g)
第二层：烤芝士
奶油奶酪（室温）、140g (218g)、白砂糖50g (78g)、低筋面粉4g (6g)、淡奶油30g (47g)、鸡蛋（室温）1个 (1.5个)
第三层：冻芝士
白砂糖30g (47g)、水25ml(39cc)、蛋黄20g（31g）、吉利丁粉3g (5g)、马斯卡彭芝士60g (93g)、淡奶油140g (218g)
// 制作步骤 //
海绵制作：
1、鸡蛋和糖放到盆里，底下放一锅微微沸腾的水，开小火隔水加热蛋液，不停快速用蛋抽搅拌，糖全部溶化，蛋液温度在50-60度之间时拿走水浴锅，换电动打蛋器打发。
2、高速打发4分钟，得到的蛋糊非常浓稠稳定，画图案消失得很慢。然后换低速整理蛋糊，尽量不碰盆壁，每个位置停留一会，总共3分钟。
3、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌，要一直翻到面糊能呈流线型连续不断下落才行。模具可用垫了油纸的慕斯圈代替固底模，从高处慢慢把面糊倒进模具，拉扯掉一些气泡，放到预热好的烤箱170度烤30分钟。
4、趁热脱模，5分钟后撕掉油纸，完全冷却之后切1cm的薄片，重新放回换了油纸的慕斯圈。剩下的蛋糕也留好，备用。
烤芝士制作：
奶油奶酪室温软化，或者放微波炉10秒叮软，然后将剩下所有材料都倒进去。过筛倒到海绵上，150度烤20分钟。
冻芝士制作：
1、吉利丁片提前用冷水泡软。蛋黄、水、糖放到盆里，和海绵一样的方法隔水加热不停搅拌，慢慢的蛋液会体积膨胀，颜色变浅，加热到82度左右的时候拿出来。
2、放入控干水的吉利丁，用余温融化它，再加入马斯卡彭芝士，搅顺滑，过筛，冷却到室温。再打点淡奶油，五六分发的样子，分次加到芝士糊里搅匀就是芝士糊了。 预留出30-40g的芝士糊，剩下的倒在烤芝士上。
3、冷却定型，冷冻要1小时左右，冷藏要3小时左右。
表面装饰制作：
用海绵蛋糕渣渣装饰，可用绞肉机将其打成渣。预留的慕斯糊微波炉叮5-10秒恢复顺滑后涂在蛋糕表面，而后再把海绵渣渣粘上去就好啦！
吃的时候，一定要从上到下全部勺起，感受不同层次的风味在舌尖绽放：抹茶味蛋糕碎清香，慕斯层嫩滑，芝士蛋糕层超级浓郁，戚风蛋糕则带来绵密平衡的收尾……轻盈细腻，入口即化，丰满的醇厚奶香，沉着雅致的甘甜，只一口就能够唤醒每个甜蜜的记忆。
解冻时间稍短一点，大家还能尝到冰激凌蛋糕的口感，很适合这个热浪满满的夏天哦！ 在这里悄悄告诉大家，来南宁新东方烹饪学校，还有更多市场热销产品可以学噢！赶快来报名吧！