嗑奶茶的人基本与瘾君子一样，
喝了第一口以后，
整个人生就走上了岔路。
1987年，奶茶从店里一个小饮料变成拥有独立店面的主流饮品。30年过去了，从5平米到100平米，从2块钱到22块钱，从粉末饮料到“奶+茶”，从单一茶饮店到多功能休闲饮品店，奶茶正在不断迭代升级。
话说回来，究竟奶茶是怎么诞生的？为何会诞生？如何实现“消费者维系”呢？通过搜集大量的素材，我们梳理出奶茶这30年的发展时间轴，在文章开始前你可以通过这张图了解它的发展历程。
接下来，我们将这段历史分为6个阶段，为你带来更具体的观察与思考。
代表品牌：春水堂
奶茶进化：用树薯粉做成黑珍珠，珍珠奶茶的鼻祖
说到奶茶，要从17世纪初的英式奶茶算起。
欧洲处于资本主义兴起阶段，掀起了一股商品经济热。当时，欧洲从印度、中国等地引入红茶，在茶中加入部分牛奶，英式奶茶就这么诞生了。不久，英式奶茶传入香港形成港式奶茶，继而又阿传入台湾形成台式奶茶。
1987年，珍珠奶茶诞生，这要追溯到一个叫“春水堂”的台湾冷饮茶店。他们不但摇出了第一杯“泡沫红茶”，更颠覆了奶茶的传统做法，将地方小吃粉圆加到奶茶中，甜甜又带有嚼劲的吃法迅速受到消费者喜爱，并将其定名为“珍珠奶茶”，并被视为奶茶中的“星巴克”。
接着，珍珠奶茶开始如野草般无预兆地发展起来，仅半年时间就迅速成为台湾的第一饮品。*霸波**奶茶、白珍珠奶茶等同类也相继出现，引发了一番奶茶热。
代表品牌：快可立
奶茶进化：商铺空间与制作技术升级
这一时期，奶茶的制作形态更为丰富，机械化1.0时代发明出的自动封口机取代了传统杯盖，将奶茶外带文化推向了一个新高度。以港式奶茶和台式奶茶为代表的新式奶茶逐渐以连锁及加盟等经营模式风靡全国，出现了如休闲小站、快可立、快三秒、乐立杯、50岚等饮品店。
快可立于1996年起源于台湾，于1998年开始加盟连锁店的扩张策略。
快可立是该时代的佼佼者。1998年至2000年，以“快可立”为主的连锁企业在店面设计、调配原料、奶茶口味上引进台湾模式，同时在大陆设立直营店并招募加盟者，原汁原味的口味及店面的新颖设计迅速吸引了一批人潮，奶茶店一夜间出现爆炸性发展。
以泡沫红茶车的模式经营，那个年代经营地方如夜市、骑楼、路边摊等均能看到他们的踪迹。
空间上，学校附近一批珍珠奶茶摊贩开始出现，利用泡沫红茶车和五、六平米的空间，边推边卖。1996年，珍珠奶茶转战珠三角及上海等沿海发达城市的各大西餐厅、咖啡厅，与此同时也进行了制作原料上的变革。
各式椰果、果酱奶茶开始出现，花果茶、花草茶也逐渐兴起，这也是现在柠檬茶、红柚茶等的起源。
代表品牌：街客
奶茶进化：奶茶业两级分化严重
2001年，奶茶的多元性以及便利性使复合式奶茶外卖店开始风行，出现如台湾的85度c、大口九、大台北、大卡司、茶风暴、Coco，大陆的快乐柠檬、大拇指、街客、地下铁、咕噜咕噜，香港的柠檬工坊等品牌。
其中，大陆不少奶茶品牌选择驻扎在有深厚茶文化的广州、上海，占据主导力量的品牌要数街客。
早期街客奶茶店面。
2004年，第一家街客在上海开业，现场现做、多品类、包装个性、价格优惠，满足了快节奏又追求时尚的年轻人，珍珠奶茶开始红遍街头。作为避风塘的加盟品牌，街客将自己定位为避风塘的奶茶外卖窗口，在巨大的光环下迅速占领了市场。
它首创了一种消费者可以根据喜好加珍珠或椰果的贩卖方式，摆脱以往的“我给你”模式，在消费者获取上有了更深刻的感知。
百团大战持续火热，奶茶业呈现严重的两极分化。一方面为大型复合式餐厅、茶楼、奶茶门店等有组织有规模性的有产阶级，一方面为摊车等零散无序的小商贩。
奶茶也呈现两种形态，一是如coco推出的具有表演性质的现摇奶茶和快乐柠檬推出的现做的手工鲜茶，一是原料相对简单的砂糖加水果味调制奶茶。
砂糖时代的奶茶大战百花齐放，多品牌并逐江湖，但光环之下同质化严重，粗制滥造让不少人望而止步。
代表品牌：Coco都可、快乐柠檬
奶茶进化：金融危机反推奶茶国际化
2007年是奶茶创业元年。此时，奶茶经历了高潮与低谷，暴利生产萌生出快乐柠檬、Coco都可等一批玩家。
基于羊群效应，各大品牌加盟店不断涌现。这一时期，诞生了风行茶饮、皇茶、蜜菓、一点点、8090等一批奶茶品牌，在饮品上进行了改良，奶茶进入鼎盛时期。
各大品牌在营销上打法不一，却又殊途同归。这一时期，地下铁、快乐柠檬、Coco都可可谓站在奶茶市场最顶端。
“地下铁”靓饮速递在全广西所有地级市落地，并向周边10多个省的近40个城市挺进。
快乐柠檬采取直营+加盟的模式，在视觉设计上用了柠檬头小人，使产品更为年轻化个性化，在茶品制作上加入了急冻的台湾屏东柠檬汁，不断给产品注入新鲜元素。
Coco都可奶茶则采用单店加盟+区域代理的模式，突出“来自台湾”的属性为品牌加持，以平实价格与高品质的原汁原味，1年就创下40亿佳绩，成为中国最大的连锁饮料店。
然而，高速发展下，弊病凸显。大陆媒体对奶茶行业的负面报道铺天盖地，“不含奶”、 “橡胶珍珠”、“添加剂”、“化学原料”等充斥着报纸版面，奶茶行业的第一波高潮基本退去。
2008年，金融危机的出现让奶茶业再次受到重创，跌倒爬起的同时，奶茶也将知名度推向了国际。
人们从追求口味到讲究健康养生，采用高香茶、纯牛奶、鲜奶等原料，辅以荆棘蜜、龙眼蜂蜜、风味糖浆等甜味剂。
2009年，歇脚亭珍珠奶茶登上2009年夏季听障奥林匹克运动会闭幕式“办桌”菜单，珍珠奶茶因此打开国际知名度。
代表品牌：贡茶、一点点
奶茶进化：复合式休闲饮品店彰显品牌跨界潜力
2011年，台湾塑化剂事件的曝光让不少奶茶店深陷泥淖，中国奶茶市场一片萧瑟。因此，不少品牌在原料制作上有了较大提升，贡茶、一点点成为主要领军品牌。
贡茶推出的奶盖茶是奶茶的第一次全方位升级。以手摇外带式茶饮为主要产品，以古时候三大贡茶为基茶（红茶、绿茶、乌龙茶），中西合璧地将意式咖啡卡布其诺奶泡技艺转化应用于奶茶中，贡茶革命性地创造了秘制招牌奶盖茶。在这一战局中，贡茶以加盟方式为主，布局华东华南地区，开设了1500+门店。
同年，一点点推出现泡鲜煮茶。采取单店加盟、小区域代理的模式，一点点店面的开设大多距离商圈或地铁站不远，更加接近写字楼和高校。凭借其颇具心思的营销，在行业中站稳了脚跟。
奶茶+咖啡厅，体验升级。
2012年，资本环境的宽松催生了品牌化发展的休闲饮品店的出现，集休闲、文化、娱乐、赏食、品饮、信息交流、消费体验等为一体的多功能复合式休闲店成为发展主流。
奶茶店开始贩卖体验，奶茶店+书店、奶茶店+服装店、奶茶+餐饮等品牌跨界结合方式，也让奶茶品牌化越来越明显。
代表品牌：喜茶
奶茶进化：消费升级带动资本布局
近两年，中国消费市场有了翻天覆地的变化。消费升级成为年度热词，从价格到包装设计再到口味及品牌形象，都有了不一样的升级体验。
喜茶、奈雪的茶等成为现象级产物，这个曾是有产阶级的游戏成了资本玩家的生意，资本家们似乎都在寻找下一个“星巴克”。
2016年之后，奶茶市场更为开拓，喜茶、因味茶、奈雪の茶、煮葉等品牌也获得资本青睐。2016年，喜茶获得IDG资本超一亿元的投资，瞬间轰动奶茶业，这也让各奶茶品牌有了拥抱“资本梦”的可能性，真正把奶茶的竞争从“纯销售”拉到“品牌化”。
目前，喜茶在国内已开了50+门店，定位于“产品好看又好喝，空间体验对标星巴克，均价却更低”，满足了不少中产阶级的精神追求。虽然通过不断优化，一家店的产量已经从一天700-800 杯奶茶，上升到了4000-5000 杯奶茶，但还是供不应求。
随着资本的不断活跃，奶茶的消费升级开始成为备受青睐的“获客入口”，随之而来的是各大巨头的跨界发展。一方面他们通过自营模式来保持品控，另一方面，资本也能嫁接更多资源和产业。
从经营小本生意抓取“流量”入口，到成为一群有产阶级的狂欢，再到至今资本的烧钱布局，奶茶渐渐从一个小角向舞台的中心走近。
没有厮杀就没有进化，乱世出英雄。一批奶茶匠人，从简单的粉末到不断改良的纯奶茶，他们都在努力为消费者献上这个时代的最佳味蕾。
奶茶仿佛一个时代符号，不断经历着洗礼。回顾30年的奶茶编年史，消费习惯在不断变迁，消费主体却永远是年轻人的基调。
这是消费升级的时代，当奶茶同质化严重、消费空间已经不那么明显的时候，商家意识到竞争要么开辟新的战场，要么在原有基础上做得更加“精致”，并为消费者提供更为优质的消费体验，这是永恒不变的规律。
作为一款不断升级的饮品，30年河东30年河西，究竟奶茶会不会成为下一个“星巴克”甚至赶超呢？我们还看今朝。
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