1.百搭的刘井粉丝
家乡的刘井粉丝从全手工制作到机器化生产，反映了一个时代的记忆，真正纯手工的少之又少，市面上几乎买不到了。
原因很简单——不赚钱、又费事，除了自家年关吃，老辈人还会费劲巴拉的做点送亲友，其他时间，他们自己也宁可买机器生产的粉丝了。
小时候，刘井粉丝一直是儿时的美好回忆，因为耐嚼鲜美、经煮不粘，爽滑柔韧，而且耐存储、价廉物美、炒菜百搭。
那时家里穷，平时不大炒菜，老家的盐豆子、咸菜这些“长远菜”我不喜欢吃，宁可饿着肚子也要等三两天一次豆腐、萝卜、豆芽这些炒菜，鸡鸭鱼肉想吃就更难了，逢年过节才有。
家里人口多，买一块豆腐、两斤豆芽还不够一人两筷子的，怎么办？只好靠刘井粉丝来帮忙。
粉丝是老家锅屋的奇兵和工兵，百搭的材料：粉丝炒豆芽、粉丝烩豆腐、粉丝炒萝卜、粉丝炒豆角、粉丝汤，尤其是粉丝炖肉，肉汁全部吸收在粉丝里了，毫不浪费。
家里人舍不得吃菜，刘井粉丝是十几里外的土山乡刘井村红薯手工制成，半粮半菜，它的加入就增加了菜的容量，这样的话就够了一大家子人吃的，而且随时随地可以添加，十分方便。
印象里，粉丝和什么都可以混搭（除了酸辣土豆丝），锅里的残油剩汤，全部融入了其貌不扬的粉丝，煎饼一包，里面香、外面软，“百菜可卷”的煎饼、遭遇“百菜可搭”的粉丝，犹如春风、玉露相逢，在老家非常受欢迎。
2.太便宜的粉丝都不是红薯粉丝
老家八义集隔壁的土山乡，就是《三国演义》“屯土山关公约三事、救白马曹操解重围”的地方。
土山乡刘井村生产的粉丝，在方圆几十里颇有名气，他们的粉丝是用红薯人工制成的，代代相传，已有几百年的历史了。
老家隔壁土山的刘井粉丝有几百年的历史了，口感劲道韧性足、外表爽滑半透明，久煮长泡不糊烂。大姐这次寄来，还是童年的味道。
以前有个同学，家刘井的，告诉我，冬天上冻的时候，他们乡家家户户开始制作粉丝，步骤是择薯、磨糊、过滤、沉淀、晒粉、勾兑、漏粉、晾晒等。
制作好的粉丝经过自然低温冷冻后，还要进行井水解冻，然后进行晾晒，自然风干后，就可以出售了。没有化学添加剂，纯手工。
具体制作要点是：红薯洗净后加水粉碎，打得越细越好，提高出粉率，然后用吊浆布过滤两次沉淀，当池内全部澄清后，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场曝晒。
当粉砣内水分蒸发一半时，将粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，将淀粉、明矾掺冷水放入锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达到八九成即可。
按照传统工艺，5-6斤红薯出1斤红薯淀粉，1斤红薯粉出我8-9两粉丝，这样的话，算上加工过程损耗，100斤红薯才能出10-12斤的红薯粉丝。
1斤红薯老家集市卖1块钱的话，红薯粉丝要卖到8块钱以上，才可能是全红薯加工的粉丝，所以市面上打着红薯粉丝旗号的，如果太便宜（低于6块）、十有八九就添加了其他薯类或者淀粉等材料。
刘井粉丝上世纪80年代以前，全是人工做的，出品率不高，做的比较费劲，但比种地强，所以刘井村附近自发形成传统产业，种红薯的、收储运红薯的、加工薯粉和粉丝的、售卖粉丝的，形成了一条完整的产业链，方圆百里颇有盛名。
3.为何手工、全红薯粉丝越来越少？
80-90年代，刘井粉丝还是手工为主，做出来粉丝耐嚼爽口、百煮不烂，可以凉拌、清炒、炖肉、干煸、包包子，多少种农家做法。
如比如包菜粉丝、酸辣粉丝、蚂蚁上树、鸡汤粉丝、菠菜粉丝、黄花菜粉丝、香椿粉丝、羊肉粉丝包、牛肉粉丝汤、猪肉炖粉条、干煸粉丝等。
刘井粉丝在邳州西南、睢宁，甚至安徽灵璧、淮南淮北都有名气，现在各大城市加盟店甚多的淮南牛肉粉丝汤，里面的粉丝，在老家区域就是刘井粉丝的，味道比淮南本地的还好。
在八义集农贸市场逛的时候，在几家粉丝摊前转悠，七问八问，竟遇到了我大姐的同学蒋大哥，六十多岁了，他卖的刘井粉丝是小舅子家的。
他告诉我，“老街卖的刘井粉丝，一半真一半假——自己吃的红薯比例高一些，卖给要求价格低的顾客，红薯比例就少一些。一分钱一分货嘛。”
我曾帮过他儿子高考志愿填报出过主意，后来他儿子工作不错，一直念叨我。
这次有缘在菜场遇到了，自然多聊几句。
蒋大哥实打实地跟我说，“市场里六摊子粉丝，应名都是刘井的，但都不是全红薯粉的，比例还不同，只有内行人才能看出来，大多数街里人也不懂。”
他反问我，“为啥以前红薯粉丝都是全人工、全红薯的？”
答案是：以前做红薯粉丝，除了卖粉丝外，剩下的粉渣子可以作为饲料喂猪喂鸡，卖红薯粉丝因为人多压价、竞争力大，大部分不赚钱，但一年到头赚了粉渣，养大了猪、兜售了鸡，零钱聚整钱，对农村家庭来说，也不错。
可现在，农村还有几家养猪的？粉渣出来了，也没人要了，那只能把粉丝的成本加上来了，粉丝贵了，反而不如以前好吃了。
另一方面，当时小家小户，手工作坊为主，也置办不起设备，就靠人力一遍遍按照老法子做，像做豆腐一样，一遍一遍的粉、磨、晾、晒，老辈人经过了困难时期，也就习惯了吃苦。
现在年轻人，哪里吃的了现在的苦？与其辛辛苦苦的做粉丝，还不如去苏州流水线打螺丝。
他说以前用红薯做的粉丝，一年到头价格都不便宜，现在过了春节就掉好几块一斤，为啥？因为都是机器化操作了，成本降低了，也省事了，当然味道就明显不如以前了。
作为卖粉丝几十年的老街坐地户，又有刘井村的亲戚，蒋大哥卖的刘井粉丝质量还是可以的，卖给我8.5块一斤，说这样的粉丝，基本上是全红薯的，春节前12块钱一斤都买不到。
我上周买了五斤，快递给大外甥、二外甥，他们做了几道粉丝菜，说还是老味道。
所以，今天在这里推荐给大家——家乡的特产，刘井粉丝（自己没吃过，不敢推荐）。
具体做法，可以参照网上，凉拌冷调、炖炸蒸炒，看看能否做出鱼翅的味道来？[捂脸][捂脸][捂脸]
