#头条创作挑战赛#

豆皮海鲜卷

主料：虾滑200克 、 莫干山笋干丝100克

辅料：油豆腐皮2张、 葱2根

小料：姜片3克 、葱段3克

调料：

浓缩卤水汁5克 、 鸡精5克 、 老抽3克 、 糖10克、 盐1克 、 水100克

制作：

1. 笋干丝浸泡好洗净，用手撕成长条待用；

2. 油豆腐皮放入虾滑抹匀，放上笋丝和葱，卷成卷收口用蛋液；

3. 将海鲜卷改刀成4厘米的段，二头拍粉。入4成油锅炸至金黄捞出待用；

4. 锅留底油爆香小料，下调味料煮开入海鲜卷，煮开收汁勾芡淋明油即可装盘。

杨枝甘露

原料：西米一袋

辅料：水仙芒果5个，红西柚200克，鲜薄荷10克

调料：椰浆500克，白糖200克

制作：

1、将西米放入开水中煮10分钟焖10—15分钟捞出冲凉备用

2、将芒果去皮切果肉加椰浆，白糖打碎过滤取一部分用大号针筒灌入食品级气球中放到液氮中低温10秒钟想厚一些的可多放一会注意不要被冻伤

3、将煮好的西米放入剩余的芒果椰浆汁中搅拌均匀放入红柚粒，最后将芒果冰碗从气球中取出装入杨枝甘露即可

藤椒虾仁墨鱼挞

● 挞皮 ●

原料：

高筋面粉600克，高筋全麦粉600克，低筋面粉400克，蛋糕粉400克，幼砂糖200克，盐35克，鲜酵母18克（干酵母9克），99%纯度的片状黄油700克。

制作：

1、将除黄油外的所有原料放入和面机，低速搅匀后，加清水（按不同地区的湿度，比例为所有原料克数总和的62%至68%），搅拌均匀至面团光滑后，入-18℃速冻冰箱冷冻20小时，取出，缓化1小时；

2、用台式开酥机将面团开至均匀后，包裹黄油，依次再三折开酥、四折开酥，入-18℃速冻冰箱冷冻12小时，取出，再次开酥均匀至厚度1.6厘米至1.8厘米；将开好的酥面用刀切成11厘米见方的酥皮，入蛋挞模具内。

● 组合 ●

原料：

挞皮、蛋液、混合土豆泥、熟墨鱼仔、熟虾仁各适量，鲜花椒70克，花椒叶300克，藤椒油50克。

制作：

1、将鲜花椒、花椒叶、藤椒油放入搅拌机内打匀成藤椒汁待用；

2、将部分熟墨鱼仔、熟虾仁切粒待用；将填入挞皮的蛋挞模具放在烤盘上，填入蛋液、熟虾仁粒、熟墨鱼仔粒，入烤箱以底火185℃、面火200℃烤制20分钟，待蛋挞表皮产生褐色焦斑后，面火升至230℃，烤5分钟；

3、将烤好的蛋挞从模具中取出，将土豆泥裱花在蛋挞上；将熟虾仁、熟墨鱼仔、藤椒汁混合均匀，放在加好土豆泥的蛋挞上，装饰即可。

花生梅菜扣肉

主料：

炸五花肉（10X10cm）400克

辅料 ：

梅干菜（切碎）100克 、 花生80克、 红曲米100克

小料 ：

葱段20克 、 姜片30克

调料：

家乐鲜露100克、海鲜酱50克、蒸鲜豉油20克、鸡精30克、糖20克 黄酒50克

制作：

1. 整块五花肉加葱段、姜片、黄酒蒸30分钟，用针扎透表皮，190度油温炸至皮硬，修成大块（10X10cm）；

2. 红曲米加清汤1000克、适量盐、家乐鸡精、葱段、姜片、黄酒，放入五花肉再蒸20分钟，取出凉透后捞出，冷冻至硬；

3. 梅干菜、花生泡透，加清汤1000克、调料小火煨制30分钟，沥出汤汁，梅干菜、花生捞出备用；

4. 冻硬五花肉切薄片，5-6片排列整齐放上梅干菜花生，用保鲜膜卷起，修成6cm长段，蒸5分钟取出退掉保鲜膜，浇淋勾薄芡的汤汁后，码放盘中，撒上炸梅干菜、花生，装饰花草即可。

桃仁酱爆牛小排

原料：

爱尔兰牛小排，酱爆桃仁，琥珀桃仁，炒蜜豆，酱爆酱，姜汁，花雕酒，香油，绵白糖。

制作：

1、将牛小排自然解冻，放入容器中，加葱姜水、清水没过牛小排，加盐，入蒸箱蒸4小时，冷却后改刀成块待用；

2、锅入少许油烧热，入酱爆酱、香油、姜汁、花雕酒、绵白糖爆香，下牛小排，裹匀酱汁，出锅放入垫有炒蜜豆的盘中，点缀酱爆桃仁、琥珀桃仁即可。

酱爆酱的制法：锅入姜汁、稀黄酱、绵白糖、花雕酒，以小火熬约30分钟即可。

青麻秋葵花椒骨

主料 ：

腌制猪肋排300克

辅料 ：

青线椒圈30克 、美人椒圈20克 、 鲜花椒5克 、 炸花生30克

调料 ：

鲜麻辣鲜露3克 、 生粉（泡透）20克

腌排骨 ；

薄盐鲜鸡精6克 、 安多夫腌粉4克、 青花椒麻辣酱40克、 冲水排骨1000克、 食粉4克

制作：

1. 将腌制排骨用泡透生粉搅拌均匀，大火炸成金黄色备用；

2. 锅留余油，煸炒椒圈，放入炸好排骨和鲜花椒略炒，烹入家乐鲜麻辣鲜露，撒入炸花生炒匀；

3. 装盘，撒上青花椒秋葵粉即可。

青花椒秋葵粉

青花椒2克 冻干秋葵100克 制作,混合打粉即可。