蒸馒头，蒸小笼包，面怎么发？我们以自问自答的方式进行详细阐述。
1，首先得分清泡打粉，酵母，小苏打和碱面的区别？
1）泡打粉，主要原料是小苏打，葡萄糖酸或者其他酸，以及淀粉；发酵原理就是化学反应，不需要温度，泡点水就能反应，会产生大量二氧化碳，依次来发酵。
买泡打粉需要注意什么？在之前的泡打粉里面含明矾或者铝，初中化学的知识告诉我们，这玩意吃多了脑子会变笨，反正是不好。现在买泡打粉只需要关注包装上标注不含铝害，双效泡打粉就可以了。
2）酵母，这是个好东西，主要是生物反应。说白了主要就是一些对人体有益无害的微生物菌群，在室温下或者稍微温度高一点（不要超过50℃，不要低于10℃）进行快速繁殖发酵。
买酵母需要注意什么呢？大部分都是安琪这个牌子，也有各大电商或者抖音博主门推荐的高效酵母，我只认安琪这个牌子，毕竟大品牌有保障。另外，酵母也分普通酵母和耐高糖酵母，尤其是我们在做一些糕点或者甜点的时候，需要加入大量的白糖，白糖比例很高的时候，一般的酵母就活不了了，得用那个耐高糖酵母了。
3）小苏打，主要就是碳酸氢钠，一般家里在自己发酵面之后，为了中和面发酵的酸味，加点小苏打，另外也可以利用化学反应产生的二氧化碳进行二次发酵。
这里面有个小知识点需要强调一下，很多博主在说小苏打和面中的酸进行化学酸碱中和反应，科学的讲，这个反应不是酸碱中和反应，应该叫复分解反应。不管叫什么吧，不影响，只不过关注化学的同学可以留意一下。
4）碱，我们这里叫碱面子，也就是碳酸钠，一句话解释，这个比小苏打更加给力，我小时候家里用的都是碱，稍微多加一点，蒸出来的馒头就发黄发苦。
而且本身碱有别的更多的用途，比如说肉里面加点碱，肉就比较疏松，面条里面加一点面条就比较顺滑，辣椒里面加点碱会提高辣椒的辣度等等。
2，面粉，水，泡打粉和酵母，白糖，猪油的配比？还有为什么还要用到白糖和猪油呢？
配比先给大家：500克面粉，250克水，5克泡打粉，5克酵母，10克白糖，10克猪油。
这个顺序有讲究了，
1）先准备500克面粉，250克水等上面的材料；
2）在水里面添加5克酵母充分化开，在添加10克白糖，充分搅拌。为什么要放白糖呢，因为白糖可以加快酵母发酵。然后缓慢将水加入面粉中，边加水边搅拌；
3）等稍微发酵一会之后再加5克泡打粉，为什么要后加泡打粉，因为泡打粉中的小苏打是碱性，会抑制酵母的生长。
4）充分揉匀之后，加入10克猪油，再揉匀。为什么要加猪油呢，加猪油可以给面加上一层保护层，减缓面的氧化，说白了，加了猪油蒸出来的馒头白。（至于外面卖的馒头为啥也这么白，加了啥咱就不敢说了）
3，面需要发多久，做好馒头或者小笼包之后上过需要蒸多久，还需要注意啥？
揉完面，咱就等着发酵呗。套个保鲜膜包起来，放在温度稍微高点的地方开始发酵，一般发酵个两个小时左右，时间不固定，发酵之后的面比原来大个两倍就可以了，发酵之后呈蜂窝状，疏松多孔。
做好馒头和小笼包之后，上过蒸多久呢？10分钟或者12分钟吧，到时间关火焖个2分钟。
然后就是喜闻乐见的白馒头和小笼包啦。（这是博主第一次做哦，样子不好看，吃着好吃呀）
第一次蒸包子，里面还混了一个馒头