宋朝人孟元老回忆说，北宋都城开封最大的夜市名唤“舟桥夜市”，至夏，生意兴隆，通宵达旦。
“水饭、水晶皂儿、生淹水木瓜、鸡头酿砂糖、冰雪冷元子、绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、杏片、梅子姜、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、紫苏膏......《东京梦华录》卷二《州桥夜市》”
水饭
北宋食盐价高质次，肉价更加高昂，据《夷坚丁志愿》记载，绍兴年间“吴中羊价绝高，肉一斤，为钱九百”。因此香肉丝盖饭，糖醋里脊盖饭对于宋朝百姓而言，过于奢侈。
水饭顾名思义，只用简单的米饭加水，制作而成，为了丰富白米饭的口味，便有了这样一种做法，熬上半锅米粥，待它发酵出酸甜的酒气之时，拌上米饭食用。
水晶皂儿
水晶皂儿是糖浸皂角米。皂角米是碱性物质，可以加工成肥皂，洗脸洗澡洗衣服，也可以煮熟食用。北宋庄绰《鸡肋编》云:“京师取皂荚子仁煮过，以糖水浸食，谓之水晶皂儿。”开封人将皂角米煮熟，置于糖水中浸泡，因为宋朝只有红糖，浸泡过的皂角米香甜软糯，红如玛瑙，“水晶皂儿”因此得名。
鸡头酿砂糖
鸡头酿砂糖中的鸡头即芡实，挖空酿入砂糖，再用熟蜜浸泡，就加工成了蜜饯鸡头米。
膏类点心
荔枝膏是宋朝膏类甜点的一个代表，除此之外还有木瓜膏、皂儿膏、橘红膏、紫苏膏、杨梅膏。
元代药典《御药院方》第二卷录有荔枝膏：乌梅八两、肉桂十两、乳糖二十六两、生姜五两、麝香半钱、熟蜜十四两.
配料中并无荔枝，将乌梅、肉桂作为主要配料，却因为有了荔枝的口感，被称作荔枝膏，这种叫法也类似现在的鱼香肉丝。可能是有了“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的年代，宋人想要极大程度地实现“荔枝自由”，于是就有了苏东坡的“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”。
宋朝不乏名字里含有“荔枝”二字，实际上没有荔枝的食物。
《梦粱录》卷十三《团行》中有一道“荔枝汤”，主要是以乌梅、肉桂、生姜、甘草和蔗糖熬煮而成的，因为熬出了荔枝味儿，所以才叫荔枝汤。
《梦粱录》卷十六《分茶酒店》和《武林旧事》卷九《高宗幸张府节次》均提到一道名叫“荔枝腰子”的菜肴。将羊的肾脏洗净，切出菱形交叉的细密纹路，再片成腰花，入锅爆炒。腰花一受热，迅速卷曲，表面上呈现出密密麻麻的颗粒状的小突起，极像荔枝的外壳，故此得名荔枝腰子。
间道糖荔枝
不过也有正经荔枝甜品——间道糖荔枝，“间道”是宋元白话，意思是不同颜色组成的花纹，因此间道糖荔枝就是杂色糖荔枝。宋朝药典《重修政和经史证类备用本草》有载“其市货者多用杂色荔枝，入盐梅，暴之成。”意思是当时的商贩喜欢用不同颜色的荔枝做成荔枝干，看起来五彩缤纷，卖相甚好。
滴酥
滴酥是用奶油做的花式小点心。宋朝人从牛奶中分离出奶油，搀上蜂蜜，搀上蔗糖，凝结以后，挤到盘子上，一边挤，一边旋转，一枚枚小点心横空出世，底下圆，上头尖，螺纹一圈又一圈，这就是滴酥，又名“滴酥鲍螺”。
宋朝虽富，但吃不饱饭的穷苦老百姓依然占据绝大多数，因此普通家庭往往会面临如何保存食物的问题，这也是为什么蜜饯类和熬膏类的食品如此风靡，当然这些膏类甜点，也有新鲜水果所不具备的奇特风味。