大家好！我是你们的小编高哥。首先谢谢大家的支持和关注。以后会持续更新文章的，在此保证了！
小编接触日本料理，也是机缘巧合下，通过朋友介绍从学徒开始做的，刚开始连刀都不怎么会使用，说来惭愧我师父是零零后，所以存在一点代购。说话方面比较直，有时候会生气，也想过放弃，但是我的姐姐劝了好多，还好没有放弃，就一只坚持下来了！一晃四年过去了！时间过得真快啊！真是寸金难买寸光阴，如果我是说如果可以买时间的话，各位会选择什么样的人生呢？后悔的事情多吗？快到年底了存的钱够过年吗？太多了，就不去想了。事实还得面对不是。好的心态吧。当初的小伙伴有的也转行了，老一批人就剩6个人了。有点跑题了，其实这期我想介绍的是炸台的菜相关的：
首先说明有的地方是炸烤一体的，我们店由于套餐单点都有，所以单独分开了，但是台位都挨着的。一进后厨，首先是洗碗间，生鱼加工间，出菜口，炒台，煮台，炸台，烤台，铁板，这样的布局。面积有200平方米。冷冻冰箱，冷藏冰箱，操作台，案板，餐具，工具，调料间，蔬菜架啥的。上一期介绍的是烤台相关的菜，需要掌握火候，这回炸台需要掌控的是油温，对油这东西大家都不陌生吧！炸台有2个油锅，一个分两个隔槽的电油锅，案板，刀具，一冷冻冰箱，一个冷藏冰箱，一个独立水池。这是布局。
炸物主要以各种蔬菜裹着面糊经过油温，炸制酥脆为主配合椒盐或者天汁食用。主要以大虾为主。这里大虾要处理拍扁的。也有猪排，鸡块，小河虾等等很多种。天妇罗就是用油来制作的裹着面粉外衣的食物，是对油炸食品的总称。
1.鲜虾天妇罗
我们店的虾规格为16/20虾，经过去虾头，虾线，背开用刀拍扁的过程。然后10只用保鲜膜包好冷冻备用。天妇罗是日本的叫法。天妇罗粉，要用水，鸡蛋黄加入适量天妇罗粉，用打蛋器上下快速拌匀，夏天可以加几块冰块，不稠不稀最好。不使用的话要放在冷藏冰箱里。配合不同的蔬菜食用。鲜虾天妇罗要用到3只一样大小的虾，任意蔬菜一个，我一般就是红薯片。油温180度。先用手沾面糊往锅里弹几下，试下油温当面糊下去隔着3秒就漂上来为合适，蔬菜170度，先放虾，虾沾面粉在沾天妇罗粉，油温180度一般2分钟就可以了！这里的油温掌控需要实践锻炼的！
2.什锦天妇罗
一样16/20大虾2个，蔬菜5个，面粉，面糊（天妇罗粉）我们店用的是大成昭和这个牌子的红色包装的。挺好用的。推荐购买这个牌子，用的油就是大豆油。
3.蔬菜天妇罗
这里蔬菜有很多种，比如红薯，紫薯，茭白，秋葵，胡萝卜，香菇，慈姑，南瓜片，金针菇，苏子叶，茄子等，我们店是七种蔬菜，面粉，面糊油温170度萝卜泥按人数给予，这里萝卜泥上面会放一点姜泥的。讲究应季蔬菜，比如香椿啊。
4.秋葵天妇罗
就是将秋葵洗净去除根部，大小一样的5个，沾面粉，面糊油温170度，五个秋葵交叉摆盘，要有立体感配萝卜泥，天汁食用。
5.星鳗紫苏天妇罗
听名字就挺复杂的，不过还好炸台需要提前准备好食材，需要星鳗一条，大虾仁5个，苏子叶一样大的5片，先将化开的星鳗分成5片，斜着切，大虾仁5个剁成虾泥，将虾泥放在苏子叶背面，星鳗沾一点面粉放在虾泥上，轻轻的压一下，防止掉落。沾面粉，面糊油温170度，炸制两面金黄，装盘。这个菜卖得还是不错的，第一当然是鲜虾天妇罗，其次是什锦天妇罗。
6.时蔬海鲜饼
这是一道早上套餐的菜，要准备洋葱丝，胡萝卜丝，青椒丝，海鲜碎头，黑胡椒粉，也是面粉，面糊油温170度，用手心做成饼状，炸好控一下油，用刀分成两部分。配合萝卜泥，甜汁。食用。
好了这一期就介绍到这了，下期接着介绍炸台的菜，希望大家点赞和关注谢谢你们了！