你敢相信？一碗面竟然价值40多块，从未吃过如此 “贵面”，今天我们好好唠唠这碗面。你造吗？兰州拉面其实不是兰州本地的，没错！和老婆饼里没老婆，鱼香肉丝没有鱼是一样的。兰州拉面没有兰州。牛肉面走出兰州，大多被称为“兰州拉面”。以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
从数据的角度走进北京、上海、广州、深圳4个超一线城市的牛肉面世界，4个超一线城市共有牛肉面店1990家。其中上海521家，上海浦东新区的牛肉面店铺数量最多。上班族是其主要目标客户。试想一下，为了吃一顿简单快速的工作餐，却迷失在上百款SKU的菜单栏中，你还有耐心吗？除经典产品牛肉面外，还有西北特色小吃，最大的特色是“免费加面”，为打工人提供了一种更高性价比的餐饮选择。
今天我要说的是最近被资本独宠的兰州拉面。就说网红拉面陈香贵吧。你知道吗？，陈香贵新一轮融资，估值近10亿。没错，10个亿！面馆竟然值这么多钱。这陈香贵到底是何来头？说起陈香贵的掌门人，是一位在餐饮江湖闯荡20余年的创业老兵——姜军。早年间，姜军在德克士8年的职业生涯，打下了西式快餐管理方法的坚实基础。随后的十多年里，他曾打造多家连锁餐饮品牌。而陈香贵是于2020初疫情中诞生的，在不到一年时间里，已经在上海、苏州、南京等地开出了超50家门店，成为兰州牛肉面里目前开店数量最多的品牌。
陈香贵广告语是：“梦回兰州”，这句话也在强调其正宗兰州拉面属性。说到这儿，兰州的老乡们，出门在外，来试试吧！看看有没有回到兰州的那种感觉。“大单品+爆款”是法宝。依靠品牌吸引流量，爆款产品稳定客源。升级兰州拉面品类的陈香贵，装修、就餐体检、营销方式，都已经全面升级，开启了连锁品牌化运作，充分迎合了消费升级的大趋势。
这门“不性感”的生意不断吸引着投资人涌入。与我们以往认知的“一个面馆、丈夫做面、妻子收钱”夫妻店不同，兰州拉面涌进了一批高学历、高级管理经验的人才。加上疫情后，以“面”为代表的民生餐饮彰显蓬勃生命力。另外上车饺子下车面，在中国人的食谱当中，一碗面条，温暖了多少饥肠辘辘的异乡游子。“餐饮消费就像二级市场的白酒，yyds”， 这是消费投资人张一帆说的。面类一直是一个大品类，却因为连锁化率低，一直没有头部品牌。资本正是看到了这一点，才花重金去扶持有头部品牌潜力的面类餐饮企业。
兰州拉面获得资本关注并重仓投入的核心要素，就是“形象升级+产品组合“，提升了盈利能力。在对面馆的装修上都下了功夫， 陈香贵推出的网红产品“牛大碗”，四、五个人吃，不仅贴合“干饭人”的话题，还凸显社交性，顾客消费、拍照、自发传播，吸引更多人前来“打卡”，品牌声量随之增加。同时设置自选特色小吃，增加食品种类的多样性，顾客能够随心配。
想知道形成量产的食品还能保持特色吗？
答案显而易见，不能!食品在中国从来没有统一标准，我国传统的“南甜北咸，东辣西酸“口味到了不同地域也会有所变化。所谓量产就是产品复制，机械搬移而已。食品的吸引点就是味蕾的触发，根据用户口味的选择，加不加麻辣，可以产生变化。新奇感总是最易的人心的。
不过，我觉得兰州拉面实现连锁化，规模化可能条件还没有完善。兰州拉面依靠人力的环节很多，是机器无法取代的。而拉面师傅却很紧缺，毕竟兰州拉面主要还是得吃面呀！
随着供应链、线上支付、信息化等基础设施不断完善，中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期。资本疯狂涌入面赛道，要在面这一领域里打造出头部品牌。我们很明显感受到消费在升级。我们已经从简单的满足果腹的需求，变得逐渐追求品质上了。以前说起兰州拉面，想起的都是处于粗放式和作坊式的状态，“不性感”，是大家对大部分面馆的固有印象。至今仍停留在就餐环境比较简单、价格低廉、无服务无管理的街边店印象。对比现在，面馆的高颜值，整洁干净的状态，装修风格独特，都有让人记忆的印象点，一切都变得性感起来。
不过，这真的是消费升级吗？资本永不眠，如今15家店就能估值10亿元的状态一定不是正常的，泡沫终有一天会破灭。与其说是兰州拉面的消费升级，不如说是高端餐饮的消费降级。因为吃那些街边15块钱兰州拉面的人不会变成吃人均40块一碗面的人，而曾经那些人均百元的餐饮消费却被降级到了如今的兰州拉面馆。