主料
鲳鱼 一条
辅料
大葱 一段 大蒜 数瓣 姜 一块 八角 两颗 料酒 30克 酱油 30克 盐 少许 植物油 50克
【红烧鲳鱼】家常版的做法
1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀
2. 另一面切一字花刀
3. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟
4. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好
5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起
6. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破
7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油
8. 再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上
9. 小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面
10. 鱼身完整
