我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多欢乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年记忆中有很多人，很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的咸鸡蛋。
我童年小时候家家户户都养殖着鸡鸭鹅，鸡是家乡饲养最多的家禽，我家乡家家户户都养殖着鸡。鸡有公鸡和母鸡，一家一般都会养着三，四十鸡，白天大晴天里几十只鸡满庭院地跑。那时母鸡生下的蛋质量非常好，母鸡吃地上长的和山上长的植物，没有食用任何化学饲料，所以生下来的鸡蛋个大饱满，汁多鲜嫩，炒出来的鸡蛋鲜嫩可口，营养丰富，很受家乡人民的欢迎和喜爱。
而鸡蛋收回家后，鸡蛋可以制成多种食物，蒸鸡蛋糕，鸡蛋汤，鸡蛋炒西红柿，鸡蛋炒蒜苗，咸鸡蛋，蛋卷等，而今天我要讲的咸鸡蛋就是其中重要一种。
咸鸡蛋的做法是挑选几十个新鲜个大饱满的鸡蛋，用清水清洗干净备用。在河边或地里挖一桶黄沙来，先在铁面盆中倒大半盆黄沙，再倒入食盐，精油和水，将它们搅拌均匀，然后不停搅拌至它们变成泥糊状。然后将洗净的鸡蛋逐个放入粘泥中，让整个鸡蛋身上到处都沾满泥糊，泥糊全部覆盖住鸡蛋为止。所有鸡蛋都沾满泥糊，泥糊全部覆盖住鸡蛋后，将它们逐个放入瓷缸中，最后在它们身上盖一层保鲜膜，好让它们充分腌制好入味，再盖上瓷缸上的木盖。一个月左后后，揭开瓷缸上的木盖，撕开咸鸡蛋上的保鲜膜，将咸鸡蛋全部取出来，用清水反复冲洗干净咸鸡蛋上的泥土人们就可以食用了。
咸鸡蛋食用时先在锅内放一锅水，将咸鸡蛋放入锅中，大火煮开将咸鸡蛋煮熟煮透后捞起，用木瓢勺一瓢冷水浇在咸鸡蛋上面将它们冷却后就可以放在盘子食用。食用时既可以用手剥去咸鸡蛋身上的壳再吃，也可以用菜刀将咸鸡蛋切成两半食用，也可以用菜刀将咸鸡蛋切成四半食用。夏天时候人们喜欢吃咸鸡蛋，喜欢将咸鸡蛋切成四半，一边吃火烧粑喝啤酒，一边吃咸鸡蛋，快活惬意舒坦极了，真不愧为一生一大快事。
咸鸡蛋咸而不腻，鲜香可口，软糯爽口，鲜美入味，营养丰富，是人们下酒下饭的好菜，深受家乡人民的欢迎和喜爱。家乡人民喜欢腌制咸鸡蛋，等鸡蛋收回家后人们就可以腌制咸鸡蛋了。咸鸡蛋营养丰富，能健脑益智，保护肝脏，延缓衰老，预防癌症，具有很多的药用价值，所以它也是不可多得的好食物。
我至今还记得小时候家里人腌制好咸鸡蛋后，将咸鸡蛋洗净煮熟后切成四半后食用，我就着一碗粥吃咸鸡蛋，咸鸡蛋咸咸的，很好吃，我就着咸鸡蛋吃了两小碗粥。我至今还记得小时候那咸鸡蛋的咸香味道。
记忆中的咸鸡蛋陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我永远也不会忘记它们。
