导语：连面粉的区别你都分不清？难怪蛋糕总不成功！
最近，有个刚踏入烘焙大门的朋友，问我蛋糕怎么做，自己做了一个蛋糕却发不起来，更别提满模了，我问她你做了几次戚风了？她说2次，用的什么面粉？家里烙饼用的面啊，哈哈难怪你会错！......
低筋面粉做出来的纸杯蛋糕
大家朋友圈中，似乎总有几个看起来那么心灵手巧的朋友，时不时的做点小点心小甜品之类的晒出来。
朋友圈晒的小点心
对于烘焙小白来说看到她们晒的蛋糕图后，是不是非常羡慕，打算自己烤一些蛋糕和饼干之类的尝尝，但是又不知道该如何下手，就像我那个朋友似的，面粉用错了，所以蛋糕很难做成功！
低筋面粉做的蛋糕
今天这个帖子，主要针对那些想要做烘焙的小白来写的，对于烘焙来说，要做什么食品就要用什么面，是不能用错的，如果用错的话要不饼干杠杠硬，要么蛋糕发不起来，总之就是很难达到理想的效果。
好啦，各位烘焙小白们，开始学习起来吧，小编也温故知新一下：在烘焙界，面粉是按筋度的等级划分的！分别是高筋面粉、低筋面粉和普通的中筋面粉，除此之外还有全麦面粉。那究竟什么是面粉的“筋度”呢？其实啊“筋”一点都不神秘！
低筋面粉蛋白质含量
筋就是面粉内部的蛋白质，在烘焙的过程中吸收了水分，再通过不断的搅拌或和面后，逐渐发成黏连和内部网状的链接，就形成了面筋。
总结一点：面粉中的蛋白质含量越高，筋度越高。
听面筋的知识对于烘焙小白来说多少有点晕，可能多少会有点觉得麻烦对不？或许下面的介绍会更直接一些!
高筋面粉
高筋面粉：蛋白质含量最高的一种面粉，吃起来有韧性、有嚼劲，弹性大，延展性好，一般做披萨和面包用。面包想要“拉丝”就选高筋面粉准没错！
低筋面粉做的蛋挞皮比较酥脆
中筋面粉：筋度适中，就是咱们平时用的面粉没有写明筋度的都是中筋面粉，是最常见的一种，高筋面粉适合包饺子、烙大饼、面条等。
低筋面粉
低筋面粉：想做蛋糕的小白听好了，做蛋糕就要用低筋面粉，别要选错哦！因为低筋面粉蛋白质含量小，所以在混合水分以后，形成的面筋少，适合做蛋糕和饼干，用低筋面粉做出来的饼干特别酥脆！蛋糕蓬发量也非常好！
高筋面粉
这里小编要教大家一个小妙招！如果您家里没有低筋面粉的话，可以还可以自己调配哦！将普通中筋面粉中20%替换成淀粉就可以了。
面粉
好啦今天小编就跟大家分享这么多啦，欢迎关注小编哦！小编每天一篇美食文章，专心研究美食，有什么问题建议可以跟我留言，小编很期待在评论区和大家交流！再见！