日台牛肉肉食开始
在台湾，无论男女老幼，不吃牛肉的人很多
从感觉上来说，10个人里有2、3个人不。
10人中也有1人是素食主义者
#寿喜烧# #牛肉#
素食主义者的主要理由是宗教和爱护动物等，相反，吃猪和鸡，唯独不吃牛肉的人大部分是根据“家训”。
曾在聚餐时被不吃牛肉的人解释说:“爷爷是农民出身，牛是像家人一样重要的伙伴，所以我家不吃牛。”
在台湾有“吃了牛狗，地狱难免”(吃了牛和狗，地狱难免)的古谚，牛肉肉食被视为禁忌。
而且现在的年轻人也有很多忠实地遵守家训。
在日本到江户时代为止，由于佛教思想的影响，从表面上禁止吃四足动物，但以明治维新为界，在推进西化的政府下，肉食牛肉一变成为“文明开化的象征”。
当时有代表性的知识分子的福泽谕吉是“牛羊的食物是五谷草木作品水》上。其肉的清洁论而闻名(另外)”(《肉食之论》(1870年),写平民之间的休憩的“牛肉=污秽”观念的否定,剧作家仮名垣鲁文取而代之“食在情形开化不进奴(相较的家伙)”(《牛店闲谈·安愚乐锅》1871年)和写助长了民众。1872年，明治天皇第一次吃到牛肉的事情在报纸上被报道，现在的关东风味牛肉火锅(后述)的前身“牛锅”的店陆续出现，据说1877年仅东京就有超过550家的牛锅店。
仮名垣魯文『牛店雑談・安愚楽鍋』（1871年）の挿し絵（人間文化研究機構国立国語研究所所蔵）
热爱寿喜烧的台湾知识分子
1895年台W省割让给日本后，牛肉料理开始在高级餐厅提供，慢慢在民间普及。《台湾日日新报》1911年10月24日号,台南公馆(现台南公会堂)上提供的神户牛肉火锅开始有新地告知,同年12月12日号,台北的府前街(现重庆南路),“松尾牛肉店”召开了日式牛肉火锅的店也有报道。
日本统治时期活跃在台湾的知识分子也喜欢吃寿喜烧。据悉，作为非*力暴***日反**运动、民族运动、民主化运动的领导人活跃在舞台上的林献堂，定期与朋友们举行“锄头会”。另外龙瑛宗的日语小说“龙舌兰和月”,住在乡村温泉街的男人说:“我的地方寄个包需要。什么也没有,但鸡耗ぐらゐは啊。犁嫉妒别人去做吧”说着旅行者的家中,首次将一段。台南作家吴新荣的战前日记中，也经常出现聚餐时吃寿喜烧的记述。
「台湾日日新報」1911年12月12日の記事（国立台湾文学館提供）
就连开展*日反**运动的人物也喜欢日本产的寿喜烧，从这一点来看，或许可以看出与“文明开化”不同的寿喜烧的意义。吃火锅时，大家不分身份，以轻松的姿势坐在榻榻米上，围着一个锅，各自蘸食。在那里讨论天下国家的事也是常有的吧。是不是承担了市民自由讨论的场所的功能呢?林献堂举办的“锄烧会”和作家之间的聚餐，或许就具备了这种性格。
吃现代台湾的“寿喜烧”
在现代的台湾也流传着日式火锅。把“寿喜烧”挂在招牌上的餐馆不在少数
在台湾价格也很便宜，大概在300台币到500台币(约1100日元~ 1800日元)左右，肉和蔬菜都是随便吃的基本样式。
家附近有一家叫“一号”的店，除了4种美国、新西兰产牛肉外，还有猪肉、鸡肉、羊肉
另外，五颜六色的蔬菜、生鸡蛋、越光米饭和乌冬面、软饮料等也只需500台币(约1800日元)，可以随便吃、随便喝。
和风的大厅里，年轻人和带着孩子的身影很显眼
落座后，店员先把洋葱和排骨放入放在桌子中心的浅铁锅里，打开电源，端来一套肉
在日本的专卖店里，穿着漂亮和服的店员会细心地为顾客烤肉和蔬菜，但在这里，以后的一切都是自助式的
当洋葱变成糖色，随着热气散发出香味时，再放入肉。因为切得很薄，很快就熟了
他麻利地抓起，轻轻放进事先磕在碗里的生鸡蛋里，然后放进嘴里。
虽然是最重要的肉质，但因为使用的是美国等级中的prime(一级)或choice(二级)的霜降肉，所以非常柔软，脂肪也适中，非常好吃
配菜有豆腐、白菜等，还有在日本不怎么吃的丝瓜和韩国料理炒年糕等
观察一下客人就会发现，很多人都是把食材放在小碟子里，什么都不蘸，直接往嘴里送
这是因为不吃生鸡蛋的人很多。也可以把鸡蛋磕进锅里，等鸡蛋烧熟了再吃。在台湾是不取浮沫的。上述的店家也没有设置捞灰汤的网，大家都认为汤汁浑浊。
台湾人的妻子说:“台湾人觉得这个有营养!”说着说着，很惊讶原来还有这样的想法。
关东风和关西风的融合形式
在日本，有一种是“关东风味”，即使用麻辣烫将甜辣材料熬制而成，另一种是在锅里加入牛油直接煎肉和蔬菜，再用酱油、砂糖和蔬菜里的水分调味，而现代的台湾几乎都是关东风味。但是，在上述的店中，先是炒洋葱，然后大量使用白菜，最后加入乌冬面等，也能看到关西的要素，很好地融合了双方的优点。
顺便一提，据推测，日本统治时期的“锄烧”以关西风为主流。战前喜欢吃寿喜烧的吴新荣在1960年1月28日的日记中写道:“我做的是日式料理，除了蔬菜和肉以外，只使用砂糖和油。
”另外，当时的移居者中西日本出身的人居多也有关系。
居住城市台南，过去有几家很有个性的牛排店
店面布置非常简朴，连人行道和店内的隔断都没有。
价格合理，沙拉、浓汤和冰淇淋都可以随便吃，有很多常客。
经常去的“赤崁牛排”是一家营业到深夜2点左右的创业40年的牛排店。
有年头的牛型铁板，面和鸡蛋是特色
坐在红色的塑料凳子上，填写了简单的订单，递给20多岁时开这家店的身穿白色大衣的店主
过了一会儿，老板端来一块热乎乎的铁板，上面放着牛排。
是模仿牛的样子，又黑又帅的铁板
铁板和肉之间夹着松软的粗面和煎蛋，据说这种风格发祥于台南
吃完肉的时候，面条和炖煮酱汁、蛋黄混在一起，很入味
牛排在平民之间传播的契机，被认为是1950年代到70年代驻扎在台湾的美兵。
过去，牛肉本身就是高级食材，但为了满足他们的胃口，基地周边出现了好几家西餐厅
在台南，机场附近的“快乐小馆”是先驱
创业40年的平民牛排店
台湾主要的牛肉料理还有牛肉汤和牛肉面
台湾南部台南的名菜——牛肉汤中使用的肉被称为“温体牛肉”，是刚解体的国产牛肉
据说有很多奶牛，从郊外的屠宰场送来的生肉，切成薄片放进碗里，用洋葱和苹果熬成的透明的热汤气势汹汹地灌进去，在肉还呈红色的时候就应该吃
在回乡探亲的时候，也做过即食牛肉汤给家人享用，好评如潮
这似乎是进入21世纪后流行的东西
台湾有很多被称为“眷村”的村落，战后从大陆渡海而来的军人、教师、公务员和他们的家属聚集在一起生活
台南机场附近的“二空”也是眷村之一
笔者身体不适时，照顾我的人曾带我去夫妻俩经营的“二空”牛肉面店
既没有隔开路和店的墙，也没有招牌，是一家小巧玲珑的店
红褐色的浓汤的味道，咕噜咕噜浮现的牛肉的柔软
第一次吃到的牛肉面好吃得让人感动。夫妇俩没有收钱
不久进行了大规模的再开发，建起了高层公寓，夫妇俩也不知去向。
至今，我还没有遇到过比那时候的牛肉面更好吃的。
作为忌讳的原因，农业中的劳力=牛这一点也随着农业机械化而结束了作为劳动力的作用，但由于台湾部分家庭继承的“家训”，至今仍有很多人不吃牛肉。
从中可以看出台湾人对动物的爱，以及重视祖先所遵守的价值观的意识，对此怀有深深的敬意。
牛肉汤是在生肉上浇上热腾腾的汤后立即食用