首先，你要根据企业的规模以及核算要求，确定相关成本的核算方法：比如直接记入成本，月末盘点再冲成本；先入库记入原材料，领用记入成本，月末盘点再冲成本；等等。一般情况，如果你企业规模较小，核算要求不高，可先择第一种做法。
1.如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“主营业务成本”。 如果有库房，米油、调料，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成
本”，没有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”。 煤气，可记入“营业费用--燃气费”。
2.购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本；如果你有香烟的销售资格，核算方法同前。如果没有，你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。
3.厨师的工资记入“营业费用--工资”，不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”，其他管理人员，记入“管理费用--工资”。 一般情况，工资要先计提。
4.装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参考租凭合同年限。
5.窗帘、地毯，处理方法，与我的想法想同。
6.入库时，分录：
借：主营业务成本/原材料/库存商品 贷：应付帐款--**公司
付款时：
贷：应付帐款--**公司 贷：银行存款/现金
不管对方是什么样的单位，都应该要求对方提供正规发票，如果没有，相应的材料不能记入成本费用。
成本会计工作主要有：
1.每天审核餐饮、娱乐酒水领入、出库及结存数量；审查每天各营业点的收入帐单；抽查核对各楼层的点菜单与酒水单与帐单所附的酒水单、点菜单是否相符，并审核价格是否正确。
2.每天审核酒店优免帐单的记帐是否正确、手续是否齐全，审核无误后输入电脑，月底汇总编制酒店应酬明细表及开支汇总表。
3.定期从厨房取出点菜单（厨房联），将其中的厨房转帐单按成本价核算，月底按楼层一次进行帐务处理。
4.每星期初根据客房所制一周酒水销售情况表，与一周酒水收入相核对；并检查实物数与帐面数是否相对。
5.经常对各营业点的酒水、香烟进行盘点工作。
6.每天将酒水移交表中所附的酒水、香烟转帐单取出，按进价进行核算，月底一次进行内调处理。
7.定期进行市场调查，将市场价格与近期采购价格相比较，及时将信息反馈给采购部和应付账款会计，及时控制菜价，并将调查情况报财务部。
8.根据市场情况及厨房投料单，制定标准菜单和酒水单。
9.每月底对厨房及食堂进行实物盘点，根据实物数按成本价进行核算，并做假退料的账务处理。
10.在成本明细账与总帐相对无误以后，根据当月各营业点的收入总数，编制成本报表，计算出各营业点酒水、香烟、食品的正确毛利额和毛利率。对当月毛利率波动较大的应进行分析，找出原因，并通知相关的部门采取措施，有效控制成本。
进+销-=存
你每天做一份酒水销售表，上日余，本日领，本日售，本日存，把每天销售的单附在后面，只要你每天的数没错，一个月下来也是没错的。
餐饮业会计小白需看的20个会计公式，希望能帮助大家提升技能！
1.饭店营业成本
饭店营业成本=餐饮部成本+商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本+洗涤部成本+其他成本
商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费
2.饭店信用期限
增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)
=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)
产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金
=(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)
3. 计划期餐厅总接待能力
餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数
5.收入费用率
收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×100%
6.餐厅收入
餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额
人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次
7.餐厅实际接待量
餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×100%
8.餐饮经营利润
餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加
餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业费用
=(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业费用
9.饮食品成本毛利率
成本毛利率=(销售价-原材料成本)/原材料成本×100%
=(毛利额/原材料成本)×100%
10.食品净料出成率
净料出成率=(净料量/毛料量)×100%
11.食品净料成本
生净料实际成本=毛料实际成本-副料数量×副料单价
熟净料实际成本=毛料实际成本-副料数量×副料单价+调味品成本
12.食品原材料存货周转率
存货周转率=每月食品成本额/平均库存额
每月食品成本额=期初库存额+期内进货额-期末库存额
平均库存额=(期初库存额+期末库存额)/2
13.食品原材料耗用总成本
耗用原材料总成本=厨房月初结存数+本月实际领用数-厨房月末盘存数
本期耗用原材料成本=原材料期初结存额+领用数+本期原材料购买总额-期末原材料结存额
15.食品原材料储备额
某种食品原材料日均消耗额=餐位数量×餐位平均利用率×宾客人均消费额×食品成本率
=日均餐饮收入×(1-销售毛利率)
食品原材料储备额=∑(某种食品原材料日均消耗额×储备日数)
16.每份菜肴标准成本
逐日食品成本=直接进料成本(进货日报表直接进料总额)+仓库发料成本(当天领料单原料成本总额)+从酒吧转入原料成本-转出由酒吧或其他部门消耗的原料成本-为酒吧准备食物的成本-职工购买原料收入-余料出售收入-宴请餐成本
17.酒类饮料标准成本率
标准成本率=(标准成本/标准营业收入)×100%
实际成本率=(实际成本/标准营业收入)×100%
18.餐厅用品储备额
餐枯用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)
一次性消耗用品日均消耗量=餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量
每次性消耗用品日均消耗量=(餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量)/单件用品平均使用日数
储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数
供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量
19.净料率
净料率(拆卸率)=(净料重量/毛料重量)×100%
20.损耗率
损耗率=(损耗重量/毛料重量)×100%
毛料重量=损耗重量+净料重量
净料重量=抟料重量×净料率
希望能帮助大家，成为独当一面的工作能手！