云南小粒咖啡
Coffea arabica of Yunnan
是魔鬼的尾韵，
还是人间的至味？
01
今人嗤点流传赋
中国的咖啡主产区在云南。
云南主要种植 小粒种咖啡 （Coffea arabica），其中占大多数的是具有抗病虫害基因的 卡蒂姆 。由于继承了罗布斯塔基因，云南咖啡曾经在杯测中被挂上了“魔鬼尾韵”、“草腥味”、“泥土味”、“蔬菜味”的标签，甚至还有人夸张称云南咖啡“比中药还难喝”。多年来云南小粒咖啡一直被定位为“低中档商业咖啡”，享誉不高。
但是否极泰来，转机终于出现了。近年来，云南咖啡屡次在大型生豆赛事中崭露头角，以 高阶花果韵、浓厚的油脂和宽广的味域 一鸣惊人。一位来自美国的著名咖啡烘焙师对云南的咖啡豆公开表示了赞美：“ （云南）咖啡豆上边有油，这样多油脂的咖啡，赤道附近生产的咖啡是没有的。上帝特别眷顾你们中国人，送给你们中国人一份厚礼！ ”
这样的赞誉惊醒了许多装睡的咖啡从业者，吃惊的人不在少数， 这到底是怎么回事 ？
02
凡今谁是出群雄
汹涌而来的关注和赞誉对别人来说可能是一个惊喜，但是对致力于提高云南咖啡品质的各方人士来说，却是迟来的赞许。毕竟，他们为了改良咖啡的品种和口感，多年来筚路蓝缕，一直埋头于山间林地。
尘埃落定，事实本就是这样：在咖啡种植领域，中国得天独厚，云南是最佳的咖啡产地。众所周知，咖啡是赤道至北纬30度之间的产物，在热带与亚热带的亚洲、美洲与非洲都有产地，形成围绕地球的环状地带，故有咖啡腰带的雅称。但是，在赤道至北纬十五度跨度内所产出的咖啡，太过浓烈，且苦味厚重。只有有特殊重味情节的人，才能喝得惯。
最好的咖啡，应该产自北纬十五度至北回归线之间。中国海南岛之北部和云南省的南部（特别是接近老挝的地方），恰好是处于这个种植的黄金地带之上。美国夏威夷，沙特阿拉伯等地虽然也属于同纬度地区，但夏威夷是海岛气候，惜没有高山和浓雾；沙特等地干旱少降雨，都是沙漠，都不是咖啡的落脚之地。
唯有中国云南，背靠世界上最大的大陆，面朝世界上最宽广的大洋，季风气候带来丰沛的降水，板块挤压丛生出崇山峻岭，高山与云雾，光照和温度，一切都刚刚好，于是，咖啡就在这里落地生根，开启了良性发展的道路。
03
不费长江万古流
云南精品小粒咖啡，生长在这样得天独厚的环境中，口感到底如何呢？我们以云南保山高黎贡山产出的小粒咖啡为例：
其一，浓而不苦；
其二，香而不烈；
其三，带了一点果味。
想象一下，端这样一杯咖啡在手，啜饮一口，舌端触到醇香的液体，仿佛触到了春城，触到了怒江湍急的水，触到了高黎贡山满山满野的花果香。国内外的咖啡专家曾经这样评价现在的云南精品小粒咖啡——“ 浓而不苦，香而不烈，香味醇和；含油丰富，果酸浓厚，回甘持久。此乃咖啡中的上品。 ”
此乃咖啡中的上品 。时至今日，云南小粒咖啡算得上渡尽劫波，对充满毁谤的过去，也可以一笑泯恩仇了。 云南小粒咖啡，是魔鬼的尾韵，也是人间至味 。
行路至此，云南小粒咖啡的文化中更多了一种宠辱不惊的淡然。漫漫人生路，无论是大放异彩之时的得意，抑或是壮志难酬时的失意，豁达也好，忧愁也罢，人世间无处寄托的情意，愿你在一杯咖啡的时间里放怀。
