看地方小吃如何“卷”出新高度--子然作品
“小”餐饮
“大”无限
此时的小吃快餐品类仍然强劲，在资本加持下涌入众多新势力，热度只升不减。2022年，餐饮门店规模同比增长15.6%。其中表现最为突出的就是特色小吃、卤味小吃和快餐的增长。在快餐、特色小吃逐渐成为消费新风口的背景下，纵观各大商业中心，纷纷加码布局“特色餐饮街”。这不仅成为新开业购物中心的标配，也是聚旺人气的核心地带，更是争夺客户资源的重要筹码。
与品类兴旺相对的，是对品牌表达与塑造的更高要求。和对品牌的无限畅想，如何在一众品牌脱颖而出，成了各大品牌前仆后继的目标所在。
写在前面
说起用“卷”的方式来处理食物，不算陌生，古今中外皆有范例，只不过是作为卷的材料各有千秋。墨西哥鸡肉卷用的是薄面饼，法国吐司卷用的是面包片，日式蛋包饭用的煎鸡蛋皮，寿司更直接，则干脆就用一张完整的紫菜。
而卷的做法在中国更为常见，家喻户晓的烤鸭卷、家庭餐桌的懒龙、春饼、学校门口最强CP煎饼果子、烤冷面比比皆是。
而今天，我们要说的这个产品，有一个质朴的名字——卷凉皮。
国民小吃2000多年历史
从皇朝贡品到寻常人家
凉皮，距今已经有2000多年的历史，传说在秦始皇时期已经开始作为皇朝贡品。几千年来中华农耕文化长期的积淀，智慧、勤劳的祖先经过一代代人烟火不息、跨越千年的接力，造就了这道四季皆可、老幼咸宜的上好佳品，让这道农耕文化里的美食完成了从平凡到优秀的蜕变。
贾平凹先生说过“（凉皮）是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者绝少，女人多，妙龄女人尤多。”在河南，凉皮是一种街头巷尾、家喻户晓的吃食，爽辣开胃，拯救肠胃。越家常的食物，要做出彩，总是多了点难度，既要不破坏原味本真，还要在产品上创新升级，同时要利用品牌赋能，难度是有的。
不同于拌着吃的凉皮，卷凉皮，顾名思义，核心在“卷”。用凉皮包裹食材在河南同样也是一种市井美食。如果说凉皮、擀面皮、米皮、是三兄妹的话，那么卷凉皮一定是那个失散多年的“老四”，并且是先富起来的那个兄弟，毕竟相比于单一的凉皮，卷凉皮里面还加了更多配菜，吃法嘛，也更加方便，拿着就吃。
那么，让原本只能出现在街边的卷凉皮，也登上了“流量”舞台，走上“消费升级”的路。是需要好好规划规划的。 2021年，卷凉皮品牌找到我们，希望子然设计能够帮助品牌塑造核心，助力发声。
餐饮品牌，
源于起心动念
子然通过专业的力量助力品牌能实现的点叫做《起心动念》，并且让品牌有能力有信心有方向有价值去做这个点，我们做餐饮品牌不仅为了赚钱做生意，更重要的是去完成品牌的价值和成就。
起心动念之前，有几个问题需要我们好好思考
在选址明确的基础上（购物中心），如何让地方小吃站得住脚？
在众多品牌集合的商业旺区，如何做到能出彩、能复购？
在口味挑剔且见多识广的年轻聚集地，如何吸引他们？
所以，我们真正的挑战是：
如何让卷凉皮
从“常规”认知到“新鲜”体验，再到持续“复购”？
从“正餐独享”到“解馋分享”？
我们的方法是
通过四大传播，持续破圈，让品牌更立体，并更具文化、内涵、个性、系统。
策略即传播，精准定位，深挖掘，精核心
视觉即传播，搭建创造，发现美，创造美
空间即传播，落地成型，还原美，成就美
包装即传播，有效互动，自媒体，全渠道
建立品牌特性
此“卷”非彼“卷”
不知几时，卷这个词，变得越来越社会化，在快速内卷的时代，内卷只会内耗，会压得人喘不过气。比起生活卷，我更愿意食物卷。在卷起来的美食世界安心乐意，大快朵颐。品牌要创新，要提高竞争力，不要内卷，要向外卷。只有包容性的美味，才有更多可能性，拓宽产品线，万物皆可卷。品牌如果不用心，即使是在高档食肆的城市之光中，食客的眼神也多少会显得空洞而寂寞。
品牌 = 品类
在郑州市场尚无形成卷凉皮品类第一品牌认知的前提下，助力品牌快速占领市场高地，抓住“先入为主”的市场先机铸造“品牌=品类”的认知竞争壁垒。
创新的本质是旧元素的组合
万物皆可“卷”
没有喧腾的明火，没有放肆的油烟，搭配随意，即点即卷。这是卷凉皮的诸多优点。
纵观市场，卷凉皮目前还处于地摊式经营，原料批发，无法保证品质，且忽略消费者个性化需求，口味单一的局面，而“价格便宜”已不再是满足消费者需求的核心因素，消费者对于小吃、对于卷凉皮的需求逐步升级为品质体验，而我们要做的是，让简单的东西，不必简陋。而现在，我们可以卷出更好的。
制造熟悉的陌生感，占领品类头部品牌的同时，给与消费者更多新鲜感和体验感，“凉皮+热卤”、“凉皮+火鸡面小龙虾”、“凉皮+火箭鱿鱼”，“凉皮+爽脆毛肚”，卷凉皮的柔滑清爽+卤味海鲜的鲜香四溢，够辣、够爽、够刺激。这个卷凉皮，有点“卷”。
独卷卷，不如众卷卷
大家一起“卷”
卷凉皮不陌生，如何让消费者形成想吃卷凉皮，就联想到我们品牌，则是问题之重。产品层面，品牌要满足消费者物超所值的快餐需求，和对高标准强要求的不断创新。而品牌端，则要重复教育消费者，我们的品牌就是卷凉皮的代表。
把消费者带入到品牌场景，与其分得你我，不如一起更洒脱。
独乐乐不如众乐乐，一起，才好吃。让原本一人独享，作为正餐享用的卷凉皮，也可以解锁你我分享，解馋社交的新场景。
策略核心在“一起”这个关键词，核心slogan为：“吃卷凉皮就要一起”一语双关既突出语气，吃卷凉皮,走啊，一起！又引导消费者，吃卷凉皮，就要吃一起这个品牌。
从单纯经营“产品”，转向经营年轻人和“产品”，既是正餐赛道，又能在小吃赛道分得一杯羹，抢占新的客群，市场空间和机会都在增长。
人靠衣装
卷凉皮要靠“真手法”
一张凉皮，薄如蝉翼，吹弹可破。需要小心翼翼地从边缘处揭开，一点点掀起来，撒上一些盐，用色拉油化开，秘制酱料均匀地涂抹到凉皮全境，等于是来个热身SPA，好更入味。然后便是，卷卷卷，这个时候，手法便格外重要，稍不留神凉皮会破，料顷刻而出，围观者心里犯嘀咕，这个师傅新来的吧。
手法精妙，便是一个卷凉皮成功的核心关键。视觉刻画则来源于此。
塑料袋一兜，拎着就走，或是市井卷凉皮的标配，不免会有汁水横流的现象出现，而就餐场景由市井街头变为购物中心。包装，作为醒目且免费的宣传渠道，更要多下功夫。
传播上，醒目热烈的颜色，更容易吸引受众，橙红色的强烈视觉冲击感，在人群中悦目而出，品牌名放大呈现，LOGO放的越大，远远走来就会越早发现它，看到了LOGO，就发现了品牌，发现了品牌就引起消费欲望，从而构成消费完成。品牌字体选择黛蓝色，在视觉上又能压得住橙色的张扬，互补的同时，让视觉不必过于疲惫。包装造型的反差，让消费者选择的同时，形成认知冲击，加深品牌印象。
做可落地的设计
做可盈利的设计
设计消费场景，从注意到兴趣，从购买到复购，根据消费者的体验流程，思考每个触点的呈现方式。
对于中岛位置的品牌，四面皆通透，一切皆媒体，所有区域内的媒体都是品牌“不花钱”的广告位。项目设计采用国潮风格，提取建筑元素简化处理为吊楣元素，整体采用品牌黛蓝色烤漆柜体作为主视觉，具有吸引力的外立面，增加辨识度；主立面以橘色背景衬托我们的主LOGO墙面，四周加以橘色卡乐板作为点缀，同时功能区UV打印字体指引，让客户很好的了解整个消费动线，行动指示、产品展示等功能，让消费者买的快、买的值、买的放心，四周醒目的主VI形象灯箱，也让客户第一时间了解到品牌调性，在等待出餐的同时，加深品牌印记。
一切以数据说话
品牌现状分享
50天首店落地开业
在子然与客户的高效配合下，从确定合作到首店开业仅用50天。
20㎡，月营收超30万
热销的背后，与产品贡献、品牌塑造息息相关
50家门店，覆盖9省，席卷不停
一起卷凉皮，一起席卷全国，开放加盟以来，已有全国门店五十多家，遍布深圳、武汉、成都、重庆、长沙、郑州等一线城市
