在选择一款葡萄酒配餐时，有一条经典又简单的顺口溜“红酒配红肉，白酒配白肉”。那是为什么呢？

1.什么是红肉？

红肉，就是烹饪之前会略带红色的肉，基本上都是哺乳动物的肉，肉中含有肌红蛋白，所以是红色，常说的有猪肉、牛肉和羊肉等（三文鱼虽然是红色的，但是不属于红肉）。很多人都是红肉的忠实粉丝，包括我。

2.为什么红酒配红肉？

红酒是红葡萄酒的简称，一般而言是由颜色较深的酿酒葡萄带皮酿造而来，红酒由于带皮发酵，所以几乎都带着不同含量的单宁，正是单宁给了我们一种干涩的感觉。红肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，而单宁的紧涩感刚好可以缓解这一腻味。

当你吃一块牛排后，再来一口单宁含量高的红酒，单宁会“吸引”食物中的蛋白质，让单宁变得柔顺，红酒变得顺口，而牛排的腻味感散开后，会让它散发出更加诱人的风味。

3.红酒和红肉如何搭配？

在搭配时，越瘦的肉就要搭配酒体更加轻盈的红葡萄酒，像黑皮诺、佳美等。如果越肥美的肉就要搭配单宁越高的干型红葡萄酒，这样才能达到美食和美酒的完美平衡。

4.什么是白肉

白肉指的是烹饪之前颜色较为发白的肉，像鱼肉、虾肉、鸡肉以及鹅肉等都是白肉。白肉相对而言纤维细腻，脂肪含量低，虽然一些肥肉的颜色也是白色，但显然它不是我们所说的白肉。

5.什么是白酒？

这里说的白酒是指的白葡萄酒，白葡萄酒是用像长相思、霞多丽以及琼瑶浆等葡萄酿造而成，口味上比红葡萄酒更加活泼，酸度更高。颜色上呈现柠檬绿、金黄、水晶白和琥珀黄等颜色。

6.为什么白酒配白肉？

白葡萄酒的酸度在整体上比红葡萄酒高很多，像鱼类等会带有一定的腥味，当腥味遇上敏感的酸，使引起腥味的感觉减弱，让人不易察觉。

这就像很多大厨在鱼肉或者其他海鲜中喜欢挤上一些酸酸的柠檬汁，降低鱼的腥味。

7.白酒和白肉怎么搭配？

不同甜型的白酒和白肉的搭配是明显有区别的，干型的葡萄酒适合搭配水产和家禽类，甜型的白葡萄酒适合搭配鹅肝和东南亚菜系。

​最后，附上一张搭配原则图。