鱼子酱是一道昂贵的佳肴。优质鱼子酱价格昂贵，堪比黄金，深受人们喜爱。也是高档饭店中的奢侈品。所谓鱼子酱，是指用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼贝鲁嘉鲟的黑色鱼卵做成的，最高级的贝鲁嘉鲟，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的贝鲁嘉鲟才可制作鱼子酱。
切开鲟鱼的腹部，取出腹腔中满满的鱼籽，一粒一粒晶莹饱满。鱼子酱的取出也并非人人都能胜任，都是挑选手法熟练的工人进行。
装入小盒，摆盘冷藏。
鱼籽取出来之后，对温度环境要求极高。运进专门的冷藏库中，转运到世界各地。
忙碌的工人们。
除了鲟鱼子，鲑鱼籽也很受人们欢迎。金黄饱满，晶莹剔透，口感也极佳。
鲑鱼其实就是大马哈鱼。鲑鱼子比鲑鱼肉更为珍贵，其直径大约7毫米，色泽如琥珀般嫣红透明，营养价值极高。据研究表明，7粒鲑鱼子所富含的蛋白质就抵得过一颗鸡蛋。
制作过程与鲟鱼子大同小异，人们对其需求量也很大。