其实一块好的三文鱼和一只完美的烤鸡一样，要讲究皮脆肉嫩，外皮酥脆不烂，里面的肉质软嫩细腻，鲜美多汁，一口下去油脂带来美妙绝伦的肥美香气瞬间在嘴里弥漫开来。下面就让【爱食鉴】手把手教你如何煎出一块米其林餐厅级的完美三文鱼~
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首先总结了一下大家平时煎鱼比较容易遇到的问题：
1/ 煎鱼的时候鱼皮粘锅，煎破
不止是卖相不好看了，洗锅子才是最痛苦的好吗！
2/ 鱼肉煮过头，口感粗糙干柴
3/ 鱼皮和鱼肉的交界处有凝固的蛋白溢出
就像这样，表面会形成一坨白色的的黏稠的凝固物，非常不美观。
/教你怎么做
只要跟着大厨的方法来操作，这几个令人头疼问题马上能解决，煎出一块完美的三文鱼其实很简单~
❤用料
三文鱼排 4片（一片控制在150g左右，比较容易煎）
橄榄油 30ml（2勺）
盐和胡椒调味
对，用料就是这么简单，只要这三样就够了。
❤步骤：
步骤很简单，请一定要看完再操作哦，文后还有总结的划重点小贴士
1、非常温柔的擦*你干**的三文鱼！拿一片厨房纸，对折，放入三文鱼，轻压收干鱼排表面水分。
因为鱼排表面的水分会迅速把烧热的锅降温，这样鱼皮会很容易粘锅
2、豪迈的用盐和胡椒进行调味！在鱼排的正反两面均匀的撒上盐和黑胡椒，如果时间比较充裕，那就至少提前一个小时撒上盐和胡椒，然后放在冰箱里，这样鱼肉不太容易变的干柴。如果时间不多，那就在煎之前进行这一步。
为什么是至少一个小时？因为如果不够一个小时的话，鱼皮会因为盐析出水分，煎的时候就不会那么脆了
3、平底锅里放油，然后中火加热，一定要把油烧热了再放鱼！一定要把油烧热了再放鱼！一定要把油烧热了再放鱼！
为什么？因为如果温度不够高，蛋白质就会慢慢变性，粘在锅底，温度够高的时候蛋白质会迅速凝固，没机会粘在锅底啦
4、把火调小一点，因为太高的温度很容易让鱼肉一下子就煎过头了，而且容易出现不美观的蛋白质溢出。温柔的放入鱼排，记得鱼皮向下。
厨房新手切记，一定要慢慢的轻轻的放下去，因为怕热锅用扔的，反而更危险。
5、用锅铲轻柔的压平鱼排，就像前面说的一样，如果不去管的话，鱼肉因为受热会迅速回缩，受热不均。
6、像这样厚度的鱼排，带皮的一面大概要煎6分钟左右，一定要让皮下脂肪充分的溶解出来，鱼皮才能是脆脆的，所以不要着急，不要翻动，耐心的等待6分钟。
7、翻个面，一个手拿铲子一个手拿一把叉子，小心的把鱼排翻一个面。一定要小心翼翼的呀，否则容易把鱼肉弄散，也容易溅出锅里高温的油！
8、另一面略微煎15秒就可以了。
9、取一个盘子，垫上厨房纸（用来吸收多余的油脂），盛出煎好的三文鱼，放置几分钟就可以愉快的吃啦~
划重点小贴士：
1、鱼排在煎之前一定要擦干！一定要擦干！一定要擦干！先热锅再下鱼，这样才不会破皮。
2、鱼下锅之后马上用锅铲压平，让鱼皮充分的贴合锅底，防止鱼肉受热回缩，导致受热不均。这是保证外皮酥脆、防止油脂蛋白溢出的好方法。
3、带皮的部分向下煎的时间尽量长一些，因为皮下脂肪可以很好的保护上面的鱼肉，均匀的传递热量给鱼肉部分，这样鱼肉的质地就会保持柔嫩，而不是因为高温变得干柴。
4、垫上厨房纸可以吸收鱼肉表面多余的油脂，更健康，而且吃起来口感更好。
酥脆的外皮和细腻的鱼肉能看到明显的层次界限。
鱼肉的纤维质地非常漂亮，肉的分层感明显，但是依旧鲜嫩多汁。
最中间部分口感非常细腻，像奶油一样入口即化。
没有难看的溢出的蛋白质，没有流得到处都是的腻腻的油脂，这才是一块完美的三文鱼应该有的样子！
煎三文鱼的方法来自非常著名的美国美食家J. Kenji López-Alt，Kenji是麻省理工学院的高材生，主修建筑学，老爸是哈佛遗传学家和免疫学家，2015年的时候写了一本非常理科男的食谱《The Food Lab: Better Home Cooking Through Science》被国际烹饪专业协会（International Association of Culinary Professionals）评为最佳美国菜谱，也是当年纽约时报（New York Times）的最畅销书。