山药一直大家喜欢的食物，山药的口感很好，很不错，山药还拥有很多的功效和作用，能够帮助人体补充营养的，同时山药还富含大量的微量元素，能够帮助身体的营养补充。山药的品种有很多，今天51养生网小编要与你分享的是铁棍山药，由于它的皮含有丰富的微量元素铜，所以不去山药皮食用无害，亦可补充铜元素，铜是构成身体氧化酶的重要离子，有很多特殊的必须的生理作用。通常是把它整体磨成粉才能充分体现其营养价值，那么这种粉老人可以泡水喝吗？下面我们就一起来看看他的功效与作用吧。

铁棍山药是一味珍贵的中药材，因表皮蕴含铁锈色，故称为铁棍山药。下面我们来看看铁棍山药的营养价值。铁棍山药细细长长，这种山药比粗山药的营养价格更高？其实，铁棍山药和粗山药所含的营养成分并没什么大的差别，不同的只是产地和品种不同，营养价值差别不大。

山药的营养价值：

1.山药外形为细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须，可谓貌不惊人，但这模样一般的山药却有着充满灵秀的内质，它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，而且还含有丰富的营养物质，对人体的健康十分有益。

2.山药的营养成分丰富，每10O克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。

3.在山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA（去氢表雄酮）。这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙，有荷尔蒙之母的称谓，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用。

4.山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖；而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。山药还有很高的药用价值。中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补“食物药”。

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