在老酒收藏和烘焙业深耕多年的陕西君鉴白酒品牌文化馆馆长张鉴先生，回想走过的人生历程，最满意的还是他的书法，作为三大爱好的“一酒一饼一字”，也是他对自身的诠释，有这三样的人生足矣，游弋其中，追求与精进的过程更是充满乐趣。
走进他位于西安未央路的君鉴白酒品牌文化馆，总会被琳琅满目的各种中国白酒所吸引，除了大众所熟知的品牌， 还有一些平时很难见到的酒，更有那些历经岁月，充满年代感和时代烙印的酒，“每周只要一有空闲，我就会来到这里，看看我的酒，品品各式点心，读读书、写写字，心情是放松 的，更是愉悦的。”说话之时的张鉴眺望着落地窗外如画的城市绿荫美景，心情是惬意而宁静的，他很享受这样的时光，这是他的办公室，也是他创办的君鉴品牌酒展示馆，这里更是收藏着他多年的爱好和心血，与其为伴，用他的话讲“将 爱好和事业融为一体是最大的幸福”。
如今已67岁的他，曾担任过陕西省轻工行业副会长，从事食品生产及食品行业管理四十余年，如今是陕西烘焙行业协会会长、中华文化促进会专业委员会副会长、陕西省传统文化教育委员会委员，身兼多职、社会事务缠身的他，总能在各种身份切换中游刃有余，在忙与闲中体味人生的丰富与坚韧。
曾12次攀登华山，三次抵达拉萨和*藏西**，还在60岁时参加过内蒙古拉善英雄会的沙漠越野，对他来说人生没有跨不过去的坎，关键是心态要好，雷打不动的午休、随遇而安的个性、与人为善的和气，坚守原则又有所作为，让他的朋友遍天下。作为具有冒险精神的人，他的内心是强大的，更多是随性与自在，“活着就要不断奋斗和追求，给自己找点事做，让人生丰富和充实起来。”这是他坚守的人生信条。
张鉴的故乡是陕西宝鸡凤翔，也是西凤酒的产地，从小闻着酒香长大的他，对酒有着深厚的情感，加之从最早为酒厂提供原材料，到后来长期从事酒行业管理相关工作，与酒结下不解之缘。开始收藏第一瓶酒始于20世纪80年代，据他回忆，当地80年代前的酒厂遍布乡镇，是现在的好几倍，市 场上的品牌更是不胜枚举，如今酒厂整合，少了很多小企业，他收藏的很多酒都停产了，而每一个企业的酒品牌、每一瓶包装酒、每一瓶年份酒，背后都有着一段故事，这些也构成了酒的历史与文化，它的鲜活生动定义着中国时代的发展变革，也诉说着一种饮食潮流流传千年的魅力与趋势。
老酒中见情怀 让爱好成为人生享受
对于老酒收藏，张鉴有着自己的心得，“所谓老酒是生 产出来后放置十年以上的酒，但我收藏的也不一定是老酒，昨天生产的，只要是正规厂家有品牌的就可以收藏，一直放 着未来就是老酒。”据他介绍，全国老酒收藏已形成气候，有些人专喝老酒，形成喝老酒的团队。西安的老酒市场起步较晚，关注度有待进一步提升。他指着展柜里多年来从全国各地收购来的品牌老酒，娓娓道来： “只要我喜欢，多贵多便宜的酒我都会收藏，甚至因此耗费很多精力与人协商，我都觉得值得，因为收藏老酒是我的爱好，是一种文化情怀，其中充满着乐趣，收藏中的故事不一枚举，常常也因此结交到新朋友，这些无形财富滋润人心，也丰富生活，我的酒收进来就很少再卖出去，每种酒购藏量也很少，只是因为喜欢， 所以想永远留存着。”
若说收藏酒却不嗜酒的他，更多表现的是一种自律，那收藏老酒，更多是一种精神享受。张鉴现已收藏六千个品牌、几万瓶的白酒，不断累积，正是他一直在路上的坚守。 对于老酒市场，他充满信心，认为未来前景广阔，但对于自己的收藏，他却极少出手，更多是用经营自己品牌酒的收益 来供养收藏，看着这些心爱的酒，张鉴的内心是充实的，也是欣慰的。
“像这瓶用油麻纸包着的杜康酒，现在早没有这样的酒 了，多有年代感，反映了当时中国的生产水平，再说这瓶名为‘主席台’的酒，更是具有革命年代的鲜明烙印，所以酒里面大有文化，大有深意。”不断扩大自己的收藏，所谓“生命不息，收藏不止”是张鉴对老酒的执着，不求竭泽而渔， 但求享受过程，不求立马增值，但求对美好的保留，这是一种乐观积极的心态，豁达敞亮的人生态度。他也以此告诫年轻人，要从培养爱好出发，要戒骄戒躁，持之以恒，懂得像 酒一样陈酿、做强自己，终有花开绽放的时刻。
对于酒的特殊喜好和多年的研究心得，领导岗位退休后的他，被一家大型白酒研究院聘为副院长、秘书长，一起开发了国家专利的动态微循环取杂、除害、催陈储酒技术，能 有效去除储存白酒中的有害物质，让酒更健康、纯净，他也 因此注册了“璞初”“天祥鉴之”“鉴迪福”等品牌，开发了53度酱香型和45 度凤香型白酒，开启自有品牌之路。
烘焙中见乾坤 融合中西传承经典
由于管理陕西烘焙行业的缘故，在这个领域张鉴也走过了快20年的历程，引领陕西烘焙不断树立品牌、开拓市场，走在全国前列，成为西北龙头，他有着诸多心得和体会。“点心有中国传统的面点，也有西方的甜品，只有两相融合发展， 才能让整个行业走得更远，所谓‘中点西技、西点中魂’， 中式糕点要不断创新发展迎合年轻人的口味新期待，而西点在引进中国后，也要经历不断中国化的过程，更符合国人口味，赢得更多受众。”他在此行业的影响力，也让其理念得到更多人的赞同，让陕西的糕饼与甜品不再经纬分明，而是在融合中做强做大品牌。同时，张鉴表示，每家的产品都要有自己的特点和个性，品类上不要期望人人都能喜欢，找准市场定位，精准人群投射，要有清晰的消费指向性，才是做好一个品牌的关键。
同时，烘焙在讲究造型美观的同时，更应追求原材料的天然，不可徒有外表或刻意追求高颜值而忽略其本质的味道与营养。回归饮食的本质，是张鉴对这个行业提出的忠告， 也是他一直以来的呼吁，还烘焙的健康性，而不是逐本求末地颠倒主次，一味地陷入市场利益追逐中，不讲求商家良心。 要做放心食品、安全食品、健康食品，再讲求外表，才是烘焙的使命，引领健康消费永远是时代的潮流，而踏实做真材实料的健康产品，立足市场，才能做强品牌。
而对于烘焙的产品推陈出新上，张鉴也寄予厚望，希望不断丰富产品类型，制作出更精良、食用更方便健康的产品；在借鉴西方技术的同时，融入中华文化，不断地传承发展。 在附加值上，他提出，“不断丰富品牌文化内涵，在文创开 发和包装设计、内涵理念上要不断开拓，未来，新一代年轻 人的不断崛起，作为时代潮流的烘焙业大有可为，市场前景 广阔。”
挥毫中见性情 颐神养性享受快意人生
侃侃而谈的张鉴不时会看向办公桌上的一只玉盘，那是一只中间雕有福字的圆形白玉盘，而这个福字是他的独创，也是其对书法多年精深研究的具体投射，这样将书法融入器物的作品还有很多，“我还将我的书法烧制在了耀州窑瓷器上，未来希望还能被铸造在青铜器上，让其随历史而流传万代。”伴随爽朗的笑声，他说，名为“璞初”“鉴迪福”的白酒包装上的题字，也是他的手书。“‘鉴迪福’的‘福’字我 注册了文字专利品牌，‘鉴’是我名字中的一个字，这个品牌意思是只有不断地总结经验教训，完善自己，才能到达幸福的彼岸。”而除此之外，西安的众多烘焙品牌也有他的题 字。“我一天只要在这里，就尽可能保证一小时练字时间， 写字不能急于求成，要静下心来，这是慢功夫。”对书法的执着甚至是执念，让他几十年如一日坚持走在这条路上，不急于求成，道阻且长，唯有潜心沉淀，才能“人书俱老”。
对于快速发展的社会，张鉴希望作为中国传统文化一部分的白酒文化能影响更多年轻人，希望他们爱酒但不贪杯， 学会品评白酒，品味其中的悠久文化。“偶尔喝醉是一个心灵上的解压，其实人爱上的不是酒，而是端起酒杯的瞬间，将心事一点点地融入酒中，喝下的不仅是酒，是一点开心、 一点伤感、一点回忆、一点哀愁，一些想念和一些无法对别人诉说的故事……”
张鉴觉得人生要一直忙下去才是一个好的状态。“人必须给自己制造点苦难，人生就是一场苦行，只有给自己制造苦吃，老天才会赏你饭吃。做事要有所求，有所不求，尽力而为，不刻意追求结果，要说人生谁没遗憾、谁没后悔，但我对我的人生很满意。”
若说“相由心生”，那张鉴先生略显年轻、慈祥和善的面容，一定是他对生活最乐观向上的表达。
来源：上游新闻综合
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