#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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吃货们的世界里有很多意外的小惊喜会经常发生。比如今天我的两位朋友因为大黄鱼和小黄鱼是不是同一种鱼而起了争执，并且约定好谁输了谁请吃中午饭。这种好事咱们是一定要参加的，无论是谁赢都能蹭到饭吃。其实大黄鱼和小黄鱼是同一属之下的两个品种，没有任何亲戚关系，只是外形过于相像，让人们容易产生很多联想而已。

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在袁枚的《随园食单》当中，有一句话叫做“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也”。这是说黄鱼本身就是味道厚重的鱼类，不可以用清淡的方法来进行烹调。所以我今天和大家分享一道红烧大黄鱼的做法，肉质紧实鲜嫩，鱼汤浓厚香醇，在这种寒冷的天气里吃一些，会令人感到无比的满足。

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红烧黄鱼

食材准备大黄鱼一条，青红椒（小米辣，杭椒)两个，香菜一把，葱姜蒜。

• 青红椒去籽切小块儿，香菜切段，葱姜蒜切大块备用。

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• 大黄鱼清洗干净，然后在贴近背部的地方改上浅浅的花刀备用。大黄鱼头部顶端有一小块鳞片非常容易让人忽略，清洗的时候一定要刮干净，这个地方的鱼腥味是很重的。而且大黄鱼是蒜瓣儿肉，切的时候一定要浅一些，避免鱼肉破碎变形。

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• 行军锅热锅凉油，油温五成热放入大黄鱼煎至两面定型微微上色。煎鱼之前要用厨房纸把鱼皮表面的水分吸干，然后使用姜片擦一遍锅，撒一把咸盐炒至融化，接着使用高温让鱼皮表面迅速定型，即可保证大黄鱼的外形美观和完整。

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• 锅中放入一把青红椒，大蒜和一把葱段煸炒至微微发黄。然后加入咸盐半勺，胡椒粉半勺，白糖一勺，米醋一勺，蚝油两勺，酱油两勺调味，接着倒入准备好的开水大火烧开转小火炖煮10分钟左右。

• 时间到了之后改成大火收汁，使用水淀粉勾芡即可出锅装盘。红烧大黄鱼应当使用高汤最鲜，没有使用清水也可以。加汤不要超过鱼身的一半高，勤快一点用勺子不断地往鱼身上浇汤，避免放水过多导致鱼肉煮老鲜味流失。最后提醒大家绝对不要放味精或者鸡精，这样会破坏大黄鱼本身的鲜美味道。

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很多时候咱们吃饭是需要靠眼缘和感觉的，看到某些食材特别顺眼，随即就能勾起食欲，大黄鱼就是这些食材当中的代表。在上个世纪初一些地方的方言当中，大黄鱼还特指十两重的金条，可想而知在众多的鱼类当中，大黄鱼的外形是非常有视觉冲击力的。在我们的生活习惯当中有一句话叫做无鱼不成席，鱼的谐音是余，代表着代表着吉庆有余，富贵有余等等美好的寓意，每逢周末佳节，亲朋聚会，烧一条大黄鱼，真是一件增光添彩的美事。

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