#「闪光时刻」主题征文 二期#
文/阿宏
秋老虎不可怕，有这菜凉拌，一丝一丝入口，脆嫩爽口的膳食纤维。持续的高温让人出汗量大增，身体要是不通过饮食调节来补水，会显得乏力或者便秘。我们要吃的有营养还不能铺张浪费，晚饭后夜宵大排档吃的过于油腻，也会加重体内湿气滞留。这就需要平常饮食上做出相应的调整，吃一些刮油促消化的食物才是正理。
时下正是蔬菜季节交替时间，新上市的果蔬倒不少，葡萄、苹果、鲜枣、丝瓜、黄瓜、茄子等应有尽有，大家可以交替着食用，这里给大家推荐一道常年有的蔬菜“金针菇”。这是一种高钾蔬菜，本身含有丰富的的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化排毒。
可能很多人吃金针菇都是煮火锅、麻辣烫，或者大排档的烧烤中常见金针菇，所以很自然的认为金针菇吃法不多。那今天咱们就来刷新下各位对金针菇的认识，这种吃法很适合热天，那就是“凉拌金针菇”。出乎意料的是，金针菇凉拌比较方便，这主要是金针菇易熟，本身细小容易入味，我们只需要一个简单的底味和料汁就可以完成一道美味的家常菜。
大排档多了，来盘这凉拌菜，清理一下油腻的肠道，接着吃。
凉拌金针菇
食材：金针菇1朵，大蒜3瓣，小米椒4个，陈醋3勺，生抽3勺，辣椒油1勺，盐适量，糖适量，干辣椒，葱花少许，花椒适量。
好的陈醋是凉拌的必备调味品，也是一道凉菜应有的味道，陈醋有清热解暑的用处，所以家里应当常备。
金针菇去掉根部生长底座，然后撕开，清洗一番。切去多少，根据自己买的金针菇的品质而定，尽量本着不浪费的原则便可。
烧开水后，将金针菇下入锅中焯水，这个焯水时间不要过于长，大概在沸水中有个30秒左右便可。
捞出后冷水中过凉，然后攥干水分入碗准备调味，一般凉菜都有这个步骤，不然就是热拌了。依次调入生抽、陈醋、白糖、盐和辣椒油（可以选择老干妈辣椒油），最后放上小米椒。
起锅烧油，下入蒜末、干辣椒、花椒，然后爆香，彻底激发出香味。
然后将爆香的辣椒热油带料，一起趁热浇入金针菇中的小米辣上面，让小米辣也释放出来一丝香味，最后拌匀即可上菜。
【小知识】
金针菇除了有丰富的膳食纤维外，还含有丰富的赖氨酸和精氨酸，对增强人体的智力很有帮助，特别是对于儿童的身高和智力发育有积极作用。金针菇含有一种叫朴菇素，可以增强细胞的抗癌能力。另外金针菇还有一定的降脂降固的好处。
1、金针菇烫一下就会熟，不要过于长时间煮，不然过老就会失去脆感。
2、金针菇过凉之后一定要攥干水分，不然水太多吃起来很影响心情。
白白的凉拌金针菇，一丝一丝的，吃起来虽然爱塞牙，但是对于这个炎热的初秋季节很是适应，可以给家人多做几顿吃，顺利度过炎热期。
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乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。