5月份正是吃皮皮虾的好时候，这个时候的皮皮虾不仅肉肥，价格也相对便宜了。皮皮虾营养价值极高，有很多功效，做法也多种多样，可以腌制生吃，蒸，煮或炒，各有特点。
今天分享一下怎么做爆炒皮皮虾，爆炒的皮皮虾外皮酥脆比较入味。
爆炒皮皮虾
【食材】皮皮虾1斤，盐，姜，干辣椒，油适量
【制作】
1、新鲜的皮皮虾用清水清洗干净，放入淡盐水浸泡一会。
2、取出后沥下水，然后切成两段，切开后比较容易入味，如果是比较小的皮皮虾也可以不切开。
3、热锅凉油放姜丝、辣椒丝爆香，放入皮皮虾大火爆炒至变色，转小火盖上锅盖闷5分钟左右，因为炒皮皮虾的时候会出少许水，所以不必再添水，起锅前加适量盐调味即可。
【小贴士】
1、这里教大家一个区分公母的方法，母的虾爬子脖子部位会有三道白线，公的没有，所以很容易区分出来。下图中左侧的为母，右侧的为公。母的个头相对小一些，但是有黄，非常好吃。公的个头偏大一些，没有黄但是肉会多一些。喜欢吃什么，全凭自己喜好了。
2、皮皮虾营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，通乳汁，缓解神经衰弱，有利于病后恢复，预防动脉硬化，消除“时差症”。