春雨滴滴响，春笋上桌来。众所周知，雨后的春笋生机勃勃，正是春笋食用好时节。春笋脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食而不腻，是当下益阳人餐桌上不可或少的一道美食。不过，春笋味虽美，如吃不得法，会成“春损”。中医专家指出，春笋利大肠，有“刮肠篦”的俗称，而无益于脾，不是所有人都能吃，而且吃法也有讲究。
春笋入菜，一般这样做，一是，去壳后，切块或切片，放入沸水中煮沸2至5分钟（切片煮沸2分钟），捞起备用，可与肉类等食物一起烹饪。此法减少春笋里的草酸，减少涩感，使味道更鲜美；二是，在烹饪过程是加入姜，起锅时滴上几滴麻油，生姜中和春笋的寒性，麻油可减少其滑利大肠之弊。好呷佬推荐几个春笋菜谱：
肉片春笋丝
食材准备：新鲜五花肉150克，春笋400克（去壳），姜、香葱、麻油。
具体做法：五花肉切片，春笋过水后切丝，姜切丝，香葱切段。在铁锅中倒入100克植物油，放入五花肉，中火，爆出肉香，倒入笋丝、姜丝，不断翻炒，边炒边洒一点清水（防炒焦），放盐入味，放入香葱、麻油，拌匀起锅装盘，即可食用。
腊肉炒春笋
食材准备：腊肉（肥肉瘦肉均有），春笋300克（去壳），红辣椒1个，姜、麻油、大蒜叶。
具体做法：腊肉切片过沸水捞起备用，春笋切片过沸水备用，红辣椒切块，姜切片，大蒜叶切段备用。在炒锅中放入50克多一点的植物油，不待烧热放入腊肉，爆出腊肉香，放入春笋片、生姜片、红辣，边炒边洒一点点清水（防炒焦），如果腊肉盐味足可不放盐，滴入麻油，放入大标叶，拌匀后起锅装盘，即可食用。
春笋鸡火锅
食材准备：新鲜鸡500克，春笋500克（去壳），生姜、大蒜。
具体做法：新鲜鸡切块，过水后放入生姜片，加入适量清水，大火烧沸，转中火，煮熟后（能咀嚼）放入春笋片，再炖20分钟，入味后装锅放大蒜，上桌后小火，边吃边炖。
营养专家发现，春笋含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素，还有维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等，含多种人体必需氨基酸。春笋中纤维素含量较高，在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠道蠕动促进粪便排出，不仅能防治便秘，而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。由于笋不含脂肪、淀粉少，属于天然低脂、低热量的食品，是肥胖者的减肥佳品。
春笋好吃，食者要注意
一、春笋食用不宜过量。因为春笋含有大量的粗纤维素，不易消化，所以不宜多食。凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者，难消化之物的人，不宜吃笋，以免加重病情。
二、儿童及结石患者不宜食。春笋中含有一定量的草酸，虽然过沸水后能减少，但不能完全去掉。笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙，因此患有泌尿道结石的人不宜吃。同时，笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜吃。
三、湿疹、痈疮者不能食。因为春笋系大寒之品，大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人，不能吃笋。此外，春笋还能助发疮毒，凡湿疹、痈疮患者，应忌吃笋。
作者：好呷佬 编辑：莫蓉