新商圈、“网红”店，食品安全水平如何？2日上午9时30分，武汉食品化妆品检验所的数名食品抽样员穿着统一的工作服，来到位于江汉区泛海江宸天街商圈的徐记海鲜门店，开展网络外卖餐饮食品安全专项抽检行动。
现场做蔬菜农残快检，10分钟出结果
蔬菜农残，作为常规检测项目，自然不可缺少。上午10时左右，记者戴上清洁帽子、手套跟随抽样、检验人员进入徐记海鲜后厨发现，规整的厨房内，分区明显且地面干净，没有一丝水渍。十多位厨师正在忙而有序地做着准备工作。
现场快检时，检验员将农药残留快速检测卡、专用剪刀、天平、试管、比色皿等实验器具摆放好，选取有代表性样品剪碎，然后进行称样检测，样品检测结果显示为阴性即表示合格。检验员王澍表示，蔬菜农残现场快检较为便捷，能在较短时间内得到检测结果。当检测结果为阳性时，需要将样品送到实验室进一步开展确认分析。
在蔬菜存放间，抽样员从十多种常见蔬菜中随机抽取了生菜、辣椒两类，装入四个密封袋中，每种蔬菜分成两份，其中一份作为检测样品，另一份则是备份样品，准备带回实验室开展检测。
“监督抽检按照工作要求，都需要同时采集两份样品，一份检样、一份备样。”抽样员王子威介绍，按照规定，商家如果对检测结果有异议，可以申请复检，此时就需要用到备份样品。
现场，抽检员同时抽取了鸡蛋样品，将带回实验室进行检测。
特色海鲜产品“封存打包”，将在第一时间内出具相应检测报告
“开业3个月，不仅堂食的客人多，外卖量也在不断攀升。”该门店负责人介绍，外卖和堂食的制作标准、要求是一致的，所有环节都严格遵循食品安全的要求，确保不出现一例食品安全事故。
记者看到，后厨内所有厨师、备菜员着装统一，且都戴着帽子、口罩。记者还注意到一个细节，该店明文规定，所有工作人员不允许带手机进入操作间。
作为一家主打海鲜类产品的餐饮店，对海鲜的抽检是此次行动的“主菜”。值得一提的是，所有抽取的样品，工作人员均按照市场价支付费用。
“我们抽取了胖头鱼、罗氏虾两种产品，也是消费者食用较多的品种。”抽样员介绍，两种样品各抽取2kg左右，同样分为检测样和备样两份。确保检测样品的可食用部分满足全部检测项目的需要。“这两份样品的检测，主要针对兽药残留进行检测。”
与便捷的蔬菜快检相比，水产品的实验室检测过程则较为复杂。王子威说，抽样员把样品带回实验室后，交给检验人员进行各项目检测，将在第一时间内出具检测报告。
砧板、刀具表面是否洁净？专用仪器现场“一扫无余”
在不少消费者的固有印象中，餐饮店后厨的刀具、砧板等常用烹饪器具可能“不太干净”。在上午的抽检活动中，检验员拿出专用的ATP荧光检测仪来到后厨，对砧板、刀具等进行检测。这一仪器可以有效识别到样品表面卫生状况，如果显示屏上的数值低于500，则表明样品表面卫生情况良好，如果处于500至1000之间，建议进行返工清洗。一旦高于1000则建议进行彻底返工清洗消毒。。
经过几分钟的快速检测，记者注意到，后厨多个砧板和刀具的数值都保持在500以下。
武汉食检所工作人员介绍，该所每天都在全市范围内开展食品安全抽检工作，针对农贸市场、商超、餐饮门店等于食品安全相关的经营场所，随机开展抽查。市市场监管局餐饮处相关负责人表示，正值武汉市国家食品安全示范城市创建工作复审的关键时刻，为保障“舌尖上的安全”，全市正稳步推进食品安全战略，打造新型监管模式，创建市民满意的食品安全城市。