前几日，在家做卫生，听到有人敲门，开门之后，是一位陌生的大妈，您有什么事吗？我好像不认识您，您是不是走错了楼栋？

大妈笑着说：“不会走错的，你妈在家吗？”

您认识我老妈？

我们是老年大学的同学，以前住在一个小区却不认识，在老年大学学习舞蹈之后，才知道，原来和你妈是街坊。

听大妈这么一说，这才看到大妈双手捧着好些个莴笋，看着就很新鲜，好似刚刚从地里拔出来似的。

大妈看我在观察她手中的莴笋，于是将手中的莴笋直接放在了我家露台上面，然后说道：“这是给你妈带来的新鲜莴笋，我们家自己种植的，非常新鲜，你妈回来后，记得和她说一声，新鲜的才好吃，放蔫了就浪费了。”

晚上，我妈和我媳妇回家了，两人都看到了这新鲜的莴笋，就知道是她老年大学的同学，李奶奶给送来的，而且还给我妈打了电话的。

我妈看中的是莴笋的茎，而我媳妇看中的是莴笋的叶子，我妈都准备丢到垃圾桶了，被我媳妇给阻止了。

我媳妇将莴笋叶子摘洗干净，只保留鲜嫩的菜叶，然后又剥了一些蒜瓣，让我将莴笋叶子焯水之后，给她做一盘蒜蓉爆炒莴笋叶。

吃莴苣叶子，是我妈人生中的第一次，因为喜欢吃油麦菜的缘故，所以，还比较喜欢吃，加上我在爆炒的过程中，通过焯水去除莴苣叶子中的草酸和涩味，还放入了干辣椒，让莴苣叶子的味道不只有鲜味、蒜蓉味，加入辣味之后，让蔬菜更加美味了。

蔬菜莴笋，很多人只吃茎，其实叶子也是宝，现在正当季，不吃可惜，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃莴苣叶子吗？

一、春季吃什么蔬菜好？

莴苣叶子、油麦菜、生菜是首选

首先莴笋是春季的时令蔬菜，不但维生素含量高，而且膳食纤维也非常的丰富，对于大多数家庭来说，莴笋的食用部分只有茎，莴笋叶子即使再鲜嫩，那也是直接丢弃的，基本上不会食用。

大家不知道的是，莴笋叶子也是能够吃的，除了蒜蓉干辣椒爆炒之外，莴笋叶子还可以用来包饺子，同猪肉搭配，鲜嫩多汁，整体上的口感比大白菜、韭菜好吃。

莴笋叶子的维生素含量实际上比莴笋的茎部要高出不少，最突出的是胡萝卜素和维生素B1、B2、维生素C等，从营养多寡的角度来分析，叶子比茎部的营养丰盛太多。

从莴苣叶子的吃法上来说说，其实吧，大家如果喜欢吃油麦菜、生菜，它们的烹饪方法大同小异，炒着吃的时候，就搭配蒜蓉和干辣椒，如果不喜欢炒着吃，用莴苣叶子搭配五花肉包饺子也是非常的美味。

二、莴笋叶子怎么做才好吃？

蒜蓉搭配干辣椒爆炒莴苣叶子的做法其实比较简单，莴苣叶子中的草酸含量还是比较高的，为了我们的饮食健康，还是要焯水之后再下锅炒制。蒜蓉炒莴苣叶子的烹饪方法比较简单，今天我们给大家分享一道肉末炒莴笋叶子的做法？

1、食材准备

莴苣叶子一把、五花肉绞好的肉末、蒜蓉少许、猪油少许、植物油少许，食盐、生抽适量。

2、莴笋叶子焯水

锅中加入适量清水，大火煮沸之后，放入我们摘洗干净的莴笋叶子，在沸水中煮30秒左右，捞出过凉水，沥干水分待用。

3、炒肉末的技巧

肉末中可以加入少许的花椒蒜水，反复往一个方向搅拌，一是可以给肉末去腥，二是可以给肉末补充水分，炒熟之后，肉末的口感才会嫩滑。

炒肉末时，我们需要热锅凉油下入猪肉，小火快速滑散肉末，之所以这样操作，其原因在于，凉油时下入肉末，才能完全炒散，如果是热油如果，肉末就是一坨坨的，而且也不容易炒散了。

4、莴笋叶炒制的过程

肉末炒散之后，放人蒜末继续炒香，这时可以在放入少许猪油，然后放入焯过水的莴笋叶子，快速翻炒之后，放少许生抽、食盐、胡椒粉调味，莴笋叶子炒软之后即可出锅装盘，一盘美味的肉末炒莴笋叶就做好了。

三、油麦菜同莴笋叶子的区别？

油麦菜看着同莴笋叶子非常的相似，很多小伙伴都会将油麦菜当做莴笋叶子，其实它们是两种不同的蔬菜，但是它们是“远方亲戚”，还是有一定关系的。

茎用莴苣就是莴笋

莴笋我们主要食用的是它的茎，所以，这种蔬菜，我们又叫做茎用莴苣、因外形比较类似竹笋，所以，才有莴笋这个叫法，使用部分是粗大的地上茎。

叶用莴苣就是生菜和油麦菜

还是莴苣这种植物，变种之后，我们主要食用的是它的叶子部分，所以，生菜和油麦菜，其实也叫做莴苣，只不过它们是叶用莴苣。

莴苣是统称，茎用莴苣、叶用莴苣，都可以叫做莴苣，因为栽培品种的人为干涉，我们得到了两种完全不同的食材，也就是莴笋和生菜、油麦菜，但它们是“远房亲戚”。

油麦菜同莴笋叶子的区别

1、油麦菜和莴笋都属于莴苣属下的植物，油麦菜只有一个品种，而莴笋的品种较多，所以，从莴笋叶子的角度来说，就有尖叶莴笋、圆叶莴笋的区别，如果您能够分辨圆叶莴笋和尖叶莴笋的区别，那在您严重，莴笋叶子同油麦菜的区别还是挺大的。

2、油麦菜的叶子又细又长，而且表面光滑，而莴笋叶子，长的比较宽，叶脉突出，整个莴笋叶子看起来是凹凸不平的，而油麦菜是不会有凹凸不平的情况出现，这也是它们之间最大的区别。

3、油麦菜的口感脆嫩爽口，莴笋叶子因为是茎用莴笋的附属品，口感还是会差许多，苦涩味道是比较常见的，加上莴笋叶子都比较老，所以，莴笋叶子比油麦菜的口感要差很多。

4、相对来说，莴笋叶子的还是蛮丰富的，但比不上油麦菜，油麦菜口感鲜嫩，是蔬菜中的上品。

五、油麦菜的做法？

豆豉鲮鱼炒油麦菜

1、油麦菜摘洗干净之后，为了饮食健康，我们还是需要在沸水中汆汤30秒，这样能够最大限度的减少油麦菜中的草酸。

2、油麦菜焯水后过凉水沥干水分，锅中放入猪油微微加热之后，放入我们从超市购买的豆豉鲮鱼罐头，可以提前将鲮鱼撕成小块。

3、鲮鱼豆豉入锅之后，放入蒜末炒香，放入少许的生抽之后，就可以放入我们刚刚焯过水的油麦菜，翻炒至油麦菜比较柔软就可以出锅装盘。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！