竹笋是竹的幼芽，分布区域较广，也是一种美食食材，历史悠久，做法多样，无论是炒着吃还是用来炖汤，吃起来都是肥嫩爽口。竹笋的营养价值也很高，清热解毒，含有微量元素、纤维素，也能起到减肥的功效。竹笋基本一年四季都有，但是还是属春夏季的竹笋口感更好，比较鲜嫩。
今天就来分享一下如何挑选竹笋和常见竹笋的做法。
挑选竹笋要注意以下几点：
- 表皮浅棕黄色，带有一些光泽，如果颜色过黄或者发黑，不宜购买；
- 用手摸竹笋底部，湿润的话则说明可能开始变质了，如果剥开之后，里面是湿的，而且发绿，那就是开始变坏的标志了；
- 竹笋的根部，有白色珠状突出，说明是白揉笋，肉质鲜嫩；如果是黑色珠状，说明是老笋了，肉质偏老。
附上常见的竹笋做法
油焖笋
准备食材：竹笋、葱花
将笋洗净去根部，去皮，然后切段拍裂备用；
起锅烧油，下入笋段翻炒，翻炒至金黄；
放入少许水、料酒、适量的糖、生抽、少许老抽和耗油翻炒转小火焖；
等汤汁差不多收干即可，撒上葱花出锅。
竹笋炒肉
准备食材：五花肉、竹笋、蒜瓣、小米椒、蒜苗
将竹笋洗净去根部，去皮，然后切段拍裂备用，五花肉洗净切片备用，蒜苗斜刀切段；
将蒜瓣切片，小米椒切好备用；
起锅烧水，将笋段下入开水中，焯水30秒捞出；
起锅烧油，下入肉片翻炒，放入蒜片、小米椒，加少许生抽继续翻炒；
下入笋段翻炒，放少许鸡精、耗油调味，加入蒜苗炒熟出锅即可。
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