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秋风起，蟹脚痒；
菊花开，闻蟹来；
九月圆脐十月尖。。
哇哈哈哈，又到了大闸蟹的季节啦。。。
吃螃蟹的好处
蟹肉含丰富的维生素A、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素Ｃ、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、*碱烟**酸等。
蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症都有较好的食疗效果。
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
（一）吃螃蟹能喝茶吗？
很多人吃螃蟹的时候喜欢喝茶，认为这样做可以帮助消化；而有的人在吃完螃蟹之后还吃柿子，结果都出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状。
这是因为上述两种食物中的鞣酸跟蟹肉中的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，容易引起“胃柿团病”。
故吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。
（二）吃螃蟹的时候可以喝啤酒吗？
由于螃蟹属于水生动物，体内含有嘌呤和苷酸两种成分，属于“寒性”。而啤酒中含有分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。
如果吃螃蟹时饮用啤酒，会促使嘌呤和苷酸在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。
如果食者自身新陈代谢有问题，吃螃蟹的时候喝啤酒容易导致血尿酸含量急剧升高，诱发痛风，甚至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等症状。
所以：啤酒虽然喝着过瘾，螃蟹吃起来美味，但还是要注意鱼和熊掌不可兼得的道理。
故吃蟹时忌饮啤酒。
（三）吃螃蟹的时候可以喝白酒吗？
螃蟹与酒类的经典搭配。因为螃蟹是寒性，白酒起中和作用，有益身体健康。
肠胃虚寒的人吃螃蟹之后常会出现腹痛、腹泻。若配上活血祛寒的白酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。
故吃蟹时可饮白酒。
（四）吃螃蟹的时候可以喝红酒吗？
红酒一般不会与任何食物相克。
饮用带有甜味的红酒，能让大闸蟹吃起来更鲜美。因为红酒中的甘甜能中和螃蟹调料中的姜蒜味，同时又不会失去螃蟹原本的鲜美，口味清新自然。
故吃蟹时可饮红酒。
（五）吃螃蟹的时候可以喝黄酒吗？
螃蟹属于大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会出现腹痛、腹泻等症状。如果配上活血祛寒的黄酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。
吃螃蟹一般配以黄酒。黄酒颜色类似威士忌，口感上与螃蟹搭配相得益彰。黄酒含有丰富的氨基酸和酯类物质，其中：酒味可以除腥，甜味儿可以增鲜。
故吃蟹时可饮黄酒。
一、清蒸大闸蟹
1、准备好原料。（大闸蟹、葱、姜、蒜、香油、醋）
2、用牙刷把螃蟹刷干净。
3、把葱打成结，姜切成片。
4、蒸锅中入水，放入葱、姜烧。
5、把洗好的蟹放入蒸锅中蒸熟。
6、把蒜和姜切成末。
7、放入小碗中，加入蒜和姜加入点香油。
8、蒸熟装盘。
二、咸肉蒸蟹
1、材料准备，咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上，大闸蟹从腹部对半切开；
2、盘中放生姜数片，如图摆盘，水开后上锅蒸大概25分钟至熟；
3、蒸熟后，倒出盘中汤汁，加少许香油及水淀粉勾芡；
4、淋汁在咸肉上即可。
三、螃蟹粥
1. 准备好原材料；(螃蟹 梗米 糯米 姜片 小葱 白胡椒粉 盐)
2.将糯米和梗米混合，洗净；
3. 加入适量的水， 开大火煮开， 再转为小火慢煮， 中间用勺搅动几下；
4. 螃蟹用刷子在流水下清洗干净；
5. 接开螃蟹后壳的盖；
6. 再从螃蟹中间剁开；
7. 去除螃蟹上的杂质， 再将蟹黄取出来；
8. 当粥熬煮到八成熟时加入姜片；
9.再倒入出处理好的螃蟹；
10. 加盖再小火慢煮五分钟；
11. 煮好后加入盐和胡椒粉调味；
12.最后倒入小葱末搅拌均匀；
四、香辣蟹
1、准备材料。
2、将大闸蟹洗刷干净，切块（我是为了拍照，可以再切一刀成四块）
3、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。
4、将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟。
5、锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。
6、加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。
7、煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。
8、加入切好的青椒和红椒。
9、翻炒均匀。
10、出锅前淋少许香油即可出锅。
五、螃蟹粉丝煲
1、大闸蟹用牙刷刷洗干净。
2、螃蟹放开水烫死。
3、去掉毛茸茸的脚关节部分。当然也可切开。壳子保留完整。
4、粉丝放清水略泡软。
5、葱姜切末。
6、小锅加入清水，放入姜末中火开始烧。
7、放入泡软的粉丝。
8、放入大闸蟹。
9、放点熟花生油，炒菜的时候顺便从锅里舀一点过来就可，不急着炒菜也可把油烧熟用一点其他可炒菜继续用。
10、加入盐搅拌一下，烧至沸腾后转小火5分钟，然后焖一会。
11、吃的时候直接撒点葱末胡椒粉即可。
六、咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a。盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太*粉白**，入油锅油炸，取出备用；
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
七、杭州传统名菜：蟹镶橙
材料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。
做法：1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。
2、猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶。
3、酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
八、湘味之香辣炒大闸蟹
原料：大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。
做法：
1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
九、川味之色辣炒大闸蟹
原料：阳澄湖大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
十、花雕蒸醉蟹
原料：大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。
做法：
1、将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以))。
2、将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。
4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。
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写的我肚子好饿了，你是否也已经看得肚子咕咕咕叫~赶紧买买买
怎样品大闸蟹
一、吃蟹腿
吃蟹讲究慢工出细活，最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取。食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。蟹腿较细，食用时需要用小钎子把蟹肉从壳里挑出来。
二、吃蟹钳
蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便，解馋。正确的方法是：吃蟹钳时需要用小锤敲开蟹钳，然后用小签子挑着吃。现在的吃货们早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。
三、吃蟹黄/蟹膏
品蟹黄或蟹膏是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从蟹头处将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边掰，把蟹膏挤出来食用。如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。蟹膏、蟹黄一定要吃干净，否则浪费倒在其次，重要的是无法尽享蟹的鲜美味道。
四、吃蟹肉
最后一步：就是吃蟹肉了。肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口中。
什么人应该少吃大闸蟹？
蟹肉虽然营养丰富，但所含的胆固醇偏高，若是加上蟹黄、蟹膏，那程度可想而知，因此在吃蟹方面，许多人人群不宜吃，一般在吃时也要懂得节制，以避免影响健康。患有冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症、肝炎的病人，消化功能弱以及幼儿老年人，也应少吃、慎吃大闸蟹。
孕妇更应该慎吃大闸蟹，一定要了解自身的身体情况。而根据中医说法，对于经常手脚冰冷(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。或者在吃完大闸蟹后喝杯黄糖姜茶，用以暖胃、去腥，并去除寒气。
螃蟹性寒，脾胃虚寒的小伙伴们要少吃，以免腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，可以去除寒气。感冒、发热、胃病、腹泻千万别吃螃蟹，否则会加剧病情！患者有高血压、冠心病、动脉硬化，脂肪肝的人不要吃蟹黄，以免胆固醇增高。
吃螃蟹不能吃的几个部位
蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称“蟹眉毛”，是蟹的“肺”，用来过滤水质的，很脏（腮下的三角形蟹白也不要吃）！
里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。
躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的“粪便”。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后扔掉哦！
蟹心也就是蟹六角板（是六角形），藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
生蟹死蟹不能吃
死蟹不能吃；生蟹或夹生蟹不能吃；胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。
生吃螃蟹，可能会导致副溶血性弧菌大量侵入人体，引发肠道发炎、水肿及充血等症状。虽然目前市场上也有很多腌制的生螃蟹味道很鲜美，但是吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。
什么东西不能和大闸蟹一起吃？
在吃大闸蟹或中吃完大闸蟹后，一小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。另外要注意的则是吃大闸蟹时应该注意不能与柿子同吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
同理吃大闸蟹之后，不应吃泥鳅，据《本草纲目》记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中意气，治消咳利水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与此相反故而两者不宜同吃。
吃螃蟹之后不可以喝冷饮吃雪糕！冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。
什么样的大闸蟹才是最好的 ？
所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间，大闸蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。
常吃的海蟹主要有梭子蟹，石铗红，湖蟹为大闸蟹。石铗红蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鲜香，大闸蟹肥厚油香，虽各有妙处却都是极品美食。
在挑选大闸蟹时，可以参考以下几点：
1、选大闸蟹以鲜活为上品：大闸蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
2、将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好大闸蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的大闸蟹最肥满。
3、观察大闸蟹的腹脐，黑色越多则大闸蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
4、将大闸蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明大闸蟹肥满，若透亮缝隙可见，则大闸蟹比较空。
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