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在喝茶的时候常常能体会到“回甘”，让人身心愉悦。
那么水仙茶中“回甘”是怎么来的呢？
回甘是在饮茶过程中常有的感官体验和对于优良茶叶滋味的正面评价。
图为手机拍摄
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回甘效应主要是由苦涩味与甜味共同作用形
成的特殊味觉感受，是口腔对于茶汤的一种
初入口时苦涩而清甜微弱，经过较长时间的
回味，且随着时间的推移，甜味逾显乃至超
过苦涩味的特殊感受。其感官体验主要表现
为“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带
甜，随后苦味渐消，甜味渐长”等特点。
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有的人认为,饮茶时口腔中的回甘来自于
“对比效应” ,也就是苦尽甘来的感觉。
茶汤中含有许多咖啡碱、儿茶素等苦味成分,
茶汤入口后,这些成分使我们感到苦味,但人
的味觉器官会自动调整以适应这种苦味。
等到这些苦味物质下咽之后,味觉依然保留这
种错觉,以致口腔在对比之下会产生一种甘甜的感觉。
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对于回甘的机理,《茶文化与茶健康》中认
为: “茶叶中含有茶多酚,它可以跟蛋白质结
合。在口腔内质形成一层不透水的膜,口腔
局部肌肉收缩引起口腔的涩感,从而使我们
觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。
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如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两
层单分子层或者双分子层的膜,这种膜厚薄
适中,刚开始口腔有涩味，稍后膜破裂后口
腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈
现回甘生津的感觉“。
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回甘是茶叶中一个重要的感官评价，也是
茶叶滋味口感层次变化的特征之一，不同
的感官体验，让我们在喝茶中寻找乐趣！
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漳平水仙是在众多名扬天下的乌龙茶品种中唯一一款紧压茶，她香气馥郁，滋味醇厚，茶香入水，润喉生津，回味淡而悠长，细而持久，鲜爽回甘！得以乌龙公主的美称