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作者 | 小高老师
公司 | 小高科技有限公司
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2016年可以说是网红奶茶元年，各种网红品牌层出不穷，眼花缭乱，那个时候只要是个牌子就给自己打上网红的标签，找人排队做营销，想要在行业爆发的时期蹭一波红利。
三年过去了，像喜茶，奈雪，乐乐茶这类团队优秀的品牌，早早的抱上资本的大腿，越走越好。像答案茶，鹿角巷，素匠台茶这类搞加盟的，线下的门店已经倒闭的差不多了，虽然加盟商都被坑了，可品牌方的老板也是赚的盆满钵满。
为什么会有那么多奶茶品牌迅速的红起来，然后又迅速的消亡呢？今天我就来给大家讲一讲这背后的逻辑。
首先，我们来讲一下为什么奶茶店容易火。我认为有三点非常重要。
第一，产品形态上的转变导致产品本身更易传播，从一点点和coco为首的奶茶变成了以喜茶奈雪为首的鲜果奶盖茶。乍一听只是个小小的转变，可是这一改却颠覆了消费理念和消费体验两件事情。
先看消费理念，以前的奶茶可是不健康的代名词啊，什么奶精勾兑，含糖量高，导致肥胖等等。鲜果奶盖茶一来就不得了的，满满的一杯水果，新鲜水果看得见。虽然制作流程上还是加入大量的果酱和糖浆，可每家每户都是打出了健康茶饮的口号。喝果茶，一下子就从不健康消费，变成了健康消费。
再看消费体验，产品从奶茶转变成鲜果奶盖，最直观的感受有两个点，一个点就是变好看了，以前奶茶都是一个色儿，现在果茶的颜色可谓是五彩缤纷，什么红心火龙果调色，紫薯调色，橙汁调色，先不说喝起来怎么样，至少拍照变得更好看了。另一点就是口感上有了巨大提升，原本奶茶都是在雪克杯里摇好倒出来，第一口和最后一口是同一个味道。现在变成了鲜果奶盖，天呐，什么神仙味道，奶盖甜甜的，果茶酸酸的，混在一起喝味道跟营养快线一样，还可以吃水果。丰富的口感层次给了味蕾巨大刺激。
因为这消费理念和消费体验这两件事情的巨大提升，导致产品本身具备了更加容易传播的属性。
第二，传播形式上的改变。网红店的崛起，其实是短视频时代的崛起。以前网红产品传播的聚集地都是在微博，小红书，主要以图文的形式展现，以抖音快手为首的短视频软件崛起，将“分享”这件事情从单一的图文形式，转向了短视频形式。这一转变意味着声音，画面，音乐这些层次更高更丰富的信息被集中传递给读者，同时还降低了信息阅读的门槛，让那些不习惯文字阅读的人也能参与进来，这个体验可比简单的图文强了不止一点点。
再加上抖音和快手更加智能和公平的内容分发机制，只要品牌方找到了令人眼前一亮的营销点，产品就能很快火起来，紧接着就是巨大的流量涌入。
第三，快招公司的联合造势。可能行业外的人不太清楚，在加盟行业里面有一种庞然大物，叫做快招公司。他们是干什么的呢，简单来说就是帮别人放加盟，以及自己孵化品牌放加盟。国内最大的快招公司在秦皇岛，整整一栋楼都是销售，一年在百度上投放的广告费接近1.5亿。他们干的最多的事情就是研究网红品牌，然后快速抄袭割韭菜。
这边就不得不提一下人尽皆知的一个牌子，叫做鹿角巷。这个牌子可谓是成也快招败也快招，一款黑糖鹿丸鲜奶在网内打爆了以后，迅速被快招公司嗅到了商机，正版的鹿角巷才百家左右，愣是被快招公司扩出来一千多家山寨加盟店，长得差不多的品牌高达二十几个，快招公司在抄袭的过程中虽然割了韭菜，但是也花了大量广告费在变相的在为鹿角巷这个品牌造势。
综上三点，基本就能还原出几个网红品牌火起来的内在逻辑。那么奶茶品牌为什么倒闭的特别快呢？我认为也有三个点。
第一，品类具有一定的特殊性。奶茶这个品类天生就比其他品类有更多的热度，但因为毕竟不是主食，属于非刚需品类，它的抗风险能力远低于主食品类。换个思路想，主食如果堂吃做不起来咱们还可以冲击一下外卖，说不定能活下来了，而茶饮是很难靠外卖单独存活的。再加上开奶茶店不用涉及到油烟，成为很多年轻人开店的首选，于是大量的新店会对老店造成冲击，门店的生命随着这个品类本身热度的提高，死的越来越快。
第二，产品缺乏核心竞争力。虽然奶茶品牌千千万，但是奶茶店原物料供应商就那么几家，比如奶盖基本都是安家的，黑糖珍珠鲜奶的鲜奶基本都是味全的，这些原物料供应商不仅能够给你提供原物料，还能给你提供配方。就算大品牌有自己的研发部，也是基于相似的原料去调整配方，无非就是茶多茶少，糖多糖少，搭配什么底料的问题。鹿角巷的黑糖鹿丸鲜奶就是最好的例子，现在你去看任何一家奶茶店，一定都有黑糖珍珠鲜奶，名字不一样而已。
第三，快速扩张导致公司配套跟不上，门店运营层面无法给到加盟商扶持。
很多品牌都是自己不具备成功运营门店的能力的，上来就是奔着加盟割韭菜去的。就算有一些像把品牌做好的茶饮，机缘巧合之下变成了网红店，然后发现大量的人要加盟，所有的经历都放在销售上，结果仓储，督导，开发，产品，一个也跟不上，加盟商的门店怎么能活的下来？结果就是关店率极高，偶尔有几家店能够做起来，也是运气使然，完全不具备能够把门店从0到1做活的方*论法**。
话都说到这个份上了，奶茶店真的是完全不能加盟了吗？我觉得加盟是可以加的，但是千万不能够盲目。我自己总结了两点可以给大家借鉴一下。
第一，看品牌。现在除了喜茶，奈雪这类无法加盟的头部品牌，第一梯队有一点点，coco，第二梯队有古茗，悸动等等，选择一个好的品牌意味着你选择的是一家管理规范，对加盟商负责对品牌方，他们有更成熟的产品研发，更及时的物流团队，更有效的门店管理技术。千万不要盲目追求网红品牌。
第二，看区域市场份额占有率。什么意思呢，简单来讲就是，固定区域内，谁的店开的多，开得好就加盟谁。像南京这边的coco，义乌的加减奶茶，金华的新时沏，昆山的悸动等等。这样选择最大的好处就是你不需要再去帮你的品牌投入广告，扩大认知，比如浙江义乌的加减奶茶，一个县级市60家门店，手里还握着大量门店通用的充值会员，只要产品和舆论不出问题，可以说是城墙高筑了。
如果你一定要说我在外面看到一个牌子特别好，想回家开一个，也行，想好具体的品牌营销策略，同时想清楚自己愿意花多少的广告费在品牌推广上，并且做好血本无归的准备。
我是小高老师，带你了解外卖运营小知识，祝大家天天爆单。
