说到芡实应该很多人会想到潮州市东凤镇，对的，那就是芡实的优质产地，在讲解这款具有营养与药用价值并存的美食之前先带大家简单的了解一下潮州文化。
潮州历史悠久，是国务院公布的第二批中国历史文化名城之一。
潮文化里有潮州方言 、潮州菜 、潮州工夫茶 、潮州大锣鼓 、潮州戏 、还有着著名代表特产如：潮州柑、凤凰单丛、潮汕橄榄菜、高堂菜脯、岭头单丛茶、饶平狮头鹅、潮州木雕、大吴泥塑 等众多“潮”字品牌，构成了潮州独一无二的文化资源。
东凤镇种芡实是有近百年的历史，只是之前都是小规模种植，是近年来东凤镇结合乡村振兴战略的实施，深入推进特色农业芡实产业的发展，扩大全镇芡实种植面积销售各大城市从而出名！
下面带大家来看看芡实的生长与采摘
芡实是生长在浅水田里，其实芡实也属于睡莲科植物，叶子像极了荷叶，不过上面多了一些小疙瘩，花也不大紫色的尖尖八片非常漂亮！
大概在农历的5月就是芡实开始收获的季节，整个东凤镇到处可见农户们穿着厚重的长水鞋一把镰刀一个网袋，天蒙蒙亮就开始在水田里采摘芡实。
此时采摘起来的芡实还不是我们市场看到的那样白白的像珍珠一样，而是带着刺非常扎，外观有点像海胆，所以采摘时还要带着布手套，能漏水的那种
回来还要分解开，分两半把里面带壳的小珍珠剔出来，分解出来时还带了很多粘粘的泥，所以要用干沙子清洗去掉那些粘液
然后到了最后一道工序，那就是剥了，纯手工一小粒一小粒地剥，这种就是要有剥芡实经验的老手了，出的都是暗力才能确保里面的珍珠完好无损，不会剥的人正常都会剥成两半那就影响卖相了，听说剥芡实的二层皮一斤要30多块钱的手工费，现在明白了吧？到我们餐桌上白白胖胖的珍珠芡实就是这么来之不易，所谓粒粒皆辛苦
现在说到芡实做的美食，这是一个香芋芡实煲，也是酒店餐馆经常出现的一道美食，里面下新鲜的虾仁，排骨，胡萝卜，香芋，还有主打的芡实，一上桌热气腾腾的香芋与芡实结合一起的独特香味让人直流口水，赶紧舀一勺到嘴里，哇……芋头的香味铺满整个口腔，粉粉的绵柔感，还带着上汤的浓稠，慢慢地嚼起来就能感觉到芡实的那种独特的嚼劲，很难形容的那种感觉，当然也只能是东凤芡实才有的那种嚼劲！相信有吃过东凤芡实的人应该不会陌生！
说到甜品，应该很多爱美的小姐姐也知道这款芡实银耳羹吧！芡实不仅口感好还很有营养价值，潮汕地区风俗做好事还是客人到家做客都会煮一份甜品，所以这也是大家喜爱的一款，芡实清香且不容易腻配银耳更是一绝！
希望大家看到这篇文章能对芡实有更深入的了解，谢谢大家能有耐心看完！谢谢！！