作为一个北方人，我对南方有些食物是非常偏爱的，甚至觉得，如果生在南方就好了。笋，就是我非常喜爱的的食物之一。
笋
最初对竹笋的印象来源于电视，一家人，爬上山头，一片竹林，地上只是露个笋尖尖，朝手掌心唾一口气，举起镐头，一鼓作气，刨向笋尖周围，五六下，就把一个胖胖的竹笋刨出来了，以至后来，我就爱看别人刨笋，怎么刨，谁刨，是刨竹笋我就爱看。
扒竹笋，我也爱看，一层一层的把皮去掉，最后只留一个白小胖子。放在盆里，一排紧挨着，煞是可爱。怪癖否？
挖笋
但一直未有机会吃到。直到那一年，在超市，在妈妈强烈的反对下，我买了袋装的春笋。如获至宝，她哪里知道，我早就爱上笋了呢！
回到家，迫不及待要做来吃，妈妈再三的和我说，她不吃，这个南方的东西北方人做不好也吃不来，幸好，我没有被她打击，幸好包装后面有介绍吃法。我切好笋片，焯水，用肉片大火来爆炒，小白胖子没有辜负我的期望，俘虏了一家人的味蕾。
笋
笋片
感谢网络，感谢快递，时至今日，在南方挖出的新鲜笋经过两天快递就可以到我手里了。春天，各大网络销售平台都上新了，我在网上看了又看，最后选择了天目山春笋，买了10斤。
春笋
正在上班，妈妈来电话，说笋到了，我让她先拿出来，扒皮，我回去后就可以焯水了，要及时保鲜。一到下班时间，我立马收拾好冲向家里，妈妈给我留了几个让我过瘾，其他已经变白胖子了。
多少年的感情终于可以倾诉了，在电视上看了无数次别人扒笋，今天我轻车熟路的就过了手瘾。
笋
扒完后，和妈妈的对比一下，我的可以掐出水来，妈妈的还有些硬，检查一下，原来小白胖子还穿着好几层外皮呢，于是有这样一个场景，在一个傍晚，厨房内，一个垃圾桶前，蹲着一老一小两个女人，手中拿着笋，一层一层的去皮，妈妈不时的问我，还需要扒皮不，我告诉她直到扒不动为止。
笋
10斤笋，我们扒了整整一个小时，接下来，就是切片，焯水了。
焯水后分袋装，放进冰箱冷冻层，我可高兴了。从这以后，再没有人阻挡我的爱笋之路了。
笋
现在，笋也会经常出现我们的餐桌上，我的家人也接纳了来自南方小白胖子的亲切友好，正式融入北方家庭了。
笋
笋不论做汤，爆炒都好吃，既然来到了北方，北方人喜欢吃面，吃面少不了卤子，笋丁炒肉丁打卤面，超香的。
【材料准备】笋150克，如果是超市买的袋装的，回来后洗净，切片，焯水，大概30秒即可，时间长了，就失去鲜味了。我用的是冰箱储存好的现成的笋。五花肉一块。
重要角色：蒜3瓣，真是做菜必需品。葱半根，胡萝卜半根，青椒1个，提味，提色。喜欢吃辣可选择辣的尖椒。植物油。
第一步，葱，蒜，胡萝卜、椒洗净，控干水分。备用。
准备材料
第二步，切五花肉丁，1cm见方就OK。备用。
切肉丁
切好的肉丁
第三步，切笋丁。已经焯过水的笋片直接切丁即可。现在就可以想象一下，笋丁和肉丁的碰撞，再加上爽滑Q弹的面，是不是流口水了呀。
切笋丁
切好笋丁
第四步，切青椒末，喜欢辣的切尖椒末。椒自带清香气味，我做菜一直也忘不了它。
切青椒末
切好的青椒末
第五步，切葱末，切碎，切末，为什么生的就辣，熟了就甜呢，真是可爱呢。
切葱末
切好的葱末
第六步，切蒜末。蒜是我们家做菜必需品，有次妈妈炒韭菜，居然也放了蒜。
切蒜末
切好蒜末
第七步，切胡萝卜丝。鲜甜。
切胡萝卜丝
切好的胡萝卜丝
一切准备齐了。
切好的材料
第八步，热锅，放入肉丁翻炒，两面煸黄，表面微硬，如果恰巧你买的五花肉在煸炒过程不出油，这时就要借助植物油了，将小肉丁码至锅周围，中间淋入植物油，待油热后，下入笋丁，炒香。
表面微黄
放入笋丁
第九步，待炒出香味后，也就30秒左右，下入葱末，蒜末，继续翻炒。
放入葱末，蒜末
第十步，待葱味融进后，下入青椒末，胡萝卜丝，继续炒香，30秒左右，不要炒熟，断生就行。
放入青椒末，胡萝卜丝
第十一步，淋入少许生抽，香醋，一小勺盐，其他调料不用放，有我们的小白胖子就全全OK了，添水，水可以多一些，成汤后，泡面吃。水开后，5分钟，关火，美味的笋丁肉丁卤子就好了。
放生抽，香醋
填水
第十二步，煮面，水开后，下入南瓜面条，煮5分钟，捞出过水，加入卤子。开吃。
煮面
下面
捞出过水
开吃
笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
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