烤鱼，已经成为最风靡的夜宵江湖菜！
那如何做一手最正宗的重庆万州烤鱼！
一．烤鱼底 料具体步骤如下
准 备 : 把将切成片 --- 大葱切成花 --- 大蒜拍碎 配料用搅碎机 ---- 搅碎
第一步： 糍粑辣椒用剪刀剪120个左右（把辣椒籽弄出去）-- 用大火煮10分钟 --- 再用小火煮10分
钟-- 再把火关掉等10分钟 -- 捞出来 --- 将糍粑辣椒切碎 ；
第二步： 加1斤猪油和5斤大豆油大火把有烧热到（60度 --- 80度）把姜片放入锅里2秒 ---3秒飘上来就是最合适的温度）然后将火关掉 ；
第三步： 把大葱、姜片、大蒜、（开小火燃烧）将大葱、姜片、大蒜炸成金黄色，然后把它们捞出来 ；
第四步： 将糍粑辣椒加一点水放入油锅 --- 10分钟 ；
第五步： 泡仔姜--- 5分钟 --- 泡辣椒（又称为二荆条）--- 5分钟 ；
第六步： 放入 辣妹子豆鼓和豆瓣--- 15分钟 ；
第七步: 开大火放米酒： （ 主要是把辣椒辣味去掉和吃了不上火 ） --- 2分钟 ；
第八步: 将打碎 石锅 鱼配料放入油锅里 --- 2分钟 ；
第九步: 将火关掉放入（高度的白酒）
二. 烤鱼的 做法
步一： 将鱼杀好 从鱼背 切 开，取出鱼牙与鱼的内脏，清洗干净，对鱼肉进行改刀3毫米左右；
步二： 腌制：加入 少许冰糖粉（提鲜），再加适当入盐（注意咸鱼淡肉），最后抹上生抽腌制2到3分钟；
步三： 把腌好的鱼进行炭火烤，首先让炭火收干鱼表面水分，在涮油不断翻烤，烤到鱼焦黄，在涮油加入烧烤粉，刷油烤2到3分钟即可；
步四： 配菜：根据当地口味增加配菜（土豆片，干辣椒节，黄瓜，千张，魔芋等）；
步五： 兑锅：加入少许油，等油七成热后，放入葱，姜，蒜爆锅，炒出香味；放入烤鱼底料(干吃需要放入底料一斤左右，汤吃放入底料7两左右）炒制2分钟（炒出香味）；
步六： 加入配菜，炒制2分钟左右， 加入适当盐与鸡精，味精； 起锅放入装鱼的盘中，放上香菜与葱花，适当可以加点芝麻；
步七： 放到烤鱼炉中，等到2分钟左右上菜；
烤鱼制作完成