在门诊，我常常对家长说的一句话是： 食物多样化，三天不重复。
有些家长一听，一脸懵懂的表情。
难道做不到？
可是，连一个小小的蛋都可以做出100种花样来，一天一个花样，也够吃上三个月了啊。
今天就来一个“蛋”说无妨吧。
1.能吃的蛋有哪些
左一：鸡蛋 右一：鹅蛋
左二：鹌鹑蛋 右二：鱼卵寿司
日常生活中经常食用的蛋类有：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋等。
其中，当然鸡蛋吃的最多。
还要说的是，蛋就是禽、鸟、龟、鱼等所产的卵。所以鱼卵也可以食用。
2.蛋的营养价值
1）鸡蛋： 一个鸡蛋重约50g，含蛋白质7g。鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸比例适合人体生理需要、且易为人体吸收，生物利用率高达98%以上，营养价值很高， 是优质蛋白质最理想的来源，也是最常食用的食物之一。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素还有钙、磷、铁、维生素A、维生素D与B族维生素。
2）鸭蛋： 主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。儿童及中老年人不宜多吃，生病期间不宜食用。
3）鹅蛋： 椭圆形，个体较大，鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
鹅蛋性温，鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类中最多的，且能帮助消化，故平常人都能吃鹅蛋，是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品。
4）鸽子蛋： 含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分。鸽蛋味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌、助阳提神，解疮毒等功效。
5）鹌鹑蛋： 近圆形，表面有棕褐色斑点，个体很小，营养丰富，一般只有10g左右。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。婴幼儿、孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚弱的人均可食用。
6）鸵鸟蛋： 是蛋类之最，被称做“百蛋之王”，一般长达15cm，宽8cm，重量可达1.5kg，圆润、光洁、乳白色。
鸵鸟蛋蛋清晶莹剔透，蛋黄金黄诱人，口感细腻，味道鲜美，营养丰富，鸵鸟蛋的蛋白质，钙、铁等含量均高于其他蛋类。营养学家称鸵鸟蛋营养价值为“软黄金”，可以增强体质、提高免疫力。
3.鸡蛋的烹饪方式
多了去了，可以煮、可以炒、可以蒸、可以烤、可以炖、可以卤、可以煨。
而且既可以当主菜，也可以当配菜。
1）最普通/常见的烹饪方法：
煮鸡蛋、煎鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋羹、法式炒蛋、蛋花汤、蛋炒饭都可以。
2） 还有其他常见的烹饪方法：
茶叶蛋、酒酿炖蛋、小蛋糕、红萝卜鸡蛋饼、蛋饺、葱花炒蛋、鸡蛋卷都不错。当然，各种菜都可以和鸡蛋一起炒，如芦笋炒蛋、西红柿炒蛋、青瓜炒蛋、木耳炒蛋、韭菜炒蛋、蒜苔炒蛋、辣椒炒蛋等等...
3） 各种另外花样的烹饪方法：
花式烹饪
咸蛋、皮蛋、蛋黄焗南瓜、洋葱圈蛋饼、煨蛋
关于蛋的烹饪方法，只有你想不到的，没有你做不到的。
简单、方便、样式多、有营养。
4.怎么选？如何吃？
1）蛋的种类：
鸡蛋性平，可以补气血。一般人都适合，更是婴幼儿、孕产妇、病人的理想食品。
鹌鹑蛋同样味甘性平，能补气养血，与鸡蛋类似。
鸭蛋性凉，能去火清肺热，适宜阴虚火旺者食疗。
鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。
总而言之，要根据体质选择合适自己的蛋。
2）怎样烹饪最营养：
水煮蛋或蒸水蛋是最佳的吃法，其次为炒蛋、荷包蛋，而煎蛋营养素损失较大。
对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合。但，茶叶蛋应少吃。
可能受铅污染的皮蛋不宜常吃
当然，可以时不时换换口味哦。
3）吃多少蛋合宜：
鸡蛋老少皆宜，每天1～2个比较合适，可长期食用。
4）其他注意事项：
鸡蛋未煮熟不要吃。
蛋黄已散开的蛋不能吃。
鸡蛋过敏者应回避。
1岁以内婴儿从蛋黄开始尝试，尽量不吃全蛋。
有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人，不宜多吃。
5.选购技巧
1）蛋壳破损者，可能已有细菌滋长，不要购买。
2）尽量选择有 CAS优质蛋品标志 的蛋。
3） 蛋壳愈粗糙 的蛋愈新鲜。
4）蛋的形状越圆者蛋黄越大。
5）把蛋放入4%的盐水中，会立即沉底的是好蛋。
6）尽量选择外表干净的蛋。