欢动食刻
风 味：湖北风味
拿手好菜：鱼头泡饭 珍珠丸子 藕炖排骨 黄豆炖猪蹄
人均消费：60-90元
停 车：用餐停车免费
寻香路径：海淀区花园东路8号(志新桥南约100米)
综合评定：★★★★
一个上过央视的武汉神探怎么华丽变身为北京餐饮界的周老爷子？小小意见本里藏着昔日人民警察怎样的情怀和经营的秘密？今日起至7月14日，在九头鹰志新路店用餐出示新媒体图文，可享九五折优惠（仅限一次不与其它优惠同享），将九头鹰的汉语拼音缩写“jty＋手机”发送私信给我们参与抽奖，中奖者将获得九头鹰提供的珍珠丸子兑换短信。把“jty＋qq（号码）”发送给我们，则有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。
店面视频
一墙“绿叶”下，白色石粒铺成小径，“鸭儿”们引颈嬉戏……一进门，像是跨越时空走进了南方水乡人家的大院。一楼是散座，但是玻璃隔断暗藏玄机，可以拉动组合变幻出大小不同的空间。二楼是包间，主色调是荆楚文化的代表色黑色和红色。墙饰很好玩，有纺锤、有瓦片、有木勺、有捣衣棒，甚至还有个大钯犁。拐弯处有不少园林小品，酒瓮改成了花插、背篓变成了树盆，据说都是创始人周铁马跟夫人一起从湖北淘来的老物件。
咬味嚼舌
一杯暖暖滑滑的桂花糊米酒，很是甜润开胃。藕夹是平常人家的寻常吃食，反而更考校厨师的水平，色泽金黄，肉香藕脆，火候正好。神农野山笋，爽脆。白灼芥蓝，清口。房县野生菌汤，菌香汤鲜。旱蒸洪湖仔鸭，底味足口感好。洪湖藕芽焖牛肉，藕芽爽脆，牛肉软烂，不错。鱼头泡饭，是九头鹰最近两年的主打菜，上桌时还有身穿民族服装的服务员唱鱼头谣，仪式感很强，鱼汁咸香鲜美黏稠，泡饭吃滋味甚美。
神吐槽
不知为什么，居然没有电梯，去包间消费上二楼得自己爬，而且楼梯带个拐弯，级数颇多。大多数包间都有临街的玻璃窗，采光很好，但也有两间没有窗户。水果拌菜，创意很好，火龙果、哈密瓜还有苹果的确容易赢得白骨精们的青睐，可不知为什么苹果居然留了皮，影响口感。
唇边传说
九头鸟的创始人、九头鹰的董事长周铁马，餐饮界人称“周老爷子”，今年已经75岁，依然精神矍铄，看上去也就60出头，很彪悍的感觉。
前些年，因为跟家人的品牌之争和儿子造绑架，周铁马陷入多个旋涡之中，经常出现在社会新闻版。老人坦率地向关心自己的读者们披露了近况：大女儿在美国做房地产生意、二女儿是加州大学的老师，外孙上了斯坦福；大儿子在国外读书马上要考大学了，小儿子一直在北京。好在时间总会冲淡一切，现在家人们互相关心，都见过面。
早在1982年，周铁马就上过中央电视台，作为一个勇擒两名歹徒的武汉警界的英雄——发现嫌犯线索后，他带着一个辅警上了江堤 一脚把一个嫌犯踹下江堤，然后一个漂亮的锁喉拿下了另外一个嫌犯，要知道他拿下的这可是持枪抢银行的悍匪。
其实，周铁马本应生在北京长在北京。他的父母是从武汉家乡考入北京的学霸，双双在北京的大学教书。日本侵华兵锋直逼北平时，周铁马的父母不愿当*国亡**奴逃往武汉，武汉失守后躲避战乱回到了家乡黄梅县，一直致力于当地的教育事业。周铁马在餐饮界成名后有时暗自寻思，是否因为父母逃亡的路线正好从北往南一路上学会了不少南菜北肴，所以自己从小潜移默化长大才会有灵敏的味觉和炒菜的天赋。
解放前，周父就因病去世，姐姐参加南下干部培训最后竟辗转落户北京，周铁马则在黄梅老家长大成人，参*转军**业，成了一名人民警察。
当年颇负盛名的周神探，对案件的侦查方向把握的非常准，有个半年破不了的强奸*女幼**抢劫案，周铁马不到一周就抓到了凶手。因为前几个侦查组根据嫌犯骗过了楼门口的居委会工作人员判断为惯犯*狼色**，周铁马却从被害人的叙述中发现，作案者先搜刮屋内现金，逃走前侵害被害者，所以惯犯是惯犯，但不是强奸案惯犯而是岁数不大的盗窃案惯犯。照这个侦查方向，清理了一下报案记录，就从少管所里比对指纹抓到了真凶。
周铁马是个非常客观，对细节观察入微的人。有个疑难案件，被害人被砍了60多刀，可按照仇杀方向摸排，就是没有进展。已经出任派出所所长的周铁马被紧急调来勘察现场后，立刻改变摸排方向，要求查访有前科的突然手头宽裕的人。结果凶手落网，是个八进宫的惯犯，之所以凶残的砍了60多刀，是因为在监狱里跟老犯人学到反侦察手段。因为这个案子，周铁马立功受奖，享受了一个当年很好的福利——带队去庐山修养。
这一休养竟然改变了老周的人生轨迹。他还没回武汉，就接到坏消息，家里被淹了。重新盖房，周铁马拉下了28000元的饥荒，其中8000元借的公款。住上了两层小楼，也欠下了一笔巨款，当时他的一个月工资才80元。怎么办？周铁马思来想去摆了个早点摊。因为工作关系，他一直对辖区内的两劳释放人员摸底，发现餐饮市场是刚需，很多刑满释放人员随便学了学摆个摊就能养家糊口，不少人还从此改邪归正过上了安生日子。
谁也没想到，第一天出摊他就挣了20多元，刨除证照和原料成本，第一年就还了一半的债。因为用料规矩，周铁马的小摊知名度鹊起，第二年就3家炒菜馆，一个饺子馆，还用当时的大厨自己的内侄的名字起了字号：登峰。
到了九十年代初，周铁马发现，自己竟然成了武汉警界中的首富，加上岁数大了和其它种种原因，他决定彻底脱下警服，投身餐饮视野。不过呢，警界可没忘了这位八十年代的老神探。1994年，当年的学生邀请周铁马到北京中国警官大学传授经验。这一进京，周铁马讲课至于有点不痛快——北京居然没有什么像样的湖北菜，很快不痛快变成了兴奋：这不就是商机吗？
1995年，周铁马把九头鸟开进北京，第一家友谊店，150平方米，当天排号就590人。从此，开始了九头鸟乃至九头鹰的餐饮传奇。
镇店宝
意见本，上个世纪八十年代中期之前餐馆的标配，如今可是稀罕物了，可在周铁马旗下的九头鹰，这个看似过时的东东一直都有。
翻开意见本，还真不是一味说好，6月19日就有这么一条火气颇大的质问——为什么取消了干锅土豆条？还有臭鳜鱼？
这样的意见还真有回复：近三年来，精简菜谱不仅是九头鹰，更是整个北京餐饮业的趋势，这样有利于备办更好的物料，提高出品质量，九头鹰现在菜谱上的菜肴，已从当年的200多道变成了120多道，还将继续消减。但是，九头鹰有个特别服务：老客人喜欢的菜肴如果在取消之列，提前一天或两天预订，给厨房留出采买原料的时间，用餐时依然可以原价享用。
周铁马进京搞餐饮，是上个世纪九十年代中期，那阵可没有“用户体验”理论，可多年的公安工作，老爷子养成了“群众优先”的习惯。周铁马坦言，在他的神探生涯中，很多大案、悬案不是干警办案如神英勇无敌，绝大多是案件是靠基层走访群众摸排线索破获的。所以，在周铁马的眼里，群众大如天。他第一次出任派出所所长，第一件事就是为来所里办手续、报案的老百姓配置饮水桶，上任伊始就带着干警去访贫问苦摸片走访了三个多月，为老百姓解决多年积压的户口等历史遗留问题。所以，他的任上，警民关系非常好，发案率大幅降低，破案率大幅上升，当年在武汉警界是出了名的。当然，老百姓对周所长也不错，他在武汉最老的员工都退休了，不少就来自他的第一个辖区管片。
转型餐饮业后，周铁马的“群众第一”演化为“客人第一”。背腿脚不便的老人上楼、陪子女在海外的留守老人用餐……22年下来，九头鹰收获粉丝无数。最有意思的是，九头鹰田村店一度生意下滑过，一位常来的老客人十分关心，有一天用餐后突然把店长拉倒一旁，递给他一个书包——里面居然是五本沉甸甸的菜谱，说是拿来让九头鹰的厨师们学习借鉴一下，把生意搞起来。
当年周铁马真心对群众，群众也会真心对周铁马好。如今，九头鹰真心对顾客，顾客自然投之以桃报之以李。在这个珍馐美味并不稀缺的时代，或许这才是九头鹰的核心竞争力之一吧。
食材揭秘
鱼头泡饭，九头鹰新近推出的当家菜，主食材全是来自丹江口水库的10斤以上的野生胖头鱼。丹江口水库是亚洲第一大人工淡水湖、为北京、天津、河南、河北4个省市的20多座大中城市提供饮用水的国家一级水源保护区和中国重要的湿地保护区，水体大、水质好，出产的鱼品质极佳。
在如今很多厨师入行都偷懒不开生的年代，九头鹰依然保留着自己的鱼池和开生间。野生的胖头鱼空运到店后，养在鱼池中，直到客人下单，厨师才挥刀宰鱼，两分钟内就可将鱼头分切洗净焯水入锅，在秘制味汁中大火焖煮15分钟后即可出菜，保证客人品尝到最鲜美的鱼头。
大厨传招
在家里炒白菜，少放点油先热锅，这样虽然火力不如酒楼，也能提升锅气。白菜切块或撕开后下锅要立刻翻炒，出锅之前再放盐，否则杀出水来乱汤，菜叶不鲜脆了。最重要的关键是，要准备一勺高汤快出菜时浇进去，不但能够提鲜，还能纠正白菜过于素淡的缺点——九头鸟品牌创始人 九头鹰餐饮公司董事长 周铁马
鉴味人：程胜