手作鱼丸的用料
草鱼或其它鱼类1条，姜汁适量，盐适量，淀粉适量，蛋清1个，蚝油半勺，白胡椒粉少许
手作鱼丸的做法
步骤1
想吃鱼了，让姥爷逛早市的时候买了两条大草鱼回来。让鱼贩把每条鱼都分成了五片（鱼头切下劈开、鱼身两片肉一条骨）
步骤2
鱼皮我打算凉拌，第一步先从鱼尾处三厘米左右斜下到，拽着鱼肉把鱼皮剃下来，不要担心鱼皮会断，结实得很。
步骤3
完整的一片鱼皮。然后再把鱼排刺片下来。我留在排刺上很厚一块鱼肉，两条鱼的鱼排和鱼头加一勺盐腌制上，准备做家人最喜欢的糍粑鱼，这部鱼腩没有小刺。
步骤4
两条鱼都处理好。找把西餐刀或者勺子，我用的切蛋糕的刀。
步骤5
在鱼肉上刮下鱼蓉。其实也可以把鱼肉切小块，用破壁机搅成鱼泥，鱼肉里的小刺能打碎。但是我这不是当锻炼身体嘛，我就刮下没有刺的鱼蓉下来了。
步骤6
刮下来不少，手都磨起泡了。（剩下的不想浪费，还是用粉碎机打成鱼泥了，你说我之前是图啥？）
步骤7
妹子问我：鱼丸不是连骨头打泥的吗？我说我讲究。好吧，我做了纯鱼蓉的鱼丸和其实没啥太大差别的鱼刺打粉碎的鱼丸两种。
步骤8
可以手打。那更讲究了。我就没作。我用搅馅机打上劲的。我这鱼蓉大概有两斤，放了有50克玉米淀粉、一个蛋清、一块姜擦姜蓉攥出来的姜汁、半勺蚝油、大概100ML的清水、少许鸡精和半勺盐。打了大概15分钟，打三分钟打开拨拨匀，再打。直到五次后看到鱼肉蛋白胶质上劲。
步骤9
打好的鱼泥，很柔软光滑。用左手抓一团在虎口挤出鱼丸。
步骤10
这个煮鱼丸的水也很重要，不是沸水，大概70-80度之间，不能让它烧开。把鱼丸一颗颗下进去。
步骤11
鱼丸是烫到八分熟的，大概就是75度水十五分钟。然后可以捞出沥干。我做这些放密封袋冷冻，吃火锅或者留着煮汤。
步骤12
这是有鱼刺那部分鱼泥，这个水放的少些，更紧实。要不然口感不好。
步骤13
中午留了一部分煮了汤。很好吃。滑嫩鲜美的。喜欢的可以试一试。同样的方法可以做虾丸、墨鱼丸、我昨天还做了猪肉丸。
步骤14
昨天做的猪肉丸。也可以做牛肉、鸡肉。ps：想要省事超市买龙利鱼柳来做，猪肉牛肉都买肉馅，省事很多。
作者：阿罗al