煮绿豆汤还不宜用铁锅：绿豆的大多数活性成分都在绿豆皮里绿豆皮中的类黄酮和金属离子效果以后，可能构成色彩较深的复合物，使绿豆汤的色彩发黑，食用后会形成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为抱负。
怎么煮出好的绿豆汤？
1.用自来水煮绿豆汤以后变色格外快，煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。留意不能加得太多，更不要让水成为酸味。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。
2.可以用纯净水来煮绿豆汤，不只倒出来的时分出现碧绿色彩，放好久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其间的微量离子有关。
3.绿豆中的多酚类物质简单氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制进程傍边，会逐步从绿色成为赤色。在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的触摸面积。
配方来了
绿豆
适当糖
适当纯净水
做起来咯 1绿豆用清水冲洗几回，洗净，然后用纯净水浸泡约1至2小时，沥干。
2假如用电饭煲或高压锅，里边放糖、绿豆和纯净水，不要超过容量的二分之一，大火烧开上气后立刻改为小火，只需坚持安全阀处有一点点小气在冒就可以了，一般上气关小火后十分钟就可以了，煮十五分钟就很烂很烂了。煮好后等锅冷下来后开盖，放糖，拌匀。
3假如用的是砂锅，锅里放纯净水和绿豆，盖上盖子大火烧开，关火，放适当的糖，等天然冷却下来。
