春天是属于皮皮虾的季节，每年清明前后，正是皮皮虾大量上市的时间，也是我们小岛人民欢呼雀跃，大饱口福的欢乐时光。 这时的皮皮虾肥美甘甜，既有海蟹的风味又带有海虾的口感。
皮皮虾的学名叫虾蛄。在我国各地沿海均有大量出产，在各地的叫法也不尽相同。东北地区习惯称它为虾爬子，广东这叫濑尿虾，烟台叫它琵琶虾，到了青岛又称它为虾虎。
另外皮皮虾的别名还有，扒虾，皮带虾 虾公，虾母，富贵虾，花不来虫等等。由于它们长有一对象螳螂一样的前足，也被经常叫做螳螂虾，感觉也是非常的形象。经常在生气的时候高高抬起前半部的身体，张开双足，活像好斗的蟑螂。
我最早知道皮皮虾还叫富贵虾的时候。是在1998年。那时候是在夏天。应该是八月份，和一个久不见面 前辈厨师，晚上一起喝酒撸串。他说前一段时间去的广州进修。当地厨师招待他吃饭，桌上就有富贵虾，个头很大，描述的样子和我们当地的皮皮虾大同小异，只是个头大了很多，煮熟的虾黄足足有筷子粗细，当时听完羡慕不已， 想着什么时候也能尝尝，虾黄有筷子般粗细的富贵虾。可惜，直到今日依然没有得偿所愿。
之所以印象深刻，是那天晚上恰恰是 世界杯足球赛的决赛。法国对巴西，最后法国3:0卫冕冠军。我这个从不看足球的人，熬夜看了一宿电视直播比赛。
周星驰的电影《食神》里面。也有令人深刻的场景。李兆基身披轻纱在海滩上轻歌曼舞的桥段。就是描述 濑尿牛丸的美妙味道。所以叫濑尿虾，并不是单纯因为濑尿牛丸。而是因为皮皮虾在被捕捞，受到惊吓的时候，经常会从腹部喷出一股透明液体，好像撒尿一样。于是在粤语中，就拿与“尿尿”一个意思的“濑尿”来给它起名了。
与港人无厘头搞笑风格的别称不同的是，在山东蓬莱一带，皮皮虾有一个颇为好听的名称“官帽虾”，这是因为皮皮虾尾部的两个爪，颇像古代官员的乌纱帽翅。
皮皮虾，虽然名字里有个虾字，但是外形长得却像被放大的蜈蚣。它的外皮又不同于常见的虾壳，倒和蟹有十分的相像，也确实不太好归属它的种类。实际上，一般人的说的“虾”都是属于十足目的动物，而皮皮虾则是属于口足目。尽管外形更像虾，但是亲缘关系还不如蟹离虾来的近，颇有点儿“老婆饼里没有老婆”的误导。
皮皮虾最早的起源，可以追溯到中生代的侏罗纪。现在世界上的存在有500多种。绝大多数种类生活在热带和亚热带海域。少数也有见于温带的，中国沿海都有。最常见的品种就是虾蛄科，口虾蛄属的口虾蛄。在中国各海域均有分布，其中南海种类最多，达到80多种，其大小从几厘米到四十多厘米不等。
口虾蛄
是最为常见的一个品种，广泛分布在中国，日本，菲律宾的沿海海域，是为数不多能够在温带海域中生存的虾种。
我们渤海湾渤捕捞上来的皮皮虾就是它，个头不大，最多能长到一拃多长，刚出水的皮皮虾外皮灰中泛黄，样貌看起来平凡普通并不扎眼，但它的虾肉味道却十分的惊艳迷人。
猛虾蛄（富贵虾）
猛虾蛄和口虾蛄长得差不多但块头很大，它的主要特征是为尾柄中央脊两边儿有一对明显的深色斑点，
这种虾菇可以长到25～30厘米长，足足有小臂那么长。
班琴虾蛄
如果在市场上看到，被单独装到透明瓶子里的，那一定是班琴虾蛄。主要是因为它们个个凶悍，经常会在一起打架，互相残杀，所以只能让他们独处。再大只的是则班琴虾蛄，长达30多厘米，市场上出售的多数来自东南亚国家，背部长有黑色和黄白色相间的条纹，煮熟后，颜色偏乳白，剥壳后的虾身，仍带有黑色条纹，肉质细致不带粗丝。
每年三四月份，正是吃皮皮虾的应季时节，皮皮虾目前在批发市场要每斤80块钱左右， 而且是一天一个行情。在去年的这个时候，曾经刚上市的皮皮虾零售，是100/110一斤。以后随的产量的增加，价格在渐次的下调，等到四月下旬，皮皮虾快过季的时候，便宜能到25元左右。那时，馋嘴的老饕们早已经不再吃了。
我印象深的是，1989年的清明前，那时候皮皮虾刚刚上市，在最肥的时候，是10块钱3斤。那时我刚刚去饭店实习，一个月的饭补48块。 又赶上自己过生日，为了撑面子，买了3斤，煮了一大锅，和同事喝酒，肉质鲜香肥美，久不能忘，可能是第一次开工资，记忆深刻。现在没有那个价位， 也吃不出那个味道了。
还有一个说法，就是冬天市场上海蜇，要是多，那来年的皮皮虾肯定就少，价格就高。要是海蜇少，那反之皮皮虾的产量就会高，价格相对也会便宜一些。都是口口相传，没考究过有什么科学道理，可能是海蜇捕食皮皮虾苗的缘故吧。
在市场众多的皮皮虾摊贩中游走，要想吃到新鲜美味，必须要练就火眼金睛。新鲜的皮皮虾，它的背部是弓起的， 像一个战士，随时蓄势待发，攻击敌人，它的眼睛是明亮的，微微泛有绿光，不断警惕注视着危险所在。若是死虾，就是平背也不会有光泽。
当然，也可用手掐住皮皮虾的尾部，感觉肉质厚实紧致，表皮呈青绿色，阳光下闪闪发光，那才是鲜活的上品。
在应季的时节吃皮皮虾，大都喜欢挑母的，有籽带黄，满口鲜香。公虾最显著的特征就是在大前爪后面有一对细细的小爪，母虾在颈部腿间有一个“王”字，公虾肉多，厚实，汁水鲜美，也不错。但凭自己的口味，找准这两点，就绝不会挑错。
说起吃皮皮虾剥皮，还是颇有讲究。有常吃皮皮虾的老手，都是徒手扒皮皮虾的，徒手扒虾，讲究快，准，狠。活动一下虾身，剥掉从数第三节虾壳，在向两边一拉，前面的壳往前拉，后面的壳往后拉，一只完整的皮皮虾就被扒好了。
还有用筷子 扒虾，从虾尾 一直通到虾，再用力往上撬，也可以把虾壳儿完全脱离。
更为省事儿的方法是拿剪刀，把虾两边的硬甲，从下到上都直接绞掉，之后轻轻一掲，一节完整的虾肉就出现的眼前。
皮皮虾的吃法可谓多种多样，最为常见当属清蒸。
春季的皮皮虾，个个鲜活，上锅只需蒸十几分钟，刚才还生猛无比的皮皮虾，已变成好看的紫红色，安静的趴在盘里，等着让人大快朵颐，吃起来虾肉滑嫩鲜香，汁水 醇浓味美。
椒盐皮皮虾
可以说是最经典的粤式做法。
把皮皮虾放到猛火烧的热油锅中，炸的外酥里嫩的程度，再加入蒜蓉，洋葱，青红椒粒爆香，调入椒盐起锅装盘，吃起来焦香酥脆，油润脆爽。
香辣皮皮虾
是 川菜厨房的的做法，现在交通便利，资讯发达，海鲜食材也进入川厨的视野，套用麻辣香锅的做法，把皮皮虾做的香酥麻辣，也 并不难吃。不过按着 追求食材本味儿的老饕口感来说，香辣的做法 压住了皮皮虾鲜美本真的味道，只是凸显了一堆辣味的调料。
生腌虾蛄
这等至上美味。放到潮汕人的眼里自然不会轻易的放过，他们把虾蛄用盐和酱油清腌一二日食用，和呛虾有异曲同工之妙。生腌虾蛄一定要找来带膏的，俗称是赤心虾蛄。腌制后的虾肉类似果冻，吸到嘴里凉凉爽爽，可以完全领略虾肉的鲜美味道。
虾蛄握寿司
是日本人的最爱，选用最有名的神奈川县出产个头较大的虾蛄，剥出虾肉，肉质肥美而富有弹性，雌虾带有饱满的虾黄，蘸上特制的酱汁，更能激发虾肉的鲜味，入口甜香软糯，回味悠长。
也有喜欢把皮皮虾煮来吃的，各地做法有所不同。
我们当地是把皮皮虾，下入冷水锅中，加少许的盐和花椒粒煮十多分钟，至虾体拱起，颜色红彤，出锅。虾肉鲜香肥美，浓浓大海的味道。
有的地方是把鲜活的皮皮虾放到容器里加盐，料酒，，胡椒粉，醋，姜葱拌匀，先行腌制30分钟。再把虾取出，入冷水锅中，大火烧开，转小火加盖焖3分钟，之后出锅装盘。这种做法类似于醉虾，虾肉经提前腌制已经非常入味，吃起来，肉质鲜嫩味美，唇齿留香。
春韭炒皮皮虾肉
我比较喜欢的做法，是把皮皮虾头尾剪去，虾肉完整剥出，拍粉入煎盘中，小火煎成虾肉表面有硬壳，再和现在季节正肥嫩的春韭菜，切段，旺火爆炒，只加少许盐，等到韭菜段 炒软，就可以出锅。
虾肉的干香弹牙中和着韭菜的清香回辣，酥香软糯，风味独特。
皮皮虾水饺
也是不错的吃法，要比三鲜水饺更别有一番风味。在皮皮虾上市一段时间，价格稍微便宜一些的时候，把买来的皮皮虾用水稍微汆一下，剪去头和尾巴，用擀面杖 从尾往头擀，赶出来的皮皮虾肉可以调馅包饺子，
也可以炸酱，炒鸡蛋，做汤……
渤海湾的皮皮虾，是我从小吃到大的家乡美味。肉质脆嫩，滋味鲜美，时时不曾忘记。我想人们对美食追求和在美食中寄托的情感越丰富悠长，便越应该感念大自然纯粹美好的馈赠。不是吗？
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